科普蒜薹名字不认识没关系,吃对就行了

蒜苗篇

蒜苗，又称蒜薹（音同“台”）、蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是很好的功能保健蔬菜。

具有多种营养功效，所含辣素对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防流感，防止伤口感染和驱虫；所含的大蒜素、大蒜新素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖；蒜苗外皮所含的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘；所含丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

蒜苗还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断致癌物质亚硝胺的合成，从而预防癌症的发生。

新鲜安全这样挑

1.看外表。

挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜苗打蔫了就不新鲜了。

2.看颜色。

选购蒜苗时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3.掐根部。

挑选蒜苗时可以用拇指和食指掐一下蒜苗的根部，如果很容易掐断，说明蒜苗是很新鲜的。

4.看粗细。

过细的蒜苗吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。

科学储存这样做

用保鲜袋密封冷藏保存，可抑制蒜苗的新陈代谢，减缓变老。

贴心小叮咛

1.蒜苗宜与生菜同食，可以杀菌消炎、降压降脂、益智补脑、防止牙龈出血、清理内热以及补充维生素C。

2.蒜苗宜与木耳同食，蒜苗对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养阴、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

3.蒜苗主要用于炒食，或作配料，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

4.蒜苗富含可溶性及不溶性膳食纤维，蒜苗越老，不溶性膳食纤维的含量越高。不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，有通便的作用，但也容易导致胀气，消化能力不佳的人最好少食蒜苗。

来源：闽食药闻

目前，厦门市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点。自年10月开展创建工作以来，我市进一步健全食品安全治理体系，提升群众对食品安全现状总体满意度，确保人民群众的饮食安全。

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