秋冬之交喝此汤,解馋暖胃驱寒凉,汤鲜肉美

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说到猪蹄，相信大家都会比较熟悉。它不仅食用味道好，而且被人体需求的成分也比较丰富；而且其烹饪方式也是多种多样。

很多人都会觉得猪蹄没有什么差别。实际上猪前蹄和后蹄间差别大了。就算是没吃过猪肉，也看见过猪走；猪那笨重的身体。行走时都得用前腿发力，所以前蹄的利用率还是很高的，相对来说肉质就变得非常密实。用这样的食材烹饪之后才会更加好吃。后蹄运动量小，肉质肥瘦兼有，但也曾听人讲过，后蹄的胶原蛋白含量较多。

所以猪前蹄用来红烧、卤煮，酱猪蹄比较合适，而后蹄则更适合用来做汤类菜。大家在采买猪蹄之前，还是先想好烹饪方法，然后再去选择前后。前蹄肉比较多且断面上有蹄筋；反之没有蹄筋的，则说明是后蹄。想着吃肉就买前蹄，打算喝汤就买后蹄。具体看自己选择！

今天小编就用两个猪前蹄、几枚莲藕、一点香菜和几根青蒜苗，为大家分享一道“猪手莲藕汤”的美食。虽然是做汤类，但小编仍然选择了前蹄，因为肉和蹄筋是不能放过的。

采买回来的猪蹄先烧毛，把脚趾缝里面的毛，一概烧干净。然后放入盆中用清水冲洗，必要时可以用钢丝球。

把莲藕、香菜和青蒜苗一并清洗干净。再就是把猪蹄斩成小块。

在锅中加入清水，把剁好的猪蹄焯下水。加入几段大葱段和几片姜。再稍微加一点料酒。

趁猪蹄焯水的时间，把莲藕去掉皮后滚刀切成块儿，放入清水中浸泡。洗净的青蒜苗和香菜切成末，待出锅时，撒一点作为点缀。

采买时顺便带一点猪油，此时把猪油切成小块。

焯水中的猪蹄，用大火把锅烧开后，把水面上的浮沫撇去打掉。然后捞出猪蹄，扔掉焯水，刷锅。

净锅中先稍微加些植物油，下入切好的猪油。小火把猪油炼化。把猪油中的油脂充分炼出来后，捞出油渣子剔除。

往油中下入一点提前切好的葱段和姜片；紧接着下入焯过水的猪蹄，用中火把猪蹄里面多余的油脂煸出来。等到猪蹄的表面被煸到微微发黄时即可，大概需要三到五分钟。

加入料酒，沿锅边淋入。再加入开水漫过猪蹄，这一步很重要，一定要加开水、开水、开水；重要的步骤说三遍。

锅中汤汁烧开之后，扔进去几颗红枣。把火调小，盖上锅盖，用小火煮一个半小时。然后就去喝茶吧。

猪蹄炖煮到半小时的时候，把莲藕块儿下进锅里。加入两勺食用盐，先入底味。盖上锅盖继续炖煮一小时。

茶也喝得差不多，猪蹄也到一个半小时了。开盖把汤中的一半莲藕捞出来，放到粉碎机里面去打碎；顺便往粉碎机里加一点汤。

然后把打碎的莲藕汤汁倒入锅中。根据口味适量加点食盐。再加少量的白糖、鸡粉、胡椒粉等。

切好的青蒜苗和香菜段放入盆里。捞出炖好的猪蹄莲藕放盆中。好啦，这份老少皆宜的“猪手莲藕汤”，就制作完成了。

抓紧尝一口“猪手莲藕汤”中的猪蹄。绝对是非常软糯，入口即化。炖了一个半小时，已经炖得非常入味，而且蹄肉鲜香。汤也非常的白，赶紧整一口尝尝吧……

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