冬季进补吃炖菜一道菜解决一顿饭

不知其他煮妇有没有这样的困惑，象我这种经常会被韩剧中的那些婆婆妈妈，家长里短所缠住，往往在看得欲罢不能时，就会为了应付一顿饭常规的三菜一汤而伤脑筋，于是不是偷工减料就是马虎了事，直接的后果就是遭到家人集体抗议。

不过现在我找到了一个既能舒舒服服看连续剧，又能让家人吃得有滋有味的好办法，只要一个菜，就能轻松搞定一顿饭。而且有荤有素，有菜有汤，绝对没人再抗议！

番茄土豆炖牛肉

原料：

牛肉2斤；土豆1个；番茄4个；葱适量；姜适量；花椒；八角；香叶适量；盐适量；料酒1勺；

做法：

1、葱切段姜切片，准备好香料。取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

2、将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的番茄泥炖30分钟。炖牛肉时，切好土豆。（土豆在牛肉块炖好时切比较好，防止变色）牛肉炖30分钟后排气加入土豆。

3、加入适量的盐调味后继续炖10分钟。番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

平菇炖鸡腿

原料：

鸡腿克；蘑菇克；土豆克；水适量；油适量；花椒粉1/4勺；葱8克；姜8克；蒜8克；香叶3片；桂皮1段；盐适量；生抽适量；糖适量；料酒2小勺；

做法：

1、将鸡腿洗净，剁成块状。葱切长段，蒜切片，姜切片。锅中放入适量油，油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜，炒出香味后放入鸡腿块，翻炒。炒至肉色变白，倒入开水，放入香叶、桂皮，大火烧开。

2、撇去浮沫，盖上锅盖转小火，炖15分钟。土豆去皮，洗净，切滚刀块。打开锅盖，放入土豆、盐、生抽、糖，搅匀，加盖继续炖15分钟。蘑菇去蒂，撕开成条，洗净。

3、另取一锅，倒入适量水，烧开后放入蘑菇、料酒、盐适量，煮3分钟左右至蘑菇熟。捞出蘑菇，用温水冲洗干净。打开锅盖，放入蘑菇，加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透。转大火，将汤汁收至自己喜欢的程度，盛出即可。

白菜猪肉炖粉条

原料：

大白菜；猪五花肉；豆腐；粉条；大葱；姜片；辣椒；八角；盐；味精；

做法：

1、大白菜竖着切条；猪无花肉切大片；豆腐切大块；姜切片；葱切大片。

2、炒锅放油，烧热，加入葱姜爆香，加入猪五花肉、辣椒、八角，煸炒至猪肉变色。

3、加入白菜，先加白菜帮炒一会，再放叶子煸炒。加入清水。

4、加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入盐。盖盖，慢炖。

5、出锅前十分钟，加入粉条。炖至猪肉白色都软烂，关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味。

炖黄辣丁

原料：

昂刺鱼（比如鲤鱼、鲶鱼这么做都行）；莴笋；袖珍菇；豆腐；大葱；姜片；料酒；生抽；老抽；盐；糖；

做法：

1、充分沥干的昂刺鱼入油锅煎至两面金黄。（我用铁锅煎的，怕粘用不粘锅，表面拍淀粉也能有效的防粘，一面煎透再翻面就不容易粘。）

2、锅内加料酒，生抽，老抽，半没过鱼的水，姜片及糖煮开转小火稍煮。（因为是炖，所以加的水比红烧要稍多。）袖珍菇焯水去土腥味。莴笋切滚刀块，和袖珍菇一起倒入锅内，并根据口味调入盐，转小火炖15分钟左右至蔬菜入味。

3、出锅前加入切段的大葱，稍煮后即可出锅。

玉米啤酒炖排骨

原料：

排骨；葱；姜；蒜瓣；啤酒；胡萝卜；玉米；盐；白糖；生抽；料酒；

做法：

1、葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片，两片姜片，排骨焯水，去浮沫，捞出，玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办。

2、锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒，喷少许料酒，下玉米跟胡萝卜，拌炒稍稍，下啤酒，下葱结，蒜瓣。

3、盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可，排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多，增鲜味而已，多了颜色不好看，盖上高压锅盖子，大火煮到上汽，立马关火。

4、打开盖子，放适量盐，一点点白糖提味，取出葱结，盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂，出锅前撒葱花！

白菜粉皮炖鸡

原料：

白菜0.5棵；鸡腿2根；土粉皮2张；葱；姜；蒜适量；八角2粒；干红辣椒；盐适量；酱油适量；

做法：

1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净；葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净；白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片；鸡腿剁成核桃大小的块儿；粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。

2、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角；下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻；下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油；加入适量酱油；翻炒至鸡块儿均匀上色；

3、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”；加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油；

4、翻炒至粉皮透明上色；白菜会出水，如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒；再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。

豆腐蘑菇炖鲫鱼

原料：

鲫鱼；冻豆腐；平菇；姜片；大葱；小葱；盐；胡椒；色拉油；猪油；白醋；

做法：

1、将原材料准备好，鱼去除其肚中黑内膜；豆腐切块；平菇撕成小块；用厨房纸巾将鱼的水分吸干；在鱼背上划上二，三刀；将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热；

2、将鱼放在烧热的锅中煎；.慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；将煎好的鱼放入炖锅中;加入适量的开水；

3、将姜片，大葱段放入；再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；炖好后加入盐，胡椒，几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。

胡萝卜土豆炖牛腩

原料：

牛腩；胡萝卜；土豆；洋葱；油；食盐；鸡精（可不加）；姜；生抽；老抽；黄糖；

做法：

1、热油爆香姜片；下洋葱爆香；倒入下淖过血水的牛腩翻炒；加水没过牛腩；

2、大火煮开转小火1小时(用高压锅可省时间)；倒入胡萝卜和土豆；调入生抽，老抽，盐，黄片糖，鸡精继续炖30分钟。

土豆五花肉炖豆角

原料：

长土豆1个；四季豆g；五花肉g；葱1根；蒜3瓣；干辣椒2个；花椒25粒；八角2个；草果1个；料酒1大勺；生抽2大勺；盐少许；

做法：

1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

2、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；小火煸出香味后，放入五花肉；炒至五花肉变色，倒入四季豆；翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；

3、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；炒匀后，再放入茶包袋和葱段；加入清水，水位至食材的2/3处；　大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。

排骨炖萝卜

原料：

排骨克；白萝卜克；海带克（可不加）；料酒适量；盐；鸡精（可不加）；葱花；姜丝；

做法：

1、将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯一下，捞出控水：萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

2、锅里热油，放入葱花和姜丝炒香，再加入适量的水，排骨、料酒和盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、最后放入萝卜块，用小火炖至熟烂，加入少许鸡精即可。

牛肉炖萝卜

原料：

牛腩；白萝卜；葱；姜；蒜；八角；桂皮；香叶；草果；甘草；盐；味精；

做法：

1、牛腩洗净，切麻将块；入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫；捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分；起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒；

2、烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚；移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟；把白萝卜切麻将块，在另一口锅内煎炒至表面微黄（可以省略）；添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。

酸菜猪肉炖粉条

原料：

拉皮；五花肉；酸白菜；色拉油；食盐；鸡精；姜；料酒；老抽；胡椒粉；

做法：

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；五花肉切正方小块；东北酸白菜切丝；将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

2、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

3、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

咖喱土豆炖排骨

原料：

肋排g；土豆2个；咖喱块3块；青红小辣椒各2个（可不放）；葱；姜；油3汤匙；生抽3汤匙；盐1茶匙；

做法：

1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。

2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。

3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。

4、炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。

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