看看食神名厨怎么做鸡肉

看看食神、名厨怎么做鸡肉

——“群英汇·领略烟台白羽肉鸡魅力”活动鸡肉概念菜谱

制作者：美食大V食尚小米

菜名：烟台四宝（别号：樱桃三杯鸡）

工具：打碎机、锅

原料：白羽肉鸡一只、樱桃、苹果、

调料：红酒、生抽、黑麻油、九层塔、盐、白糖、葱姜蒜

做法：

1、将鸡剁块儿、洗净焯水

2、锅中做油，煸香葱姜蒜、放入沥干水的鸡块儿超出香味儿！

3、苹果、樱桃去核打碎

4、苹果泥、红酒、生抽、黑麻油倒入锅中、开锅转小火盖盖

5、15分钟后加盐、糖调味撒九层塔或（罗勒叶）出锅！配樱桃装盘！

制作者：美食大V潇潇

菜名：豉油鸡

食材：白羽肉鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗（小号饭碗）、清水1碗

豉油鸡是一道地道广东菜，又称酱油鸡，其实豉油是两广一带对酱油的叫法，虽然严格意义上和酱油也略有区别。

制作过程：

1、整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。

2、在锅底铺上姜片和葱段，把整鸡放进锅中，加入蒸鱼豉油和清水，加盖中火煮开，隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。

3、看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。

4、取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。

温馨提示:

1、鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮了，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。

2、豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。

3、浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。

4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。

5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。

6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。

制作者：美食大V潘潘猫

菜名：碧波蔬菜鸡肉丸

原料：鸡胸肉克、胡萝卜50克、干香菇2个、葱末适量、蛋清25克（一个鸡蛋的蛋清）、青菜适量调料：淀粉1匙、酱油1小匙、香油1小匙、盐1/2小勺

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制作过程：

1.鸡胸肉切成小块以后用搅拌机搅碎或者剁碎成鸡肉泥。

2.萝卜洗净切成细末.3.干香菇用温水泡软后挤干水分切成细碎的小丁。

做个这丸子用干香菇的味道比用鲜香菇的好。4.将鸡肉、胡萝卜碎、香菇碎、葱末、蛋清、淀粉、盐、香油、酱油，朝一个方向搅拌均匀。

5.将搅拌好的肉泥做成丸子，汆入热汤中，如果家里有高汤更好。将丸子煮熟后，再中小火煮十五分钟，让丸子里的香味煮到汤里，煮熟的丸子会浮在水面上。6.临出锅前下入青菜丝煮两三分钟，在汤里调入适量的盐和香油就可以享用了。

多说两句：丸子可以多做一些，煮熟后捞出放到冷冻室里冷冻保存，想吃的时候随时都可以吃。

菜名：

用料：鸡胸肉1块、新奇士?红心脐橙2个、芝麻菜50克、小黄瓜50克、西芹50克、洋葱1/4个、小胡桃仁20克调料：橄榄油15毫升、意式白酒醋10毫升、盐5克、黑胡椒碎3克做法如下：

1.把西芹放在案板上用挂皮刀刮成长薄片。2.将西芹薄片放到凉水里浸泡二十分钟后变卷曲后的样子，吃起来很爽脆。

3.削一个橙子去皮取肉，切成小块。

4.鸡胸肉煮熟，水里放点盐。5.将煮熟的鸡肉撕成肉丝。

6.将新鲜的蔬菜洗净沥干水分，这次拌沙拉我用了芝麻菜、小黄瓜、西芹。

7.洋葱切碎

8.洋葱碎、橄榄油、意式白酒醋、盐、黑胡椒碎、挤出来的橙汁混合搅匀，制成料汁。

9.鸡肉丝、橙子块、蔬菜混合拌匀，盛入盘中，浇上适量料汁，撒上小胡桃仁就可以享用了。既然管不住嘴那就得迈开腿，饭后别忙着坐下，走走更健康

制作者：美食大V胡元骏

菜名：烟台四宝（别号：酒果煎软鸡）

工具：打碎机、炒锅

食材：白羽鸡鸡腿肉、无糖面包糠或燕麦片、红酒、苹果、樱桃、柠檬、西生菜

调味料：红酒、白醋、吉士粉（一定要有）、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋、绵白糖、蜂蜜

制作方法：

1、白羽鸡鸡腿肉剔骨，改成片状。放入盐、鸡粉、生粉、吉士粉、鸡蛋黄腌制15分钟。

2、苹果去核取肉、打汁。加入红酒、柠檬、白醋、蜂蜜，调和成碗汁。

3、西生菜切细丝。樱桃洗净，对开，去核。

4、炒锅做油，将腌制好的鸡腿肉裹上面包糠或燕麦片，待油温7成热时将其放入，炒锅离火，煨炸制熟。

5、炒锅上火，打油催一下鸡肉，捞出控油。

6、将炸好的鸡肉切成长条状，成型，摆盘，边上围一圈西生菜丝，生菜丝上面摆上樱桃。

7、碗汁入锅烧开，浇入鸡肉上，此菜即成。

味型：甜酸酥脆适口。既有红酒的香、亦有柠檬和苹果的香气。事宜所有人群食用。

制作者：美食大V灯芯绒

菜名：鸡焖蛤

原料：鸡一只克、花蚬蛤克、葱姜蒜、干红辣椒、八角

做法：

1、鸡洗净，沥干水分，剁块儿；

2、新鲜的花蚬蛤在淡盐水中浸泡，吐尽泥沙，沥干水分备用；

3、把鸡块焯一下水，沥干水分备用；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角，烹入酱油；

5、下入鸡块大火翻炒1分钟；

6、烹入料酒，加一点点白糖，继续翻炒1分钟；

7、添加刚刚没过鸡块的热水，大火烧开，转中火焖制；汤汁收过半时，添加少量盐调味，继续用中火焖制；

8、锅底留有少许汤汁时，添加沥干水分的花蚬蛤继续焖制；

9、待花蚬蛤全部张口，翻炒均匀，撒上葱花香菜即可出锅。

温馨提示：

1、蛤蜊一定要选择新鲜的、吐尽泥沙的，新鲜的蛤蜊买回来之后，可以放在淡盐水中浸泡，滴两滴香油在水面，让其尽快吐尽泥沙；

2、鸡的用量小的话，可以直接爆炒，无需提前焯水；

3、鸡和蛤蜊都足够鲜美，调味无需累赘，以免掩盖食材本真的味道。

举一反三：整鸡可以用鸡翅、鸡腿、鸡翅根代替，花蛤可以用其他贝类代替，还可以适量添加进水发香菇或土豆青笋等蔬菜。

制作者：国家鲁菜特级烹饪大师储大齐

菜名：烟台四宝（别号：碧桃鸡）

原料：生鸡脯肉克，鲜樱桃克，火腿末、香菇末、黄瓜皮末20克，苹果20克

制作过程：

1、鸡脯肉切薄片，上浆

2、每片鸡脯肉卷上生菜叶和樱桃肉，外面再滚上少许火腿末

3、温油炸至鸡肉卷栗起，成熟

4、勾芡、装盘

菜名：烟台四宝（别号：芥香玲珑翅）

1、用料：白羽肉鸡鸡翅中若干，烟台苹果1个，大樱桃若干，白葡萄酒少许，面包渣、鸡蛋、沙拉

2、制作方法：翅中去骨，填入樱桃、苹果丁，沾淀粉、鸡蛋、面包渣炸至金黄，装盘点缀。

3、特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜咸适口，营养丰富，简便易做，居家宴请皆宜。

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