福利来了天祝牛肉的几种销魂做法，好吃到

天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛类群，是经过长期自然选育和人工选育而成的特有畜种。它不仅是甘肃省宝贵的畜种资源，也是中国乃至世界珍稀的牦牛种质资源，已被列入国家级畜禽保护品种。

一直以来白牦牛肉都是相当受天祝的小伙伴们欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。

今天小编带大家一起去学学咱们天祝白牦牛肉的几种做法，各位吃货团团们，跟我行动起来吧.....

卤牛肉

如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。

用料：金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片

做法：1.牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

2.倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

3.炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

4.隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

5.把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

小贴士

建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。

酸汤肥牛

热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！

用料:肥牛片g、金针菇g、青尖椒1根、红尖椒2根、海南黄灯笼辣椒酱g、蒜5瓣、姜片适量、白醋5g、料酒10g、盐2g、糖3g、高汤适量

做法:1.肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。

2.将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。。

3.炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。

4.放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。

5.用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

6.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。

7.表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

小贴士

1.这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。

2.肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。

3.盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。

4.辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出

。

5.如果没有高汤，也可用清水代替。

仔姜牛肉丝

咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。

用料:牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、郫县豆瓣、盐

做法:

1.各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。

2.起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

3.加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。

小贴士

1.牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。

2.油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。

红烧牛筋

牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。

用料:牛筋、干辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐

做法:

1.牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

2.油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

3.加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。

4.牛筋汤入冰箱会凝结成冻。

小贴士

没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。

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