师傅，下个二细，辣子蒜苗子多些

文

莫歌佤

据地理学家勘探和历史学家考证发现，兰州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她拥有黄河铁桥、兰州大学、颜峻张玮玮马步芳，但兰州以外的所有人听到这个城市的名称时只会异口同声的说同一句话：“哦，兰州拉面。”

兰州人从学会直立行走以来就以牛肉面为生。几千万年以来，兰州人早上起床后的第一件事不是洗脸刷牙上厕所，而是用最快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆，因为如果慢一分钟抵达他很大概率会被自己的口水淹死。

兰州牛肉面馆散布在全城的各个角落，我们郑重向你承诺无论你住在这个城市的哪个位置，方圆米内一定会有一家牛肉面馆。抵达牛肉面馆后你遇到的第一个人是门口卖票的回族大姐，她通常会漫不经心的问你：“要个啥尼？”此处你的回答必须要注意了，因为这里是区分本地牛肉面老饕和外地菜鸟的重要步骤。如果你回答“要一碗兰州拉面”，你会被卖票大姐的白眼翻到无地自容羞愧难当后悔自己当年为什么要被剖腹产生出来以至于今天不得不面对这样一对眼白。但是如果你无知到回答“要一碗红烧牛肉拉面”的话，卖票大姐可能会立刻从桌下抽出一把AK47将你当场击毙。

现在你知道了，不光童话里都是骗人的，那些遍布祖国大江南北大街小巷的「正宗兰州拉面」统统都是骗人的。正宗的兰州牛肉面，它就叫牛肉面，更土著一些的兰州人会亲切的称呼它为——牛大，没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。兰州牛肉面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。而且记住了！地道的牛肉面馆里绝对不会卖任何类型的盖浇饭！是的，红烧牛肉盖浇饭也没有！

那些散布各地的山寨拉面馆只能哄哄善良淳朴对面食的认知停留在康师傅红烧牛肉面水准的外地人，这样的面馆如果开在兰州每天会被愤怒的食客砸一万遍同时老板还会被挂在黄河铁桥上示众，他们的铜像会被塑成双膝跪地壮然后摆放在五泉山公园里在往后的几百年间被人吐唾沫。这样的面馆所能起到的唯一的作用是让全中国人长久以来深刻的误会兰州牛肉面，这些山寨馆子统统都该交给发改委，广电总局，计划生育办公室去处理。

好了，现在让我们将愤怒的思绪拉回到这位卖票的回族大姐面前，让我们重新回答她的问话：“你要个啥尼？”这时你只要气定神闲的淡然回答一句：“一个面，一个肉，一个蛋。”这样就已经完成点餐的全部步骤，而你也已经在不经意间，点了一份在整个牛肉面族谱里最经典的组合，兰州人亲切的叫她——肉蛋双飞。请不要看见双飞这个字眼就亢奋，她只是准确的形容了兰州人在吃到一份有肉有蛋的牛肉面时那种我欲乘风归去的愉悦心情。

接下来，这个没洗脸没刷牙没上厕所的兰州人（也就是上下文中的这个“你”），手里紧紧攥着卖票大姐开给你的小票，那是你能在窗口得到一碗牛肉面的唯一凭据，疾步奔向取面的窗口。这个距离通常不超过5米，但在你眼中它仿佛有一光年远。当你奔走了上下五千年终于和窗口的距离近到可以和里面的师傅有眼神的交汇时，这位年轻的盛面师傅会向你投来一个温暖又略带期许的目光，请不要误以为他是在问你“约吗？”

这是一个紧张而又具备决定性的时刻，这时你将面临在选择肉蛋双飞之后的又一个重大抉择，这个决定将综合你前半生的性格、喜好、病史、教育程度而得出。这个决定就是——你要告诉师傅你想要的面条的形状。

这种事在南方人看来像是一个笑话，从来不会有一个南方人在吃面时会







































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