详细回锅肉图文教学,看了后自己在家就能做

回锅肉这道菜几乎每个人都听过，尝过的人也很多，如今大多地方的饭馆里都有这道菜售卖，每个厨师做出来也会因当地口味不同而略有调整，但大体上都差不太多。很多人也喜欢吃这道菜，虽然较肥，但一般都是肥瘦相间，吃进口里也是肥而不腻，口感嫩弹，搭配蒜苗一起爆炒更是美味绝伦。

回锅肉的做法虽然是下油炒，但也不是那么简单直接，中间还是有很多细节需要注意，今天与大家分享出来，也是希望小伙伴们不光是把菜炒好炒熟，还要把炒得好吃入味，在这里也会尽可能的详细把步骤说明清楚，让想在家自己动手的小伙伴能轻易理解。

准备食材：五花肉，生抽，糖，豆豉，郫县豆瓣酱，葱段，姜，蒜苗，料酒，红灯笼椒

步骤

1：买回来的五花肉用水全部清洗干净，葱洗干净切段，生姜洗好切成片，再来把清洗好的回锅肉放锅里，锅里加淹没过回锅肉的凉水，切好的葱段和姜片也放入锅里，倒2汤勺的料酒进锅里，开大火煮，水煮开后会多出一层浮渣，把浮渣用捞出丢掉，盖上锅盖转小火煮30分钟。

2：等待的同时我们可以用水冲洗干净红灯笼椒，用刀切细段，再用刀背拍一下蒜苗的底部也就是蒜白部位，拍两下后我们用刀斜切蒜苗成段，蒜白和蒜叶切好后要分开装。

3：30分钟到了后把五花肉拿出来，沥干水分变凉后用刀切成片，不能太薄也不能太厚，切好后往一个干净的锅里下油开中火，油温起来就把五花肉下到锅里炒，炒至五花肉出油并且翻卷，下适量的郫县豆瓣酱下到锅里，翻炒出油汁发红。

4：放少量的豆豉，适量的生抽和白糖进锅里翻炒，炒出香味来，下来倒入蒜白进锅里炒出香味，味道完全出来后下蒜叶和切好的辣椒段，翻炒个10-20秒就做好了。

这道回锅肉入口肥而不腻，炒出来的酱汁很适合下饭，在家给自己做给家人做都是很不错的选择，口味大众，软硬刚好，肥肉与瘦肉一起入口的口感很适口。回锅肉在炒之前必须用水煮熟，这也是回锅肉名字的来源。

小贴士：

斜切蒜苗主要除了外观作用，也是因为这也在炒蒜苗时能更好的挥发出蒜苗的味道，让肉更入味。

这里没有放盐，因为豆瓣酱本身就带有咸味，而豆豉本身也是咸的，所以就不用再加盐了，当然如果口味真的很重口的朋友可以适量加一点。

比较经典的做法还会有放甜面酱，因为小编平常不常吃这个家里也没备有，如果去买回来也不会经常用到，太浪费就不买了，其他小伙伴可以按个人口味自行添加。

五花肉下锅炒之后，如果出的油太多，不喜欢多油的小伙伴可以舀一些出来放碗里下次用。

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