是不是正宗重庆人，看看你家饭桌上有没有这
麻辣鲜香，
重油浓色，
是重庆的味道。
而作为重庆人，
你家饭桌上有这些家常菜吗？
1回锅肉1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开；
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）；
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；
4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜；
6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；
7、将肉拨到锅一边，下郫县豆瓣酱炒出红油；
8、加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；
9、下蒜苗，少许料酒，调好味道即可出锅。
2水煮肉片1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加盐、花椒油、姜末、淀粉、蛋清拌匀腌制待用；
2、蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用；
3、锅内放少量油烧热放盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里；
4、锅内再倒油烧热，加豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量；
5、转大火煮沸后下需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态放入肉片煮30秒-60秒果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒；
6、锅里放油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
3酸菜鱼1、净鱼肉用斜刀片成5毫米左右厚的片，放入大碗中，倒料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅拌，鱼肉表面有粘性就可以了，稍腌一下；
2、酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用；
3、腌好的鱼肉，加干淀粉，拌匀，加一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清；
4、锅放油烧热，倒泡姜末、蒜末炒香后加泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加酸菜炒香；
5、倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行；
6、汤大火烧开后，下鱼片，再次烧开，改小火，放味精、糖、盐、白胡椒粉找味；
7、不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中；
8、准备少许蒜末和干辣椒段，撒到盆中，油锅另备油，将油浇在蒜末干辣椒上，顿时香味四溢。
4麻婆豆腐1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后放肉末，炒散，脱生后盛出备用；
2、炒锅重新倒油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末爆出香味；
3、放入豆瓣酱炒出红油后，放切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4、将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
5青椒肉丝1、猪肉切丝，加少许盐和水淀粉，抓匀腌制15分钟；
2、青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；
3、开大火烧热油，放肉丝划散；
4、炒至肉丝变色后，倒料酒并放姜丝，翻炒几下；
5、放青椒丝，炒至断生；
6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可调味出锅。
6干煸四季豆1、将四季豆掐去两头，切成长段洗净沥干；
2、蒜切末，猪肉切末；
3、锅内放油，烧至8成热时放四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；
4、锅中留底油，放蒜末、肉末炒香，倒料酒和酱油后盛出成味汁；
5、锅内放油烧热，放炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，加精盐和味精炒匀即可。
7毛血旺1、将鸭血切成条块，放入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽切去须根；
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放进水发毛肚；
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
8芋儿鸡1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水；
2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁；
3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀；
4、放进鸡块开大火快炒至上色，倒小芋头拌炒均匀；
5、加2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖用小火焖煮15分钟；
6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
9姜爆鸭1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用；
2、仔姜切片，朝天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用；
3、热锅倒油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再放入泡姜泡椒，多翻炒一会儿；
4、加鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油；
5、放2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色，放糖和盐，加适量的温水；
6、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软；
7、加子姜和朝天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮；
8、这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅。
10炒空心（藤藤）菜1、空心菜摘段后洗净，其实就是用手撕撕就行了，根有老的就不要；
2、锅内放油，油热后放干辣椒段、蒜末炒10秒钟；
3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒1分钟空心菜瘪下去；
4、菜软时加点精盐和味精，出锅即可。
关于每道菜的做法，
10个厨子会有10个不同意见，
所以触摸妹在这里介绍的做法，
跟你家里的或许也不一样，
还请多多谅解。
你家肯定还有更多美味的家常菜，
触摸妹在这里还没来得及列出来，
欢迎到留言区跟大家分享。
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萝卜，审核
甜甜
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