这样子做毛血旺,比饭店还好吃赶紧学起来

今天饕餮说的这道菜，你一定吃过，但是不一定会做，所以慢慢听我饕餮道来吧！

说很久以前重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎贱价处理，王的媳妇，张氏觉得可惜于是当街摆起卖杂碎汤的小摊用猪头肉猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶肥肠加入老姜花椒料酒用小火熬制，味道特别好。一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入新鲜猪血旺发现血旺越煮越嫩味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫，现吃所以取名为毛血旺。

所需食材有

鸭血克，牛肚克，牛百叶克，黄豆芽克，鳝鱼克，猪肉(肥瘦)克，火腿肠克，黄花菜50克，木耳(水发)50克，莴笋克，大葱50克，盐3克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克。

极品毛血旺是在此基础上加以改进，加入海参、毛肚、黄喉片、午餐肉片等。

烹饪要点

（1）鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

（2）锅中水烧开放入牛百叶和牛肚，焯烫一下备用，把鸭血煮上5分钟捞出备用。

（3）炒锅倒油爆香葱、姜、蒜，倒入毛血旺底料，翻炒出香味。

（4）倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。

（5）加入适量的清水、糖、料酒以及少许生抽。

（6）煮上5～8分钟后加入鸭血，继续煮上5～8分钟。

（7）再加入牛百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开关火。

（8）把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗、香菜和熟芝麻即可。

菜品特点

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

健康提示

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

鳝鱼：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

饕餮温馨提示大家美食虽好，切勿贪吃。

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