大厨原创精品菜
原料：草鸡克，芒果克，黄油面包克，蒜克。
调料：盐克，味精克。
A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。
B料——白醋克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。
做法：
1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。
3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8x4x1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。飞红豉油大虾
渤海湾野生大虾10只干辣椒5克、大红袍花椒2克、蒜片15克、葱段60克、青杭椒20克、红杭椒20克；1、飞红香辣酱：飞红香脆椒克、味达美海鲜捞汁克、味达美剁椒鱼头鲜豉油、味达美臻品蚝油克、红剁椒克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；2、味达美剁椒鱼头鲜豉油25克、味达美海鲜捞汁15克、飞红香辣酱30克、味达美清香米醋45克、鸡精2克、藤椒油12克、白糖20克、水25、红油30克、色拉油克；1、大虾开背去虾线拍粉备用；2、锅中加入油将虾拍粉后下入油中炸成外焦里嫩；3、锅中加入红油30克、加入下入干辣椒爆香在加入花椒爆香，在加入蒜片、葱段、青红杭椒及汁水翻炒装盘即可。黑松露骆驼柳原料：
骆驼里脊克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐克。
调料：
美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。
做法：
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片，煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。
4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。飞红豉油焗鲽鱼去头鲽鱼克
大蒜克、香菜根20克、干葱头80克、芹菜根90克、姜片15克、青杭椒60克、红杭椒40克1、飞红香辣酱：飞红香脆椒克、味达美海鲜捞汁克、味达美剁椒鱼头鲜豉油、味达美臻品蚝油克、红剁椒克、泡姜30克、美人椒10克、黄酒50克、白糖60克、葱油30克、味精20克、藤椒油40克；2、味达美剁椒鱼头鲜豉油26克、飞红香辣酱克、花雕酒10克、鸡精2克、藤椒油10克、葱姜油60克、胡椒粉1克；3、白兰地酒20克、香油30克；1、将鲽鱼肉改成1.5厘米宽的条成扇形；2、将康舒煲放在卡式炉上，下入蒜仔炒香加入姜片、干葱炒香后加入其它辅料下入腌制好的鲽鱼肉慢火焗18分钟；3、将焗好的鲽鱼延锅边淋入白兰地、香油即可。一品香辣黄牛掌
主料：黄牛掌5个
配料：黄瓜1个、葱段、姜片各30克、香料包（干辣椒50克，花椒、桂皮各25克，八角15克，小茴香10克、草果2个，包入纱布）
原汤30克。
调料：花雕酒克，盐80克，白糖50克，香醋25克，红油50克，蒜茸20克，味精10克，熟白芝麻5克。
制作：1.将牛掌燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀（要深可见骨，便于煮透）。
2.锅内入清水，下牛掌煮20分钟，捞出冲凉。
3.汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包、葱姜、花雕酒、蒜子大火烧开转小火煮1小时至软烂，调入盐、白糖继续小火煮1小时。
4.牛掌捞出去骨，趁热放入铁盒内，放上重物压实，晾凉后入冰箱冷藏定型。（煮牛掌的汤可重复使用，每次用完可打掉残渣重新烧开，下次使用前补足清水即可）。
5.熟牛掌切长10cm，宽4cm的薄片，黄瓜切长5cm，然后取一片牛掌（上面铺两片黄瓜，对折依依摆入盘中。
6.码头中添入熟牛掌的原汤，加红油，香醋，蒜茸，味精，白芝麻搅匀浇上菜头，最后撒葱末即可。捞汁豉香蹄筋主料】发好的猪蹄筋克;
长菜豆克海鲜捞汁30克、剁椒鱼头鲜豉油45克、味达美清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、红油50克、花椒粉3克、老干妈豆豉25克、蒜泥30克；1、将菜豆切成10厘米长洗净后煮熟备用；2、将蹄筋洗净焯水过凉装盘；3、将调料调匀后浇淋在菜品上即可。
道滘肉滑蒸莲藕粒原料：
猪肉克，莲藕克。
调料：
盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。
做法：
1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。
2、莲藕切成小粒。
3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。
