鹰嘴豆的美味补血补钙高蛋白的营养宝库还能

鹰嘴豆被称为“豆中之王”，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。

鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，它所含的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

下面我们就来为大家分享用鹰嘴豆做的美食吧！

鹰嘴豆酱

配料：

鹰嘴豆、胡萝卜、红辣椒、胡椒粉、迷迭香、罗勒叶碎、大蒜

做法：

1.鹰嘴豆用清水泡两个小时，然后煮软，大约要1个小时。

2.用料理机把豆子打成糊。

3.胡萝卜、红辣椒、大蒜都切细末

4.热锅放少量油，把胡萝卜辣椒大蒜末放进去爆香，然后撒胡椒粉、迷迭香、罗勒叶碎，再把鹰嘴豆酱倒入，不停搅拌，大约一分钟就可以关火了。再加些盐，调味即可。

鹰嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，在新疆也入维族药典。新疆是我们国家鹰嘴豆的主要产区，也是出品上佳的产地。

鹰嘴豆除了直接食用，还可以磨成粉做面粉的替代品，当然口感会更好，还有做成豆皮，做菜也是很好吃！

酱香鹰嘴豆皮

配料：

鹰嘴豆皮、蒜苗、洋葱、萝卜干、黄豆酱、有机酱油、料酒、素耗油、红砂糖、花椒、茶树油

做法：

1.鹰嘴豆皮用温水泡软，蒜苗切段，洋葱切丝，萝卜干泡发后切成细丁

2.小火热锅、倒入少许茶树油，撒入几颗花椒跑香，下洋葱丝后再舀一勺黄豆酱翻炒均匀，然后下鹰嘴豆皮和萝卜干，翻炒一下，再下蒜苗翻炒

3.用有机酱油、料酒、素耗油、红砂糖调成酱料，等蒜苗炒熟后，倒入酱料，翻炒均匀即可起锅了

如果没有萝卜干，用茶树菇干、干香菇代替也可以。十分下饭的一道菜，光闻着香味也让人食指大动。

还可以用鹰嘴豆粉做美乃滋酱哦！

白酱——美乃滋酱

配料：

鹰嘴豆粉、柠檬、椰浆、酵母精华、芥末、枫糖浆、橄榄油、盐

做法：

1.热锅小火，倒入橄榄油，放入鹰嘴豆粉，再加入椰浆，慢慢搅拌，到锅内微微冒泡后关火，加入酵母精华，搅拌均匀。

2.把柠檬汁挤出来，和1中酱混合，再加入盐、枫糖浆和橄榄油，放入料理机中，低速旋转，再分两三次加入橄榄油，继续搅拌直到成半固体状。

做好的酱可以装入瓶子中，放到冰箱里，大概放一周都可以的。

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