乡情之乡村美食
最近文友连续美文，抒写秦风漆水，勾起身在异乡我浓浓的思乡之情。每当提起家乡这个字眼，都充满着我童年的回忆，曾经往事一幕幕总会浮现在眼前，夹杂那些让我垂涎三尺的各种美食……
挂面，记忆里最为深刻的纯手工艺。记得小时候母亲总会称好大半袋面粉，带上一些盐和碱送到村里几家做挂面的能工巧匠那里，由他们经过合面，搓条，盘条，上竹竿等复始工序整夜劳作。第二天，一家人起的大早，赶着好天气从捂着被子的大槽里双手挑出一挂挂沉甸甸雏形的挂面上架，一头穿挂在架眼，另一头垂下，经过巧匠熟练的上下滑开、弹拉，数条略粗的条型逐渐形成一种细若如丝、形似万缕的挂面。经过一天的悬挂和太阳的吹晒，干燥后放置平板切制成一定长度成把的干面条。存放留作走亲访友，或者过节食用，由于挂面携带、保管方便，营养丰富，味道鲜美，深得乡亲们的喜欢和记忆。汤汤面，又名旗花面，武功地区传统经典面食，是我最喜欢的美食之一。最早的原料是用以挂面（现多为加碱压制的细面）为主，浇面的汤以鸡汤加醋为主熬制，需加置热熟菜籽油，汤上漂入切成菱形的鸡蛋饼花、葱花等。一个碗里只有一筷头面条，拌上黄花丝、海带丝、鸡肉丝和葱等炒制而成的臊子，然后浇汤出锅。汤宽面少，面条柔韧，酸香爽口，形成特色的地方传统饮食。村里多用于逢年过节、结婚出嫁或者老人过寿、孩子满月、招待贵客等，是乡亲非常喜欢的传统美食。
油泼扯面，又名水水面。家乡一道色香味俱全的纯手工主食。记得母亲每天会将面粉盛在盆里，一碗温水放少许盐巴，经过合面、揉面、醒面等工序，然后每隔一段时间（30分钟）揉面一次，直到面团光滑如绸、劲道十足。之后用擀面杖将面团顺圆周擀成均匀薄厚的圆形面片，拿刀顺沿擀面杖划切成条，可宽可窄。将两三条一起扯拉并伴着案板上“呯呯”的摔撕，形如裤带，故又称“裤带面”。待锅里水烧开后，将面条丢进水中，加豆芽或者青菜煮熟后捞在碗里，将葱花或蒜苗碎、五香粉、蒜末、姜末等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇泼，顿时热油沸腾，辣椒面烫熟而满碗红光。随后调入适量盐、酱油、香醋即可食用。面条清香利口，条红筋韧，朗朗爽口，地道的乡亲就好这一口。
死面油饼，是家乡一道以面团、油、葱花等为主要食材，制作的传统美食。在当时物质匮乏的时代，死面油饼属于极其奢侈品。那时候盖房子都是土坯房，做土坯都是邀请村里关系好、有力气的三四个壮劳力帮忙。在一处取土方便且资源丰富的土沟塧（ai）旁，需要一块平整的铁板或石板材垫底，然后放上长方形（约30Cm×50Cm）的模子，将湿润的土用铁锨铲进模子内，再用平板抹平，由两个人双手各提起平面石硾用力夯实，然后去掉模子，一块土坯就成形了。立起摆放至数日晒干晾透后结实无比，可用做盖房子墙体的主材。这项工程量大，属于剧烈消耗体力的劳动，所以这时主家就会用开水合面粉后揉合成型面，做成一个个直径约20到30厘米不等的大小面饼，加菜籽油放在大铁锅中热烙。等烙得快熟之时，再舀一勺菜油沿着锅壁缓慢倒入，出锅后的"死面油饼"颜色金黄，薄厚匀称，层次分明，口感柔软香酥，吃起来清香不粘口，再配上用滚烫菜籽油泼出来的散发香味的油泼辣子，专门为犒劳劳动者的美味。那时候其他人是不能触及的，只有等匠人们吃饱剩余下来的，才会分给一直眼巴巴渴望和迫不及待的孩子们。在如今杨凌崔西沟农家乐还可以品尝到该油饼。虽然打土坯的习俗已经失传，不再复现，现在农村依然保留着为老人去世后挖墓出力的匠人制做“死面油饼”的习俗。
甑糕，就是以“甑”蒸“糕”。甑是一种常用的炊器，如今只有在家乡还留有它的传承。每逢春节时家里才会做甑糕，将糯米和大扁豆洗干净放入锅里，加水搅拌均匀熬制至三分熟后，盛入这种叫做“甑”的器具上，先铺一层厚厚的米豆混合物，再铺满一层枣子，然后循环操作直至三层左右，顶上再摆满枣子，然后加盖蒸制。一锅甑糕至少需要七八个小时，蒸制过程中，每层枣子变成枣泥并将“甜”全部渗入米豆中，同时吸收了米和豆的“香”。甑糕做好后，形似如塔，白里透红，既有米的白，也有枣的红，红白交映却又不分明。迫不及待用铲刀盛碗，夹上一块，急吹两下，热乎乎的送进嘴里，顿觉黏软香甜、枣米香扑鼻。
礼馍，也叫花馍。对于家乡人来说，除了面条，最亲切的主食就是馍了。记得小时候，每逢亲戚或者门中遇到丧事，母亲便会和乡亲开始发酵面、蒸馍。那时候整个案板都堆集发酵的面，母亲和乡亲们繁忙的一遍遍揉面，然后切成面团，再做成碗状大小的圆形。这时用提前准备的干净剪刀，梳子和细竹筒等，配上大枣等食材开始雕刻，制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。摆放“甑”上，然后一层层放入锅里加盖，烧火蒸约一小时后。各种神奇、花样繁多的礼馍就出锅了！她既是一种普通的吃食，又是一种乡土传统文化和艺术品。
