一饮相思的家乡美味蒜苗回锅肉

时间过的真快，又听到春运的脚步声，年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉，焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜，吃油腻了来块泡菜，那味道真是巴适的很呀！！回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜，逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜，四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道，思乡了吗？添碗米饭，吃回锅肉吧！~食材材料：五花肉，香蒜苗一把配料：郫县豆瓣酱，白糖，生抽，甜面酱，老姜，花椒粒做法1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片3、蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）4、老姜切成细末待用5、锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）7、这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触8、加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）10、超香超好吃的回锅肉装盘了小贴士1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。2、煮好的肉片不要切得过薄。3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。天天美食为您提供以下服务：1、您可以直接发送菜名或者主要食材名给我就可以收到详细菜谱了！例如：糖醋排骨2、您也可以点击聊天窗口左下方的+号按键，再点击“位置”图标，将你的地理位置发送给我即可收到当地美食信息。

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