大蒜肥肠鸡原料：
土公鸡克，肥肠克，独蒜克，青椒块、红椒块各克
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克，鲜花椒20克，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鲜汤各克。
做法：
1、土公鸡宰杀治净，斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，小火焖制20分钟。
3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
捞汁白玉猪手猪手g【辅料菠菜g味达美海鲜捞汁g1、猪手剁小块，用清水浸泡2小时，反复换水，去处脏腥味，用小火慢慢焖熟，然后放入冷水浸泡一小时；2、菠菜烫熟垫底，放上煮熟的猪手，浇上味达美海鲜捞汁即可。
香辣猪脚皮原料：
去骨生猪脚皮克，红辣椒圈10克，大蒜杆节克，姜片少许。
调料：
盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。
做法：
1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。
2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。
3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。
柠檬咖喱盐牛仔骨原料：
牛仔骨克，芦笋30克，迷你红萝卜20克。
调料：
味好美柠檬咖喱盐10克。
做法：
1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。
2、烧锅下油煎至熟，摆盘造型即可。
鲜椒腰花原料：
猪腰子克，贡菜克。
调料：
特制红油50克，复制酱油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、葱末各15克，味精3克，青红米椒45克，姜丝12克，盐2克，料酒8克。
制作：
1、猪腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成块，用盐、料酒、姜丝、葱末码味。
2、贡菜泡涨后，切段，入沸水中汆熟，垫盘底。
3、腰花入沸水中汆至断生，放在贡菜上。
4、将复制酱油、白糖、红油、青花椒油、香油、味精、米椒粒调成汁，淋于腰花上即可。
剁椒鲜汁鸡小公鸡一只g黄飞鸿麻辣花生50g、鲜花椒10g、香葱5g味达美剁椒鱼头鲜豉油、剁椒酱g
1、小公鸡洗净卤9成熟，捞出用凉水浸泡一小时；2、熟鸡改刀后撒上剁椒酱，麻辣花生碎，鲜花椒一支，烧好的热油淋上，再浇上味达美剁椒鱼头豉油，撒上香葱花即可。
酱香豆腐笋原料：
内酯豆腐克，高笋克，蒜苗克，尖椒50克。
调料：
A料（盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克）
色拉油克（约耗克），湿淀粉5克，清水克。
做法：
1.内酯豆腐切条，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
玫瑰火焰玉环脯
原料：
冬瓜克，青虾仁50克。
调料：
玫瑰露酒30克，鲍汁克。
做法：
1、把冬瓜用模具改好。
2、青虾仁做成虾胶，酿在改好的冬瓜环中。
3、把酿好的瓜环用鲍汁慢火焖至入味和上色。
4、上桌时倒入玫瑰露酒并点火，完成。鲜柚煎三文鱼三文鱼肉g柚子g、法芹10g味达美清香米醋15g、盐2g、味精2克
1、脂肪厚的三文鱼切粒，盐。味精腌制。柚子拨片取粒备用；2、三文鱼两面煎制7成熟，另起油锅，下柚子粒煸炒烹制味达美清香米醋，盐，味精，然后投入三文鱼肉煸炒至9成熟既可；3、出锅散上法芹末。
马萨拉牛柳伴脆皮鸡肉卷
原料：
5A牛肉克，圆火腿克，鸡肉50克。
调料：
味好美马萨拉10克，黑椒汁5克。
制作：
1、牛肉切好用蔬菜汁腌制后，用马萨拉汁半煎至入味。
2、圆火腿慢火煎至金黄色。
3、鸡肉拍面包糠，炸至金黄至熟，摆盘造型即可。捞汁牛蒡丝牛蒡丝g胡萝卜丝20g、黄瓜丝20g、紫甘蓝15g、水发木耳15g（切丝）、香菜10g
味达美海鲜捞汁80g、香油6g1、水发木耳切成丝，香菜切段；2、锅内放水沸腾后，放入胡萝卜丝，木耳丝汆水备用；3、各种原料拌匀，海鲜捞汁香油调匀，浇在原料上即可。橄榄油香茅辽参
原料：
50头辽参1条。
调料：
橄榄油20克，香茅酱10克。
制作：
1、把辽参涨发好备用。
2、用调料拌匀即可。桃花秋葵主料】大虾g秋葵g、红辣椒丝6g味达美剁椒鱼头鲜豉油g、金银蒜60g、明油30g1、大虾去皮，脊背改刀，挑出黑线，用开水汆熟，拌入金银蒜备用；2、秋葵洗净，放入沸水至8成熟，捞出，一开二；3、秋葵摆入盘中，上面放大虾，加上剁椒鱼头鲜豉油，点缀红椒丝，另起锅放入清油40g，烧至7成热，油淋即可。
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