吃货的乡愁

作者：羚羊拐弯

又读余光中的《乡愁》，勾起我无尽的思念与怀想。

年届不惑，却离乡寄居于江南小镇一隅。虽说不远，车程也不过两小时，确是比较方便快捷。但对于一个吃货，尤其是掘港的吃货来说还是蛮不能适应的，再也不能想吃啥了脚一伸到市场买回来不需多时就有新鲜海鲜美味上桌尽情享用了。家在掘港距市场只需三五钟。春季最喜的就是周末的早晨陪母亲去市场转一圈，如赶上夜潮的话，那早上的市场海鲜可鲜活了，亮晶晶的红虾、黄灿灿的春鱼、清透透的虾公、圆鼓鼓的梅头、银闪闪的鯧鱼带鱼等等……随便整点，中午就是美味在桌。常常看着母亲生炝红虾，熟练地洗出虾籽用热锅煨下，青蓝色的虾籽在锅里瞬间红成一片，出锅拌在已炝好的黄瓜或莴苣丝上，煞是好看又鲜味无穷，色香味俱全。

蒜苗烧春鱼则是餐桌上最家常的，母亲做的春鱼嫩、鲜，色味都刚刚好。把洗净的春鱼，备好佐料，热油锅，待六七成油热，下锅油煎不翻，但动锅晃油，让油能走过鱼的正面，下料酒，放佐料，大火继续，烧开后放入些许蒜苗，盖锅三五钟即可出锅。曾无数次观摩母亲的做法，也曾无数次尝试母亲的做法，却怎么也做不出母亲那盘鱼香鱼鲜。乡愁，就是母亲做的那盘蒜苗烧鱼！

海鲜贝类中天下第一鲜的文蛤，如东人的习惯不管是炒点蔬菜或做个汤都会放点，有它，菜的味道就是不一样，怎一个“鲜”字了得。前几年初来这边时，在超市里买了文蛤回来做菜，可做出来的味道就是不如家里的好，连那个鲜都不及。和母亲闲话聊天时说起这边超市买的文蛤没家里好吃，哪知母亲第二天就买了文蛤和其他海鲜托人快递过来。母亲估算着包裹隔天到的时间，打电话问我收到没有？接电话时，我望着窗玻璃，双眼模糊一片。而收到包裹时，一股浓浓的海鲜味又呛出了一把相思泪。乡愁，就是那个海味浓浓的包裹！

自小爱吃红薯。母亲总是变着花样地做，煮粥、烧饭、干蒸、油煎，切成条晒成干，或蒸或爆，都是极爱的。前几日母亲电话里兴奋地告诉我，长在院子里的红薯收了好多，今天切条晒干了，回来好让我带走。一时竟不知接言，不忍母亲操劳，从地里刨出，一个个洗净，一个个切开，费时费力。虽说现在啥都有得买，可母亲的这份心意、这番劳作哪是买得来的？乡愁，就是母亲做的那一包红薯干！

曾在刚上班那会儿，和死党吃遍掘港大街小巷的美食。二十几年的香味似乎还残留在唇齿之间。常三五好友约了去弹琴桥下十字路口烧饼店吃早饭。香脆鲜的烧饼来上一碗嫩嫩的豆腐脑，于冬日早晨即是最美享受。

吃他家的烧饼都是要等的。看着师傅熟练地做好一个个饼坯，包上馅，最喜欢的就是放点虾籽蟹黄定做的，擀成椭圆形，洒上芝麻。用一条毛巾在炉内四周一转，冷水湿手，两手托坯，轮流替换，三下五除二，十几个饼坯就服服帖帖地就于炉壁了。再听炉内呲呲作响，师傅专用钳一夹，稍作停留，一只香气扑鼻的烧饼就出炉了。慢慢享用这美味吧！（哈啦子出来了）

现在每每回掘港，总能在早餐时吃到父亲一早就去排队买回来的烧饼，间或有时下午到家，父亲也总是买好了烧饼，备好了下午茶等我们。乡愁，就是父亲排队买来的那一枚香脆酥鲜的烧饼！好在路途很近，好在一晃就周末了，又可以回去了，回去做个吃货解乡愁！

谢谢您的支持。

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