在临潼农村，有一种闻着臭吃着香的美食叫

　　临潼农村人的“豆屎”，其实就是“豆豉”，是一种用黄豆泡透蒸熟，进而发酵制成的食品。以前在临潼农村，黄豆应该算是农村除过小麦、玉米后最常见的农作物了！每年，农民卖黄豆的时候都会给自家留上半袋子，在冬日里将这些黄豆发酵成香辣味美的豆屎！

　　小时候，我们家种植10亩黄豆，每到秋收后，母亲总是将一袋黄豆送去外婆家，让外婆做豆屎。很多时候，我就坐在外婆的身边，帮着她挑拣饱满均匀、无虫蚀的优质豆子，之后，看着外婆一遍又一遍的用清水冲去黄豆中的沙砾杂质，最后将黄豆浸泡在水中使它们吸足水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性。记得小时候，豆屎在发酵的过程中，外婆总是将它放在火炕上，豆屎受到热，散发出浓浓的臭香味儿！

　　等豆屎发酵完成后，就意味着一道美味佳肴即将上线！炒豆屎将成为农村冬日里最美味的夹馍菜！小块豆腐、蒜苗切碎、肉剁成末，然后在加上新鲜的红辣椒丁，放在一起炒，常常是还没等出锅，我已经禁不住咽了无数次唾液了。等到这样一盘热气腾腾香味扑鼻的豆屎盛出，夹个热馍，迫不及待的咬一口，那真是无比的满足与幸福！豆屎，一样要趁热才好吃，热时豆子软而香，凉了后豆子就变得硬了，口感就不如之前了！

　　小时候在农村，每逢过年去舅舅家，舅舅炒的豆屎更是绝品，他将干红辣椒用水泡软后，然后加上蒜苗、粉条和豆屎一起翻炒，我们几个孩子常常是大冬天吃的满头大汗，且嘴巴不停的吸溜吸溜着，却又嘴馋的不肯放过这样的辣爽，常常惹得长辈们哭笑不得！后来，自从外婆去世后，母亲也试的做过，但再不是外婆做的味道了！现在，虽然村子里种黄豆的人几乎没有了，但市面上却涌现出很多品牌的豆屎，不过，味道再也不是小时候的味道

来源：九娃有礼

赞赏

长按

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smhq/18005.html