香味扑鼻的川菜回锅肉,这样做好吃又下饭

青椒回锅

肉要厚切，放点糖，酱料少少地加，出锅前尝味调整

超级下饭！！！

用料

五花肉1块青椒适量豆瓣酱两勺糖1勺（豆豉）半勺，没有也行（甜面酱）半勺，没有也行（酱油）少量，口味轻可以不加（醋）少量，没有也行（姜、花椒）煮肉的时候去腥用，实在没有也行

成都人家里的青椒回锅肉的做法

五花肉放入冷水中（加一把颗花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮大概20-30分钟煮熟的肉用冷水冲凉切片备用。

青椒切条。

不放油中小火干煸（干煎）至软，加一点点盐炒匀出锅备用（出锅时可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。

中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。

小贴士：肉肥就少放油或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。

加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。

转小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱（我做回锅肉是不加甜面酱的），少量酱油（口味轻可以不加），翻炒均匀。

小贴士：这一步的调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。

倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

蒜苗回锅

用料

五花肉克大葱、姜片适量花椒、料酒适量干豆豉30克豆瓣酱.甜面酱25克、3克生抽5克甜椒30克蒜苗克

蒜苗回锅肉的做法

这块五花肉脂肪洁白，新鲜油润有弹性

五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片，花椒、料酒烧开煮15分钟七八层熟，关火焖三分钟捞出降至温热（煮肉的时间要看肉的肥瘦，较肥的五花肉煮时间短点）

蒜苗洗净完全沥干水分，斜切小段

准备好调料，干豆豉、（豆瓣酱、、甜面酱装在一起），生抽，甜椒切寸条

五花肉切一元硬币厚度

锅烧热倒入少量油，油烧烫关火！降降温再下肉片（把锅润一下免得肉皮粘锅）。如果有熟油，热锅后熟油和肉片一同下锅煸炒

放入肉片再开中小火不停的翻炒

翻炒片刻肉片开始卷曲，翻炒出油，倒出部分油出去

锅中心扒开窝，加入干豆豉翻炒均匀

下入豆瓣酱、甜面酱翻炒至入味

倒入生抽调味，然后调大火，放甜椒丝和蒜苗白色部分，翻炒几下

最后放入蒜苗绿叶翻炒均匀，关火！

喷喷香！

小贴士

这道回锅肉好吃的用料是主要的，选购豆瓣酱能闻到香味，干豆豉菜市场有卖的，没有就用软的黑豆豉，超市有。调料的咸味很合适，无需放盐。

家常经典川菜回锅肉就出锅了，自己动手试试吧。

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