遵义羊肉粉味道到底哪家强记者推荐这几家

为期6天的遵义市首届羊肉粉节于昨日落下帷幕，羊肉粉节期间，让市民享受了一次味觉与视觉上的大餐，遵义市烹饪饭店协会还与行业代表以及饮食专家一起，商议制定了行业标准，以此规范行业操作，打响遵义羊肉粉的品牌。

在本届羊肉粉节上，汇聚了全市30家具有代表性的羊肉粉馆，“闵四”、“老遵义”、“老牌朝阳巷”、“苟味”等摊位前，排队的人源源不断。这些好吃的羊肉粉都有什么独特配方？通过几天在现场的采访，记者在现场打探到了各家店的特色以及食客的感受。

老牌朝阳巷羊肉粉

汤头是羊肉粉的“灵魂”，本报此前的报道中，不少专家及业内人士都一再强调过。“朝阳巷”的汤，那是不少人都要竖起大拇指的。

一位排队买粉的市民告诉记者：“一直以来就喜欢吃他家的粉，他家的汤和别家不一样。吃别家羊肉粉时，我都会喊师傅不放味精，吃起来都鲜得不得了，凭多年吃羊肉粉的经验，我感觉那个汤里面味精不晓得放了好多包。只有他家的粉，不放味精，鲜味仍然有，但绝不是那种味精调制出来的鲜，而是真真正正的羊肉和骨头熬出来的。”

除了原汁原味的羊肉汤，他家的胡辣椒那叫一个香，一位市民还给记者摆起了小时候干过的损事，“我经常趁老板不注意时，偷偷整几勺装塑料袋里带回家。”

虾子苟味羊肉粉

虾子羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候虾子人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为吃不惯羊的那种膻味。

羊肉粉在汤的调制过程中也各有各的配方，味道也就不完全一样。在本届羊肉粉节的羊肉粉馆中，虾子苟味羊肉粉馆也是相当有名的，想要吃碗粉还要排队等候。“每碗羊肉粉端上桌来，散发出香膻味，勾起食客食欲。”店主介绍，本地黑山羊或麻羊的肉固有草膻味和香膻味，在羊肉烹制熬汤过程中，加入鲜茴香杆、羊内脏、羊心肺，或冰糖、甜酒，或牛奶等，除去草膻。这里每天都要杀四,五只羊，汤鲜肉鲜，这也是它被人们所钟爱的原因。

闵四遵义羊肉粉

“闵四羊肉粉”是遵义市羊肉粉店中的新贵，这家年才成立的品牌，在本次羊肉粉节中吸引了不少“好吃嘴”。

他家的汤锅中，羊肉汤不断翻滚，一圈红油紧贴在锅边。店主告诉记者，他们采用的是本地山羊肉，这口锅里熬煮了一头羊。“好吃的羊肉粉主要是依靠羊肉汤，使用本地山羊肉，即便不放味精、鸡精，汤的鲜味也很浓。”这家的羊肉粉，食客可明显看到汤上飘着一层浮油，这层浮油是用菜油、猪油、羊油熬制出来的混合油。店主解释说，混合油保证了油香味，更加补充了羊香臊味，同时，也弥补了羊油的不足和高温也会凝固的特点。

那些展会上你没见到的名门隐士：

董公寺戴家羊肉粉

说到董公寺戴家羊肉粉，评价非常两极化。有人说这家羊肉粉里的羊肉不膻，汤汁浓郁，配着花椒、腌萝卜，味道那叫一个美啊。但也有的人说，这里的粉碎，吃起来不舒服。不过董公寺戴家羊肉粉成名是非常早，经历了若干次的搬迁，现在犹如一位退隐江湖的大侠，现在隐退在红花岗公园路里的一个小巷子里。但是每天慕名前来吃粉的“粉丝”仍是络绎不绝。

虽然此次羊肉粉节上并未见到这位名声大振的“老大哥”；但是记者前往打探，发现这家的人气却丝毫没有受到影响。很多人在粉和肉都吃完的情况下，还会把汤喝完，就连蒜苗都会吃的一干二净，这就是这家羊肉粉实力的体现。

彩虹城应高羊肉粉

其实应高羊肉粉一直都有，只是来到彩虹城开店后，名气开始爆棚增长，成为了遵义羊肉粉届的“当红炸子鸡”。紧接着，这条街上又来了朝阳巷羊肉粉，生意火爆后整条街都开始卖羊肉粉了，成为真正意义上的羊肉粉一条街。

有人会乘坐公交40分钟，只为到这里吃上一碗羊肉粉；也有人戏称，是应高羊肉粉养活了一条街，还有门口五个炸油饼的。可见这里人气之旺。

应高羊肉粉给记者的直接观感便是，量足，但是味道却不打折扣。曾几何时，遵义好吃一点的羊肉粉总感觉只有可怜的两、三块肉。店大欺客是很多知名羊肉粉馆容易给食客造成的观感。但是“应高”的出现，改变了许多人的固有印象，也赢得了越来越多的食客信任。名气传播开来以后，应高羊肉粉不再是偏安一隅的一家羊肉粉馆了。这里的味道应该是对得起你不辞辛劳，前来专门“赴宴”。

原公交公司羊肉粉

凌晨两点，公交公司这家羊肉粉依然会排起长队。许多排队等候吃粉的朋友边等还会边望着锅里：一会到我的时候会不会就没有粉了呢？排队，是公交公司门口这家羊肉粉馆每日的日常，无论是白天还是晚上，他家生意都是异常的好。所以老板有时也会任性地选择开与不开店，给人的感觉是全凭心情。

这家羊肉粉馆给人的感觉是量不多，即使一碗20元的，肉也没有想象中的给的多。但是肉的质量却是相当不错，吃起来的口感不像外面的羊肉那样的“粉”。羊肉的质量好了，再加上汤汁鲜美，自然生意会火。

现在这家店搬迁至不远的天安花园了，但是人气却依然旺盛。以前拍的长队，也只是换了一个地方继续在排。所以想吃到这家羊肉粉，除了耐心，还是要更耐心。

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周刊记者：刘传彭飞

责任编辑：刘传

审核：李珂

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