怎么做出色香味俱全的蒜薹炒鸡蛋

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作蒜苔。

蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

最新菜市场的新蒜薹刚下来，用手一掐就断，十分鲜嫩。

蒜薹因其特有的味道成为很多菜品的主要材料，无论是荤做还是素炒，都十分鲜美。

有个例子很能证明蒜薹的美味。

我们熟知的歌手西单女孩，她的粉丝就叫蒜薹。

因为西单女孩月丽从小喜欢吃蒜薹，但是由于家境贫寒，让她这个小小的爱好成为了她生活中的奢侈品，尽管如此，月丽到北京唱歌之后每次回家，她爸爸都会买一点蒜薹回来做给月丽吃，蒜薹的出处就来自这里，又因蒜薹具有色香味美，朴实无华等诸多优秀特质，故月丽的粉丝们不约而同自称为蒜薹。

当然这是题外话了。

蒜薹配肉自是十分好吃，蒜薹炒鸡蛋也是非常鲜美的一道菜，而且颜色鲜嫩，味道鲜香，是一道色香味俱全的菜品。

怎么做出色香味俱全的蒜薹炒鸡蛋？往下看，材料很简单，细节很重要。

用料：

蒜薹——————————g

鸡蛋——————————2个

鸡精——————————少许

热水——————————适量

食盐——————————1勺

花生油—————————适量

做法：

1、新鲜的蒜薹掐头去尾择好洗净，切成3cm左右的长段，在盛水的盆子里浸泡下，备用。

2、碗中磕两个鸡蛋，加少许鸡精和食盐，用筷子顺着一个方向均匀搅打成鸡蛋液，备用。

3、炒菜锅坐热，倒入适量花生油（其他植物油也可以），油热后，将搅打好的鸡蛋液倒在油上，让鸡蛋液自然流淌均匀铺满锅底。

4、开大火，锅中间因为温度高鸡蛋会立刻变熟，用锅铲把中间部分变熟发白的鸡蛋不断向一边拨拉，另一个手晃动炒菜锅，让还在流动的鸡蛋液迅速铺满锅底，重复上面的动作，直到蛋液全部变熟发白，用锅铲翻炒几下炒成鸡蛋碎，盛出备用。

ps：因为开了大火，这个过程很快，一两分钟就能炒出颜色鲜黄的鸡蛋碎来，而且这样炒显得鸡蛋多，鸡蛋还不会糊。

5、倒出鸡蛋的炒菜锅内再倒入适量花生油，可以比炒鸡蛋的油少些。油热后倒入沥干水的蒜薹段，翻炒均匀。

6、蒜薹颜色略深的时候倒入炒好的鸡蛋碎，加少许鸡精，翻炒均匀。

7、在盛鸡蛋的碗中倒入少许水，混合着剩下的鸡蛋液摇匀后倒入锅中，继续翻炒。

8、汤汁即将收尽时加入一勺食盐，再翻炒个一两分钟就可以出锅盛盘了。

ps：快出锅的时候再放盐会让味道更鲜美，也更能保留食盐中碘的含量，如果过早加食盐，食盐中的碘会很快挥发完。

蒜薹炒鸡蛋，食材简单却是绝妙的搭配。蒜薹青翠欲滴，鸡蛋色泽鲜黄，极具春天的小清新，是为有色；炒的时候就闻得到蛋香掺着蒜香混合着微甜微辣的香气，是为有香；吃起来蒜薹脆软适中，鸡蛋鲜嫩细滑，虽没加葱蒜等调料，却因蒜薹自含大蒜素而味道鲜美独特，是为有味。是一道色香味俱全的家常菜。

食乃良人也，有美食陪伴的人生不会孤单。

一午一食

一天一道家常美食，分享我的美好食光，和大家一起痴饭。