岚皋系列美食羊肉泡

岚皋系列美食--羊肉泡

说起羊肉泡，大家并不陌生，若说岚皋羊肉泡真正是别具一格。本地山羊腿一只，红白萝卜数十斤，在吊罐或锅里炖熟，这叫羊肉炖萝卜。炖时放上陈皮、当归、草果、肉桂、细辛、花椒，大火煮开后，去掉浮沫，改小火慢煮。也有用火烧馍泡着吃的，这与西安的羊肉泡大不一样，西安的煮熟切片，馍要掰碎，小口嘬之。

岚皋的连骨带汤，荤素兼得，大口啖之，萝卜搁到第二天吃味道更佳，大碗吃肉，大块掰馍，大杯喝酒，既可当饭，又可当菜，还可当顿，如同梁山弟兄，好不逍遥自在。猪肉炒洋芋粉条是岚皋传统名菜，席面或家宴“炒乱碗子”中必不可少，以色鲜味美、滑润爽口、醇香细软、经济易做见长。

选用猪坐墩或软肋上的五花肉煮熟切片，炒至油出加上面酱、食盐、姜沫、辣面。肥肉中油出大半后，加上泡好了的粉条，添少许温水焖煮，粉条熟过心后再佐以葱蒜苗段，翻炒几下起锅即成。还有一种是用瘦肉炒的，味道与色泽又有不同，鲜瘦肉切丁放上酱油、花椒面、淀粉、料酒。

待油冒烟后倒入急炒，放上一点泡菜坛中的酸辣子最好。粉条炒至八成熟，拌入肉丁，翻动几下就可入盘。猪肉炒洋芋粉条，一定要趁热吃，冷却后就会结饼变硬，难以下咽。岚皋盛产洋芋，家家户户都有打洋芋粉的习惯，许多乡镇都有自己的洋芋粉条加工厂。精心加工出来的洋芋粉条配料讲究，粗细均匀，晶亮柔软，洁白如银，久煮不糊汤，洋芋粉条也是吃火锅的上等原料。

（明天继续分享）

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