自制腊八蒜翠绿爽口,腊月做起来

大家好，再二十多天就要过年了，过年的时候，我们少不了的就是腊八蒜，腌腊八蒜怎样能够快速变绿而且口感最佳呢？今天就来和大家分享一个八个小时快速让腊八蒜变绿的方法，跟着我一起来看一下制作方法吧。

首先我们要准备紫皮大蒜，紫皮大蒜里面的活性物质更高一些，腌出来的腊八蒜更加的好吃，也更加脆爽。之所以这种蒜的名字叫做腊八蒜，是在每年腊月初八这一天，等到春节我们吃饺子的时候。刚刚可以腌制好，腌制的时间一般都是20多天，比较复杂，而且比较麻烦，还要等很久，所以想吃的朋友都耐不住性子。

今天我就要和大家分享一个非常简单的方法，速度快，而且淹出来的蒜也十分的翠绿，制作时间也是非常的短。八个小时就可以腌好，而且做出来的腊八蒜酸脆开胃。

大蒜外面的老皮去掉之后，我们再将大蒜掰成小瓣。一般我们在去蒜皮的时候都是用指甲一点一点的把蒜皮剥掉，但是每一次剥蒜的时候都特别的伤指甲，这指甲每一次伤完都要疼上好几天。而且剥好的蒜经常都带有这种薄薄的小皮，家里人少还好，如果人多，一次性做上很多的腊八蒜这个手真的是要废掉了。在这里我们有一个步骤需要做，就是需要把蒜根部这个黄色的部位，直接用刀把它切掉。很多网友腌出来的腊八蒜味道发苦，吃起来味道不好，就是因为这个蒜没有把蒜根切下来，带着蒜根来腌，不仅它变绿的时间慢，而且它腌出来的味道也不是很好。

《腊八蒜》

食材：2斤大蒜，老陈醋0毫升，米醋0毫升，白糖少量，食用盐

步骤：

1、首先我们还是选择大蒜，外面不要太脏，稍微干净一点就行。这个老皮也不需要去掉。把大蒜放在案板上，给他竖过来之后，用菜刀从蒜头的根部直接切下去，薄薄的切上一层就可以，也不要切得太多，以免造成浪费。

、之后再放在案板上使劲的拍打几下，下面就不用指甲去抠了，手也不会再疼了。而且上面去皮的时候，我们已经用刀轻轻地拍了一下，每个蒜皮上面基本上都会有一个裂痕，这样再剥蒜的时候，就非常的简单又方便，而且还特别的轻松。遇到那种稍微小一点的蒜，我们可以左右的拧一拧，两三斤的蒜，有个十分钟就可以掰完，简单又快速，而且非常方便。

4、接下来把处理好的大蒜放入盘中，先往里面放入食用盐，一斤的大蒜放入五克使用盐就可以。食盐的加入可以打开大蒜的细胞，这样我们在腌制腊八蒜的时候，变绿的速度可以明显加快，之后再往里面倒入清水，然后下手抓洗一下。有一些大蒜的表面还会黏着薄薄的一层蒜皮，这样清洗一下，可以把大蒜的蒜皮搓下来，让它飘在水面上，稍微搓洗一下，发现这个碗的底部沿已经全部融化了。

5、把它放在盆里静置五至六分钟左右，泡的时间不要太长，泡好之后把里面的脏水倒掉，第二次往里面加水的时候，一定要加凉白开，就是我们把水煮沸腾之后再晾凉的水。第二次清洗的时候，边清洗边把这些磕破有伤疤的大算给它挑拣出来。因为这些大蒜一旦坏掉，腐之后特别容易影响其它的大蒜，这样腌成了大蒜，很容易会有那种腐烂的气味。

6、下面准备一个筐，放上一块纱布，把大蒜倒在纱布上面。放纱布的原因是因为防止大蒜被筐刮伤。放入纱布还有一定的吸水作用，就可以加速蒜的晾干，如果有太阳，放到太阳底下晒一晒，有个20分钟也就晒干了，没有的话也可以借助吹风机，这样吹上几分钟就可以。不过一定要记住，使用微风不能使用太热的风，否则会把蒜直接给烫伤掉的。用这个方法来吹大蒜，可以加快水分的蒸发，我们制作的速度也会更快一些。

7、表面基本上没有水分了，接下来再准备一个无水无油的玻璃罐子，把罐子清洗干净之后，用厨房纸巾把里面所有的水份全部擦干，因为我觉得这个步骤比较麻烦，你也可以把这个罐子放到蒸锅中稍微蒸一下，或者是用高度白酒消消毒，还有这个罐子的那个盖，也别忘了，也要用纸巾把它擦干。一定要把里面擦干净，我们把之前晾干没有水分的大蒜装入罐子里面。

在我们北方，每年到腊八的时候，我们或多或少的都会腌上一些腊八蒜，腌制好的腊八蒜颜色非常的翠绿。像翡翠一样非常的漂亮，除了配饺子，我们平时拌面条或者做炒饼都会搭配上几瓣腊八蒜，开胃，非常的好吃。其实腊八蒜也可以炒，五花肉或者炒腊肉都非常不错，炒出来的菜别提有多好吃了。

8、装大蒜的时候一定要记住装2/就可以，不要装的太多，因为这个罐子中，如果大蒜的量占的太多的话，那么倒进去的醋就没有办法完全把大蒜浸泡出辣味。最后做出来的腊八蒜，辣味去不掉，而且里面的蒜既不能拌面也不能吃，味道会非常的辣，最后这个醋也只能倒掉了，会造成浪费。

9、接下来准备一口锅，一定要保证里面没有一滴油。首先往里面倒入0毫升的老陈醋。再往里面倒入0毫升的米醋，一样一半，这样味道会更好。然后加入20克冰糖。再往里面加入20克的食用盐，接着开大火把醋煮开，中间用铲子搅拌，一直搅拌到冰糖和盐完全融化，60度左右的时候就会沸腾的，一定要保证这个醋完全煮沸煮五至六分钟，然后关火将醋晾凉备用，不用特别凉。

10、然后将醋直接倒入玻璃罐子中，焖煮的醋可以让腊八蒜绿得更快。将醋全部倒入之后，我们在上面留两厘米左右的高度，空间是留给醋和蒜在一起发酵用的，之后我们把它盖上盖子。

11、但是冬天想要算绿得更快一些，最起码要用上20天左右，今天就分享一个让蒜变绿的，更快方法。最重要的东西就是温度，我们只需要让它装入罐子里面，待在一个50度左右的地方，八个小时左右就可以完全变绿。我们家里唯一能达到这个温度的地方就是烤箱了。现在的烤箱都有发酵功能，我们可以将其放到烤箱里按发酵键定到八个小时左右，记得调温度的时候50杠60度就可以，千万不要图快把温度调得过高，顶八个小时，温度控制在50度左右，八小时之后我们就可以吃到翠绿翠绿的腊八蒜了。

――稻香说――

做好的腊八蒜可以配上蒜苗，然后炒腊肉。特别的香，除此之外我们还可以用来配饺子，配面条，配炒饼，做好的腊八蒜，酸脆爽口，而且经常食用对我们的身体有好多的好处，做法也是非常简单，喜欢的朋友记得点赞、收藏加

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