搅团，吃搅团是儿时记忆深刻的乡村妇女聚餐活动。秋忙过后，村里谁家磨好了新玉米面，一群大妈大婶相约家里开始操作：将金黄玉米面一边均匀地撒入开水大锅里，一边拿擀面杖顺锅沿不停圆周搅转，此时锅里冒泡沸腾，伴随顺锅沿加水、加面……，连续搅转至没有干面粉团状为至。烧火当然不能停，经过三轮周期的辛勤劳动搅团就做成了。在雾气腾腾中出锅，用大勺舀出通过“漏勺”淋入加水的盆里成‘鱼’状，或直接铲出锅里的一团，放进碗里，浇上带有蒜泥的醋汁（俗称“水围城”），加红的辣椒，绿的油菜叶飘出诱人的香味。大家围坐成圈，豪情大吃，看着彼此满嘴红辣的嘴唇，夹杂着清脆的笑语……，汇成农家小院满满的幸福记忆！听母亲讲：在60～70年代搅团是用高梁面或者玉米面做的，那时口粮标准低、粗粮多，几乎每顿饭不离搅团，是农家的救命饭。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，且可以充饥，用醋水调制掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又增强食欲。
锅盔，听父亲说，奶奶是烙锅盔的高手，因为常年烟火薰燎烙饼，早年就双目失明……。记忆里母亲用发酵面团合成一种较硬质的面，经过数次艰难的揉合、醒面，然后擀成铁饼状，或锅盖大小约十厘米厚的圆饼，再用梳子等印上图案。然后放进抹油的热锅里烤烙，成形似锅底，故称“锅盔”。用筷子扎上若干小眼，加火烧烙，烫手的锅盔需要不停的转圈和翻面，直至熟透。出锅后皮黄内酥，香甜可口，便于存放。记得高中时住校时，每周回家母亲都会烙制锅盔，以便带到学校作为一周的口粮。
麻食，呈杏核形状大小，空心，外表面有纹痕。记得小时候母亲每次合好硬质面，揉光醒好，做成条状并切成小拇指关节大小。然后由我们姐弟三人各自拿着“法宝”——草帽、簸箕等，欢喜围在案板周围搓麻食比赛，用大拇指压着面块顺草帽或簸箕纹路而下，把面搓卷成中间空心的核型面卷，粒粒飞跃。每次制作好后加辅料配豆类烹煮，出锅调味后即可食用，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。麻食对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，家里常以此调剂饮食花样。
煎饼：记忆深刻的当然要算每年秋季去邻村二姑家走亲戚，二姑会给我们摊好多的煎饼。每次看着二姑走进厨房开始忙碌，先用小盆盛半盆水，然后一手均匀的撒面粉，一手用筷子搅拌稀释至稀面糊状，加入提前切好的韭菜并调味。准备就绪开始摊煎饼了，需要用麦草火烧热干锅，用蘸油的布擦匀锅底，这样可以保证摊出的煎饼不沾锅，然后将一勺面水均匀地倒入锅内，用锅铲抹薄摊开，文火烧。待煎饼外圈的薄皮受热成型并翘起，用手圆周转动后再提起翻面。烧火、转圈、翻面……，二姑忙的不亦乐乎，不一会功夫案板上就叠放着一张张美味的煎饼。等面水用完，二姑接着会用烧热的菜籽油泼一碗蒜泥加辣椒面的蘸汁。现在，可以双手卷起煎饼蘸蒜辣汁，美美享受美食了！煎饼在儿时的记忆里是勤劳节俭的农家人接待亲朋、贵客或者逢节才会做的一种美食！
写到这里，身在异乡的我口水已经控制不住，肚子“咕咕”叫。家乡的美食总让我记忆犹新：忘不了母亲用芨芨菜和槐花做成的麦饭；忘不了那夹着红辣椒的花卷馍；忘不了每年冬季母亲纯手工制作的炝子菜配玉米榛子的美味；忘不了逢村集会上麻花的香脆，凉皮凉粉的清爽；忘不了农忙时割完一亩麦子，掰完一亩玉米棒后才能享受父亲带我们吃的那碗羊肉泡馍；更忘不了灶火里铁勺炒的线辣椒，或韭菜炒鸡蛋、或野生蘑菇炒葱花，夹杂着柴火灰的美味……
每次和朋友、同学网聊，他们最大的乐趣就是用家乡这些美食佳肴，成功勾起身居异乡我的馋虫，勾起我内心深处浓浓的乡愁！身在他乡，只要提起故乡，品味儿时那些难忘的美食记忆，就像咀嚼岁月的风霜……！我思念家乡那些美味佳肴，它记载了我的成长足迹，承载着我太多的爱的记忆……，也记载了乡亲父母浓浓的乡情！
于年12月16日新疆?HT
作者简介：杜党国，笔名：阿杜，男，年4月生于陕西武功县，中共党员，年毕业于南京航空航天大学，航空机械工程专业。现就职于武功县厂，工程技术人员。从小酷爱文学，爱好爬山、旅游等。作品有《乡情》、《父亲》、《母亲》、《断桥残雪》、《童年往事》及户外游记等。
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