提溜提溜的梦蒜薹炒鸡蛋

我偏爱绿色我偏爱不把一切都归咎于理性的想法

我偏爱许多此处未提及的事物

胜过许多我也没有说到的事物

我偏爱牢记此一可能——存在的理由不假外求

——节选-辛波斯卡-《种种可能》

壹

各种炒鸡蛋算是餐馆里最常见的菜了，比如，番茄炒蛋、青椒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、木耳鸡蛋等。而我最想念的是蒜薹炒鸡蛋，青翠的蒜薹和软糯的鸡蛋相得益彰，白吃不厌，哦，这话说过了，我小时候是很喜欢吃的这道菜的，后来就不那么喜欢吃了。但我爸却记得清的很，每次我回家，他都要买回来一把蒜薹，问我吃什么？然后就说，吃蒜薹炒鸡蛋吧。

贰

这道菜的做法不复杂，只是洗菜的先后顺序和一般菜不一样，因为蒜薹很长，最好先切后洗，而且，要记得把从根结处把尾部去掉。长度也不宜过长，一般5厘米左右是最能入味和夹取。炒之前，还要准备好增加味觉的材料:葱和姜，这两样都要切成丁沫状，待锅里的油沸腾后放入。

此时，一定要记得在放入的瞬间拿起锅盖作为盾牌遮挡并跳开一米左右，不然，被沸腾的油溅到就不好玩了。等葱和姜被煎成焦黄色，闻起来香香的，就可以放入蒜薹了。

蒜薹本身就可以生吃，为了保持新鲜的口感，一定不要炒太久，我一般是放入锅中，再放入少许盐，炒开，就打入鸡蛋了。一把蒜薹放入两个鸡蛋就好，不用放太多，不然就不是蒜薹炒鸡蛋了，而且鸡蛋炒蒜薹了。。。待鸡蛋成形就可以关火了。总之，一道菜关键是少油，少盐，稍微炒炒就可以出锅，这样炒出来的蒜薹炒鸡蛋才是最新鲜好吃的。

叁

写到这里，我觉得自己像是在写厨房小贴士。。(冷漠脸)但请相信，这真的不是我要写的重点，重点是我要告诉所有点开文章的朋友——怎样“提”（di）蒜薹。“提”字是拟声词，就是把蒜薹和蒜分离发出的声音，所谓怎样提蒜薹就是指怎样获取蒜薹。

蒜薹之于大蒜的存在。就像是狗尾巴草的种子之于狗尾巴草。只不过要想将蒜薹完整的和蒜分离可远不如获得一枝狗尾巴草种子那样容易，这里需要一个巧劲。

一根完整的蒜薹大概有30厘米长，但露在外面的只有10厘米左右，为了使剩下的20厘米得见天日，你需要做以下步骤。

肆

提蒜薹的第一步，垂直站立在大蒜作物的正上端，此时大蒜是位于你的两脚之间的。第二步，把手放在露在外面的蒜薹底部，并开始唱提蒜薹之歌：提溜提溜提溜溜，提溜提溜提溜溜……（请不要小看这一步，蒜薹之歌，小时候听大人给的说法是：不唱歌，蒜薹不出来。。。按我想来，应该是一个节奏的把握。）第三步，当然是用手慢慢把蒜薹往上拔。

需要注意的是一定要耐心，匀速并用力均匀，直到蒜薹完全露出来才能放松下来。刚提出来的蒜薹的根部是浅绿色，甚至有点发白，最低端会带着刚和大蒜分离的痕迹——一颗颗晶莹的小水珠，清脆的可爱。

以上，是比较温柔有耐心获得蒜薹的方法，不温柔而有效率（简单粗暴）的方法就是，每次去提蒜薹时，带着一根针，从大蒜的顶部划开至底部，再把蒜薹剥出来。这样虽不至于杀死大蒜，但被划过的大蒜叶子全部软塌在地表，像是一张被丢弃的皮，看着戚戚然呀，也少了很多乐趣，小时候我和姐姐一起去提蒜薹，往往会比赛谁提的完整的蒜薹多。

伍

有自己的一个小菜园，春天的时候种上大蒜，等天再暖些，种上茄子，番茄，菜椒，豆角和黄瓜，在夏天时为黄瓜和豆角搭起支架，待8月再种上冬薯，天冷时，用做饭的余烬烤上几个红薯。隔着不能回去的故乡，这些小时候很平常，平常到我从不会在意的事，变得像梦一样遥远了。

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