各种鱼的经典美味做法，你会种呢做法很全
鱼是很多人都喜欢吃的一种食材，它的做法有很多，每一种做法都是一道美味的美食。下面介绍鱼的经典做法。很全哦！看你吃过几道，会做几道，不会的还有教程可以学哦！
1、口水鱼
用料：花鲢鱼一条、淀粉两大匙、香油一大匙、盐、花椒油两大匙、红油辣椒一两、白糖一匙、醋一大匙、酱油两大匙、料酒三大匙、豆豉两匙、油炸花生仁约半两、熟白芝麻两大匙、老姜一小块、蒜一个、香葱五棵、味精
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中
5、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成，拌匀即可
2、水煮鱼
用料：草鱼克、豆腐皮克、油菜克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺
做法：
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、添水烧开，转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
3、清蒸鱼
用料：鱼一条(鲈鱼)一斤左右、姜、葱少许、蒸鱼豉油适量
做法：
1、把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上姜丝,放进鱼盘中,待用
2、锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!
3、时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水
4、均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!
5、把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)
4、糖醋鱼
用料：黄花鱼1条、鸡蛋1个取蛋清、淀粉少许、面粉少许、葱切花、香菜、胡萝卜切丝、醋、糖、料酒、生抽几滴、盐适量、鸡精
做法：
1、黄花鱼一条去鳞洗净，不要弄破鱼肚子，用筷子从鱼嘴处伸入鱼肚内将鱼内脏去除掉并洗净，将鱼身上的鱼肉片开
2、鸡清一个，淀粉少许，面粉少许和成面糊，将面糊均匀抹遍鱼全身，包括片起的鱼肉里面
3、油温80度左右时将鱼放至锅内转小火慢慢炸至金黄，鱼能在油锅里漂起来即可
4、沥油摆盘，撒上葱花香菜胡萝卜丝备用
5、做糖醋汁。锅内加适量水，倒入醋、糖、料酒、几滴生抽，按个人口味加入盐、鸡精，不断搅拌，锅开后倒入淀粉，开锅后成浓汁淋于鱼身上即可
5、酸菜鱼
用料：麻鱼2斤、酸菜g、高汤/清水适量、花椒适量、蒜苗1条、姜片适量、香菜适量、辣椒段 适量、味精适量
做法：
1、鱼片鱼骨分开了,鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀先放在一边
2、准备这么一锅高汤,所谓的高汤是把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤,这种汤非常鲜美,营养更加丰富,酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤
3、把所有的材料洗净沥干水分，酸菜切成小块,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗净,干辣椒洗净沥干水分，切成小段
4、热锅里先放入适量的花生油,先把花椒.姜片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了，再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子
5、把所有的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅都行（就是边吃边可以煮的那种锅,酸菜鱼就是要边吃边煮冒热气才够过瘾。）
6、汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟,（焖出酸菜的香味）再放入鱼片,放入香菜,加入自己喜欢的调味料,味精.盐.高汤本来就很鲜美了,不需要再加其它的调味料,味道更加正点
6、啤酒鱼
用料：鱼一条（一斤半左右）、西红柿两个、香菜粗的两大棵、香葱适量、青辣椒一大条、蒜 两瓣（切片）、姜片5-6片、番茄酱4小包、油适量、啤酒一罐、盐适量
做法：
1、鱼宰好洗干净晾干，用厨房纸吸干水份备用
2、平底锅烧开，下油，放鱼煎至两面金黄，在煎鱼的同时，把鲜配料洗干净切开备用
3、另外拿一小锅烧开放油，把姜、葱（葱白）、蒜、辣椒放下去爆香，冒烟后放番茄爆炒，炒到番茄出红汁后，加蚝油、盐、番茄酱调味，出浓汤后加入啤酒煮滚～
4、这边在煎的鱼差不多的时候趁有锅气的时候立马洒上酱油大火逼一下（注意不要糊了）.
5、绕上滚烫的番茄汁，这时锅里会发出很大的声音，要的就是这种程度，但注意别烫到
6、大火煮5分钟收汁，最后加上香葱、香葱即可，热腾腾的阳朔啤酒鱼就做好了
7、红烧鱼
用料：鲜鱼1条、姜大半个或1个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒1到2个
做法：
1、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右
2、把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味
6、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
8、回锅鱼
用料：鱼、料酒、葱、淀粉
做法：
1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟
2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿
9、煎鱼
用料：冰鲜鱼1条、柠檬汁1大勺、盐1茶勺、花生油1茶勺、姜丝若干
做法：
1、先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除，以防制作时被刺伤，在鱼肚子的侧边横切一刀，把内脏清除，不能切得太深，以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀
2、切开柠檬，挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外，并撒上一茶勺细盐，腌制半小时
3、平底锅烧热后离火，溅入冷水半碗，将锅底浇匀，把水倒掉，此为清洁锅底。放回炉上，再次烧热，并用抹布擦干锅底，注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油，油热加入姜丝爆香，放入腌好的鱼
4、鱼在锅内放平后，不要再去翻动它。改小火，盖上锅盖，让鱼在锅内慢慢被煎透。不时转动一下锅底，使底部受热均匀
5、大约五分钟后，掀开锅盖，用煎铲轻轻地从鱼底部铲动，遇到阻力不要使劲，换另一边再铲动粘连的部分。当整条鱼能轻轻的被铲离锅底，即可翻面再继续煎三分钟，这次不需要盖锅盖，用煎铲轻轻从上压下，使鱼汁收干即可
10、剁椒鱼头
用料：鱼头一个、剁椒、生姜、蒜末、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、盐一点点
做法：
1、鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里
2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦，鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
3、蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
4、出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjs/6102.html
