老兰州人离不开的15种吃食,每样都馋人到
兰州人爱吃也懂吃
因此兰州不乏好多本地美食
然而很多老兰州喜欢的美食
如今有好多我们已经吃不到了
但是这些饮食文化却深藏在老兰州人的记忆
让给我们来体验一下老兰州人喜欢的美食
感受一下他们的生活印记
榆钱饭
榆钱饭对于很多兰州的中年人来说，是记忆中无法抹去的美味，刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜欢吃咸的，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料，还可以煮粥吃、笼蒸吃，还可以用来做馅。
灰豆子
灰豆汤是兰州人夏日消暑解渴的食疗佳品。兰州城隍庙著名的“杜家灰豆”是兰州名小吃之一。现在许多兰州风味的店里也把“灰豆子”作为招牌小吃，吸引顾客，颇受欢迎。
兰州肥肠面
肥肠面作为兰州独有的特色小吃，在兰州历史悠久，早在清代就相当出名。在四十年代，怀忠黄家园肥肠面，金城无人不晓。肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠。还要选用新鲜的肥肠，再配以特制的汤料下锅煮，煮好后用刀或用剪刀切成小块，加上切好的萝卜片，泼上辣椒肥肠面油等等，一碗色香味俱全的肥肠面便可享用了。
枣儿水
昔日，兰州夏天的清凉饮料之一是枣儿水。大热天人们口干舌燥，买上一碗枣儿水，仰脖一饮，凉凉的，甜甜的，暑热顿解。再吃上一两串甜蜜蜜的枣儿串串，一枚一枚细嚼细咽，甜香可口。近年来，酒席上的凉盘，就有煮熟的枣儿，颇受食客青睐。
囷锅
囷锅，永登一带叫“烧锅子”，是兰州人食用的烘烤饼类，因其风味独特、便于储存而广受欢迎。大小适宜的面团，揉成形，压上菱形刀花，放在底锅(或石板)上，盖上锅盖，整锅埋进火堆内，约二十分钟后，皮色黄亮、外脆里软的烧锅子就做成了，美味饱腹又美观。
皮条拉石头
“皮条拉石头”是吃干拌拉条子时再加掰碎的馒头或大饼块的形象叫法。兰州南山地区的拉条子在牛肉面馆中属超厚超宽，一条面剂约需生面一斤左右，拉成二厘米宽，一米左右长的面条，形似宽皮带，再拌入掰碎的馒头或大饼块，就成了“皮条拉石头”，这是重体力劳动者的抗饥耐饿的吃法。
酸烂肉
兰州酸烂肉，是将上好的、新鲜的肥瘦相间的大肉，放在锅里煮烂后捞出切成细块，在热油锅中放入葱姜蒜末煸炒出味后，倒入大量食醋，再将已经切成细块的大肉倒入，加入各种作料拌匀，烹两三分钟后，即可食用。酸烂肉肥而不腻，味美可口。有些地方加上粉条、蔬菜等，风味独特，也是酒店饭馆的特色菜肴。
羊羔皮毡衫
史载，靖远、永登和河西一带的羔羊肉，鲜嫩肥美，早在唐代，已成为宫廷贡品。羔羊肉就做成一种叫做“羊羔披毡衫”的美食来招待或馈赠亲友。色泽红润，肉质鲜嫩，不肥不腻，十分可口。在浓缩了的肉汤里兑上水烧开，调上蒜苗、香菜，每人盛上半碗，边喝肉汤，边吃撕成小块的面张(“毡衫”)，则另有一番风味。
糁饭
糁饭是西北地区农村最常见的饭食，糁饭比粥稠，比稀饭硬，做法简单，容易熟，费时少。一般人吃糁饭时，再就上自家腌制的咸菜就算一顿饭了，兰州南山地区的青壮年在高强度劳动时嫌吃糁饭没劲，就在糁饭里加入玉米馍块或糜面蒸糕，这种吃法就叫“蛤蟆跳滓泥”。
暖锅子
暖锅子是兰州本埠菜馆的招牌菜品。通常作为最后一道菜端上来，铜锅耀眼，热气蒸腾，连汤带菜，边烧边吃，是酒宴上的压轴菜。暖锅子最大特色是在餐桌上当场烹制炖菜，暖和热烈，食客在同一锅里取食，觥筹交错，营造出其乐融融的氛围，因而被称为“全家福”。
酥肉丸子砂锅
酥肉丸子砂锅是最具兰州特色的传统菜品之一。炊具选用兰州本地特产的粗陶砂锅。通常，选用最小的四号砂锅，俗称蛋蛋锅。酥肉是用肥瘦相间的五花肉或肥膘用淀粉蛋清裹糊炸成。手工剁成的肉丸子有嚼头，口感好。装好的砂锅，放在多孔火盘上浇肉汤炖着，直至菜脆肉烂，口味咸鲜，煲汤热火，即可食用。
锅锅灶
洋芋秧枯萎伏地，蒿草一点就着时，人们便开始烧锅锅灶了。拿起滚烫的洋芋捧在双手心，边搓皮边吹土，脱皮后的洋芋显露出橙黄色，散发出特殊的、浓浓的香味，能引起人们强烈的食欲。现在，再也看不见用锅锅灶烧洋芋的现象，也找不到锅锅灶的痕迹。锅锅灶成了人们在闲聊时讲给后辈的故事，也成了从那个时代过来的人们的美好回忆。
韭菜角角子
韭菜角角子也叫“韭菜角子”(角读“ge”)，是一种以韭菜为馅料、形状呈半圆的馅饼。做法是先把洗净的韭菜切碎，再调入花椒、菜油、盐等佐料，有时加上碎肉末或炒熟的鸡蛋，用发酵好的薄面饼包成半圆状，在平底锅内涂抹上食油用温火烙熟即可。现在兰州大多餐馆都有韭菜角子售卖。
烫面饼
烫面饼也叫“破布衫子”，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末)，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。烫面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“死面饼”或“油糊卷”。
甜馍馍
甜馍馍是深受兰州人喜爱的一种杂粮面食，一般用玉米面、谷面或糜面制作。西固达川一带农村，做甜馍馍时还喜欢放入煮熟的红枣，叫枣儿甜馍馍，是甜馍馍中的佳品。因面酥软，做熟后多呈不规则形状，有的地方也叫“破皮袄”。民谚说：“乡下人进城，辕门上一蹲；甜馍馍就葱，一嘴一根。”
老兰州人的这些吃食小编看着都要流哈喇子了
不得不说兰州的饮食文化真是丰富而又特色的
你最想念哪种美食呢
素材来源：最爱大兰州
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