又到杀年猪的时节了，来看看都有哪些让人口

杀年猪在彝家乡村可是件大事，光靠自己家里人的力量，肯定完成不了。在村里有专业的杀猪匠，平时他们都在乡街集镇上摆摊卖猪肉，可一近十冬腊月间，这时，他们可成了十里八乡的抢手货，请他们杀猪得预约排队。他们工具齐，光说刀吧，就有杀猪刀、打毛刀、刮皮刀、斩骨刀、大砍刀、小剔刀，各种刀的形状、重量都不一样。上挂下钩的铁钩至少四五根吧，还有半卷状刮毛刀，山乡一般人的家里根本没有，就算你有这些工具，也不一定敢杀猪，因为技术不到位，猪血没有放干净，有些肥猪半死不活的挣扎蹿起，那不得出事，这不是闹着玩的。

杀猪匠天刚麻麻亮就来了，一般都是两个人，主人家赶紧给他们递烟、泡茶、寒暄几句，杀猪匠就开始安排具体程序：在院子里准备一张厚实的大方桌，垒一个锅台，放一口大锅，锅里烧开的水，开而不沸，这是给烫猪毛准备的。旁边放一个瓷盆，里面装一些兑了盐的清水，以便接猪血用，找两三个壮汉，杀猪时帮着按一下，免得肥猪垂死挣扎时出问题。

女人们在厨房里早就忙得不可开交，杀年猪需要邻居帮忙，因此请他们吃年猪饭是必不可少的。还有那些直系亲属，比如夫妻双方的兄弟姊妹，也要赶来分享杀年猪的快乐，这样一来，加上杀猪匠，起码得坐好几桌了。

滇中彝乡的杀猪菜与杀年猪，真是生活中的一件大事，亲戚们请客的时候，也特别隆重。提前就告诉：“我某天要杀猪了，费你们的脚步，过来吃点猪血、尝点肝生。”话语恭谦而不乏亲切，被请的人当然就明白了，吃杀猪菜不需要送礼，打空手就可以来了，因为轮到你家杀猪也是这样做。大家你请我，我请你，乡邻亲戚就这样越走动，越亲热了。

楚雄特色杀猪饭

每年农历冬月开始，楚雄农村就有杀猪请客的风俗习惯。这个时候的农村，热闹极了。每家每户都会杀一两头猪，宴请亲朋好友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭。

那么楚雄有些什么代表性的杀猪菜呢？记者近日走访了楚雄一些农村，盘点出了一些农村杀猪饭餐桌上出现频率极高的菜肴。

杀猪饭

(一)粉蒸肉

粉蒸肉是杀猪饭里最基本的一道菜

（二）小炒肉

小炒肉一般有酸辣椒炒肉、蒜苗炒肉、腌菜炒肉等

（三）蒸山药排骨

蒸山药排骨是近几年兴起的一道杀猪菜

（四）香菇炖土鸡

这道菜香醇美味，最特别的在于土鸡的味道。让人回味无穷。

（四）酱排骨

油炸排骨拌上特质的酱汁，美味无比

（五）蒸南瓜

金黄的南瓜，蒸熟之后绵甜细腻

（六）虎皮青椒

荤菜吃多了，来点酸爽的虎皮青椒是极好的

（七）芭蕉煮排骨

芭蕉的清爽和排骨的肉感，搭配在一起让人觉得油而不腻

(八)莲花豆

油炸蚕豆之后，拌上调料，清脆酥脆

（九）酥肉

把猪肉裹上面粉，放入油锅里炸。捞出之后水煮或者干吃都可以

（十）猪血炒芹菜

新鲜的猪血和芹菜炒熟之后，变成了餐桌上的下饭菜

（十一）藕片夹肉

藕片和瘦肉一起蒸，荤素搭配

（十二）煮青菜

吃够了荤菜，来点青翠的青菜，清爽去油

（十三）凉拌折耳根

很多人吃不习惯这道菜，可是爱吃的人一吃就根本停不下来

杀猪饭

看了那么多美味的菜肴，你是不是馋了流口水了呢？那就赶快来楚雄吃杀猪饭吧！

（来源：云南楚雄网）

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