在蒜苗子炒豆皮面前，仙桃伢放弃了抵抗
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离开老家后，我曾在武汉户部巷吃过一次枯炒豆皮，用的是湿豆皮，但是炒得太干了，把豆皮的鲜香都炒丢了，而且嚼得腮帮子疼。后来自己也试过很多次炒豆皮，都难以再复制当年我姆妈炒出来的那种软韧鲜香的味道。
现在嘎式
“一人吃一人香，十人吃了十人香”，说的就是豆皮，有的地方也叫豆丝。
摊豆皮首先要挑好天气，让豆皮能够晒干晒透，否则没办法长时间保存。夏天是不行的，一来湿气重，二来天热，谁有那个心思大夏天的围在灶前。我们老家摊豆皮一般是在立冬前后。仙桃的天气，冬天里也难得有几天担得起阳光明媚这四个字。眼见着天晴了，就赶紧把夏天新收的绿豆、稻米拿出来晒晒，去掉霉味，筛掉坏豆子，用冷水泡一晚上，绿豆和白米吸饱了水，胀大了有一倍，就可以磨浆了。这边浆磨好，灶上就可以开火了。
摊豆皮也是个技术活，熟练掌握这个技术的一个湾湾里也就那么几个人，而且做起来又费事，所以常常是几家一起摊，一次多弄点，大人小孩凑在一起，跟过节一样。推的推磨，舀的舀浆，塌的塌豆皮的。以前农村里都是那种两口锅的大灶，火窜上来很快，火势难掌握，所以烧火也得熟手。我姆妈会摊豆皮，我奶奶火烧得好，她俩常常搭档操作。摊豆皮必备的两样工具：一个是比成年人手掌大、底部略平的铁锅；二个是沾油的刷锅布。
灶里火烧起来以后，用刷锅布沾一点带水的油，把两口锅都刷一刷，舀起一勺浆，斜斜的沿着锅快速一旋让米浆形成一个均匀的的圆，然后把浆刮匀烫成一张均匀的薄饼。三两下烫完赶紧滚下一口锅。第二口锅里的饼刚刮匀，第一口锅里的豆皮已经熟了，边缘略微卷起来，两手一掀就起来了。这时候我们这帮小孩子已经把筲箕顶朝上等在旁边了，掀起来的饼啪的一下平铺在筲箕顶上。转身又一勺浆下去，第二锅又该起了，舀、旋、刮、揭，手起饼落毫不迟疑。摊豆皮的熟手，一勺下去刚好就是一张饼，厚薄均匀而且不会碎。两口锅同时运作，动作流畅如行云流水。
小孩子立在一旁顶着筲箕，啪的一下又铺上了一块豆皮，热气扑了一脸，还没来得及咽口水就得赶紧小跑到厨房外，把豆皮送到下一个工序上，顺道还扣下点豆皮的边边塞进嘴里又赶紧往回跑——这可是好几个人的流水作业，万一没接上，可是会影响厨房的操作的。厨房外一般用门板搭成一张大桌子，被转移到厨房外的豆皮在门板上晾凉，妈妈那一辈的嫂子们一边聊天一边把凉了的豆皮卷起来切成一厘米左右的丝。说说笑笑间，豆皮就到筐里了。别看切豆皮这活简单，但得切得粗细均匀，并且要卷着不散开，看着好看，晒的时候也方便。若是粗的粗细的细，晒的时候有的干透了有的还半湿，收起来以后就会坏。仙桃周边很多地方把豆皮又叫豆丝，也是这个由来。
男将们事就简单多了，筐装满了背到太阳底下的席子上摊开晒就行了。
刚摊好的豆皮叫湿豆皮，与蒜叶同炒，奇香。我姆妈炒豆皮的手艺可谓一绝。大锅烧得辣辣的，放花生油，爆香姜蒜末，下一把干辣椒，变色之前马上倒进蒜叶段，借着一溜青烟快手翻炒，出香味、蒜叶边缘微微焦黄的时候下豆皮，大火快炒，放小点酱油着色，起锅前撒盐、胡椒，蒜叶激发出的豆香排山倒海迤逦而来，起锅装碗。对于这样的美食，一个孩子是完全没有抵御能力的，捧一碗埋头苦干，总恨不得连碗吞了。晒干以后的豆皮脆脆的，小心收到干燥防潮的地方，吃的时候抓一把，或炒、或煮，怎么弄味道都是极美的，正好抚慰冬日里潮湿阴冷的灵魂。
前几天打电话给我姆妈，说想吃豆皮了。老妈说这可难办了，现在周围已经没有人摊豆皮了。只好在网上找了一张蒜苗炒豆皮，咽咽口水！
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