蒜苗的新吃法，只需一根牙签，瞬间变成一道

广西酿菜最为出名，素有“无菜不酿”的说法。我是土生土长的广西人，会的酿菜自然不少，现在正是青蒜大量上市的季节，我就跟大家分享一下青蒜酿，这只是我个人的做法，仅供大家参考。

干香菇提前泡发，跟三分肥七分瘦的猪肉一起剁成肉末，肉末放在碗里，加入盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、油用筷子朝一个方向搅拌起劲，腌制20分钟左右。

青蒜取茎干的那一部分，洗干净切成中指长短。

取一蒜放砧板上，用手固定好两头，另一只手用牙签从中间竖着划破两头留出大约1厘米这样不划，如图那样，全部把蒜划好。

划好的蒜用手指按压两头，使中间成灯笼状，然后用筷子把肉馅酿入灯笼里，依次把蒜全部酿好。

热锅热油，下姜丝炒出香味后放入酿好的蒜慢慢地煎一下，煎到有香味，蒜有些软了，加入适量的水和生抽，加盖煮约10分钟。

中途翻动一下，肉熟后把蒜酿盛起装盘，锅里留汤汁勾上薄芡，浇在蒜酿上即可。

如果是打火锅的话，直接把酿好的蒜放进火锅里煮就可以了，蘸上蘸水吃

也可以把酿好的蒜放到蒸锅里蒸熟，然后浇上芡汁或蘸蘸水吃，都很好吃。青蒜酿的特点是蒜香脆甜、肉馅鲜嫩。

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