3种腌蒜苔的方法

私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔

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　　：蒜苔。

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　　A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。

　　B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水

　　1勺、白糖1/4茶匙。

　　C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

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　　1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分。

　　2.控干水分的蒜苔用刀切成寸断。

　　3.锅内放入清水，大火烧开。

　　4.加入少量食盐。

　　5.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水。

　　6.煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。

　　7.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时。

　　8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。

　　9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

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