咼国在哪里?据考证为西域古国
菠菜美称“鹦鹉菜”原为尼泊尔僧人所献
莴苣又叫“千金菜”,宋人花高价从咼国引进
咼国在哪里?据考证为西域古国,秦汉时已存在因为“咼”字古同“禾”、“和”,有学者推测,咼国极可能就是以盛产美玉著称、位于今新疆境内的古和阗国
五代时期,宫人将大蒜称为“麝香草”,进一步提高了大蒜的身价到宋代,《浦江吴氏中馈录·制蔬》中已提到“蒜瓜”、“蒜菜”、“蒜苗方”、“蒜苗干”等多种大蒜制品的制作方法其中的“蒜苗干”,就是眼下春天蒜苗成熟时制作的下饭菜,具体做法是:“蒜苗切寸段,一斤,盐一两腌出臭水,略晾干,拌酱、糖少许,蒸熟,晒干,收藏”
吃大蒜瘾比较大的可能是唐代人大蒜被古人蒜苗新乡当荤菜,出家人是禁食的,但据《广五行记》记载,唐咸亨年间,有个和尚因为没有大蒜,连吃鱼肉都没有胃口
莴苣虽然是一种大众蔬菜,但在历史上一度被视为珍品据南宋周煇《清波杂志》“生菜”条记载,绍兴七年(公元1137年),宋高宗赵构巡幸建康(今南京),在回去路过丹徒新丰镇时,提出要带两篮生菜,幸好随从官员紧急办齐生菜因此身价大增
为何叫千金菜?宋初人陶穀《清异录·蔬菜门》“千金菜”条是这么说的:“咼国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴苣也”原来莴苣是中国人花高价从国外引进的品种,故得此名
把蔬菜当观赏植物引进,这也是明代时外国蔬菜入华的有趣方式和现象如西红柿,初称“番茄”,人们不敢吃,也是出于观赏目的引进的蒜苗炒鸡肉明人朱国桢《涌幢小品》和王象晋《群芳谱》中,都是将其当观赏植物看待的,一直到上世纪三十年代的民国时期,番茄才进入普通中国人的菜篮子,“始食之”
食香菜满口留香,古人更看重它能“解毒”
辣椒、番茄用来看
除了佐饭,大蒜还被成书于汉末的《名医别录》列为一种药材,视为治霍乱、肠胃炎、中毒的良药
宋元以后,特别是明代中后时期,胡萝卜、辣椒、西红柿……又一批外国蔬菜来到了中国从这一时期起,海路成为中国引进蔬菜的主要通道
辣椒原产美洲墨西哥,15世纪末,由哥伦布带到欧洲那么,辣椒是如何传入中国的?传统认为,西线由“丝绸之路”进入;东线从海上,由东南亚传入广东、广西、云南等地但近来有学者提出几条新的传入路线,其中比较靠谱四季蒜苗的,是辣椒最早由浙江及其附近沿海“登陆”
(据《北京晚报》)
在这之后,食蒜更为普遍,不分贵贱,古人似乎都好这一口据《南齐书·张融传》记载,有一次南朝齐豫章王萧嶷请人吃饭,张融吃了烤肉后,想要盐巴和大蒜,但又不好意思说,就摇着食指,老半天才停下
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古人绘制的辣椒
“重口味”,大蒜、香菜受欢迎
但古人更看重胡荽的“解毒”功能,几成万能药明李时珍《本草纲目·菜部》“胡荽”条中,曾列出香菜的九种药用功能,其中第一条就是主治“痘疹不快”
西红柿当初人们不敢吃
“重颜值”
中国人开始批量引进外国蔬菜,始于秦汉时期其中以汉武帝时最为突出,著名外交家张骞经“丝绸之路”,从西域带回了一批果蔬新品,大蒜、胡荽(香菜)、苜蓿蒜苗施肥、胡瓜(黄瓜)、胡豆(蚕豆)等,都是这一时期引进的
秦 汉
浙江人可能是最早吃上辣椒的最早记载辣椒的地方志是康熙十年(公元1671年)浙江《山阴县志》,而最早提到辣椒的《遵生八笺》的作者高濂,也是浙江人,这并不是巧合
尼婆罗、菠棱,都是今尼泊尔的古称菠菜其实并非尼泊尔的特产,其原产波斯(今伊朗),故有“波斯草”一说虽然菠菜非中国原产,但自公元七世纪引种后,在中国古人悉心栽培下,形成了与“欧洲菠菜”相对应的“中国菠菜”:子实有刺,保留着较多的原始特征,叶狭长而有缺刻,可四季播种
明 清
莴苣,有莴笋、苦苣、白苣、生菜、老鹳菜等多种叫法,最早在唐孟诜《食疗本草》中已提及在这些叫法之外,莴苣还有一个“千金菜”的雅称
隋唐时期,中国又出炒黄蒜苗现了一波蔬菜引种热但与汉代人“重口味”不同,隋唐人更重视被引进蔬菜的品质和营养价值其中,最出名的是莴苣和菠菜
从所引进蔬菜品种看,汉代“重口味”,受欢迎的大蒜、香菜都有特别重的味道其中,对中国食俗影响最大的是大蒜后魏贾思勰《齐民要术》中“种蒜”条引《博物志》称:“张骞使西域,得大蒜、胡荽”大蒜在引入以后,就成了中国人餐桌上的一道美味
“重营养”,莴苣、菠菜最出名
古人绘制的萝卜
相比莴苣,菠菜似乎更受古人欢迎菠菜又叫波棱菜、波斯草、赤根菜,美称“鹦鹉菜”,鲁迅笔下叫“红嘴绿鹦哥”菠菜引进中国的时间在《唐会要》里有明确记载:“太宗时,尼婆罗国献波棱菜”结合唐诗人刘禹锡《嘉话录》中,“菜之菠棱者,本西中国蒜苗的价格,有僧自彼将其子来……”一语,可知是僧人所献
莴苣一经引进,很快普及,唐代已普遍种植唐代诗人杜甫便有《种莴苣》诗:“苣兮蔬之常,随事艺其子”当时杜甫种了一小块地的莴苣,但长得不好,遂借此大发人生感叹,写下此诗
一带一路”是今年当之无愧的热词殊不知,我们几乎每天都能吃到的很多蔬菜,从黄瓜、西红柿到莴笋、菠菜,从大蒜到辣椒,都不是中国原产,而是通过古代“一带一路”引进的历史上,中国至少出现三个相对较为集中的蔬菜引进时期,经陆路引入的蔬菜多带“胡”字,由海路进来的蔬菜多带“番”字其中,像辣椒、番茄等,最早竟是被当作观赏植物引进的……
大蒜的刺激性和荤臭味都很大,而同时引进的胡荽则温和多了胡荽有特殊的香味,芹菜蒜苗食后满口留香,因而得名“香菜”
浙江人或最早吃上辣椒
但最能吃辣的则是川、渝、黔、湘、鄂几个省区为何最早见到辣椒的江浙人没有将辣椒吃出名堂?除了地理、气候、喜好诸因素外,或与当初对辣椒食用价值认识不足有关原来,辣椒开始是当观赏植物引进的,除了高濂《遵生八笺》中称辣椒“色红,甚可观”外;清康熙《杭州府志》亦称,辣椒“又有细长色纯丹,可为盆几之玩者”
古人有不少“吃大蒜”故事据《太平御览·菜茹部二》,西晋“八王之乱”时,成都王司马颖挟持晋惠帝司马衷逃往洛阳,途中吃饭,宫女端来的是粗米饭,还有大蒜头、盐豉两样下饭菜一向锦衣玉食惯了的司马衷,此时饿得不行,就着大蒜一连吃了两大碗粗米饭
在明代引进蔬菜中,最有影泰安蒜苗响的是辣椒辣椒,古有番椒、海椒、辣茄、辣角、秦椒等多种称呼明人高濂的《遵生八笺》中最早提到辣椒:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”《遵生八笺》刊行于万历十九年(公元1591年),时为明朝后期,辣椒就是此时传入中国的
大蒜古代算荤菜,唐代人可能瘾最大
隋 唐
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