海边人家的橱柜里永远不缺的东西，鲜到你无
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不知道吃什么的时候，可以随时打开这里哦
要问我记忆中最爱吃的是什么
从小海边出生的小盆友们一定对海味干货最熟悉
海苔、紫菜、海带……
那是最平常但不可或缺的味道
01
茅洋乡海苔
在象山茅洋乡，有一个著名的的晒海苔专业村叫文山村。这是一个背山面海的村庄，面对蟹钳港，背靠蛇头山，空气清新，没有污染，自古就以晒海苔和鱼鲞闻名，其晒制海苔已有多年的历史。那是文山村人祖祖辈辈年复一年的生计传承，也是他们与海洋对话的密码。
在象山半岛，采海苔晒海苔是一些靠海农家的一项副业。苔菜几乎长年生长，冬天至翌年之春采捞，称冬苔；立春后至立夏采捞，称春苔；立夏后至大暑采捞，称夏苔。
经洗、拣、晒、装10多道工序制成干品，其中以冬苔质量最佳，苔色翠绿，清香扑鼻，质地松脆。
每逢海苔采收的旺季，在退潮后的海涂上，赶海人就会扛着耙子，深一脚浅一脚地开始“访青丝”。乍看上去，附在海涂上那一缕缕原生态的绿色生物，犹如一幅天然的水彩画张扬着灵动的晕染质感。
赶海人佝偻着身子，轻柔地把和着海泥的湿海苔耙起，然后放入到箩筐里，直到堆积成了“绿丘”，采海苔才算告一段落。采好的海苔需要洗干净，才可以进入“晒”的程序。
洗涤工穿着齐腰的长筒皮裤，弯腰在河里用手不断搅拌箩筐里的湿海苔，让清凌凌的河水涤荡掉混浊的海泥，阳光下还原了天然色泽的海苔丝便像翡翠一样的晶莹剔透。用手捋起洗净后的海苔，犹如触摸在丝绸上一般顺滑无比。
有经验的人在洗海苔时会掌控洗涤的程度，只是恰到好处地滤去一些泛沫，却不会一味地去压榨裹在里面的海水味，这样能使晒出来的海苔口感不苦涩，且带有咸香。
晒苔条，可以说是靠天吃饭的活。首先阳光要充沛，保证充足的日照量是晒成苔条的必要前提条件。其次是风向最好是西北风，在阵阵西北风的吹拂下，海苔不仅能干得快，而且晒出的苔条干而脆，是成就好品质的保证。所以，每回去采海苔之前，采苔人起码要估准近三天的天气晴好才能下海。
晒苔条的工具装置简单而实用，在秋收后的稻田里，打上木桩，缠上草绳，做出一行又一行的“晾衣架”，远远地望去如网状地铺阵，蔚为壮观。
须晴日，在“晾衣架”上先把一坨坨的湿海苔挂上，再用双手一一摊分开，呈一字排列，完成第一道工序。
经过几个小时日光暴晒后，待海苔的水分被蒸发掉一大半后，其外层表面呈干缩的状态时，则开始进行第二道工序——翻海苔。翻海苔，顾名思义就是把晒在“晾衣架”上的海苔翻个面，让海苔做到彻底干透。
忙碌的场景又一次展开，在来回穿梭的脚步声中，一束束海苔通过长满厚茧而粗糙的双手，蜕变成了一条条翠绿色的丝巾，映照在一张张饱经风霜的脸庞上，融入瑰丽变幻的天空下。阳光与食物，就在静默中完成养分的交换，如同瓜熟蒂落一般自然。
过去晒苔条，一个刮西北风、太阳又好的大冷天对苔农来说不啻天籁，若中途刮起南风或下起雨，那真是心情沉重的一天。现在有了烘干箱，赶上下雨就收进去烘干，倒不至于造成损失，但心里也是遗憾的——“别处的人可能没感觉，可是海边人一吃就吃出来了，在海风吹拂下充分日晒的海苔有股特别的香味，烘干的怎么也赶不上的。”
即使如今晒苔已实现了简易的科技化，但苔农使用得极为克制，因为他们坚信自然的力量比这些发明更神奇，更能赋予食物好味。
经过全手工的洗晒，阳光下那一行行绿色的苔条保留了大自然的原汁原味，可谓是不折不扣的“低碳环保”产品。在食品工业加工盛行的今天，看到农家阳光下晾晒的海苔，不由不让人感受到久违的乡情乡味。自然和阳光，给予人类如此神奇的能量。
海苔鸡蛋饼
做法
1.剪碎海苔，撒入面粉中
2.在面粉里打入鸡蛋和葱花
3.倒入清水，加盐、味精、胡椒粉，搅拌成均匀的面糊
4.不粘锅里放油，将面糊倒入，摊平，煎熟即可
02
东旦村紫菜
对象山人来说，紫菜实在太常见了，常见得几乎忘了它也是本地的特产之一。
虽然紫菜的名字里带菜，却是一种生长于浅海岩石上的藻类植物，属海产红藻，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区，东旦村就坐落在大沙滩边，捕鱼与养殖紫菜是他们引以为傲的事业，若是赶上好时间，还能看到潮水退去后，浮出滩涂水面的数量庞大、整齐排列的紫菜养殖架。
以前晒紫菜，多是利用人工洗刷，日光曝晒，而现在，科技先进了，将紫菜从海里捞起来用淡水洗干净之后，用离心机将杂质分离，去掉咸味，再利用烘干机或烘干房将紫菜烘干，节省了不少时间。
而且与传统做法相比，用烘干机烘干的紫菜干度好。但是传统的日晒方法能保留紫菜的原味，所以当地不少人还坚持着传统日晒的处理方式。
在象山，煮紫菜汤都是家家户户必备的技能。最简易的做法就是，倒一点儿酱油，放一点米醋，再撒一些葱、虾皮，将紫菜撕成小片小片地放在里面，用热水一冲，热腾腾香喷喷的紫菜虾皮汤就做好了。
若是夏天，可以多放一点儿醋，酸酸的，生津止渴。而且紫菜很容易保存，犹记得在海外求学的候，母亲寄来了一个大包裹，方便面什么的自不必说，还有很多家乡特产，紫菜便是其中之一。
常常自己泡着吃，只是他们有他们的吃法——喝着汤，就着馒头、包子，算是兼南北之长了每当吃腻了黄油奶酪的时候，撕下一小片，煮一碗酸鲜可口的紫菜汤，便很能排解思乡之情。
几个来自中国北方的同学也常来蹭一点儿，喝习惯之后，回到北方常常自己泡着吃，只是他们有他们的吃法——喝着汤，就着馒头、包子，算是兼南北之长了。
紫菜虾皮鲜肉汤圆
做法
1.将水烧开，放入鲜肉汤圆，煮熟
2.碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、味精、胡椒粉、蒜苗碎
3.将煮熟的汤圆连汤倒入碗中
4.浇上麻油
03
黄避岙乡海带
西沪港是象山半岛滩涂面积最大的内港，过了象山港大桥，沿着港湾的岸边，整片滩涂在阳光下熠熠生辉，发出粼粼的波光。
清朝姚燮作《西沪棹歌》：“东西塔影远云遮，冉冉炊烟接下沙。日落海山僧磬寂，一行飞雁入洋笆。”找个晴日的傍晚，诗一样的景致似乎几百年都未曾变化。
西沪港即是象山港的支流，也是象山港的末梢，西从礁门口外算起，向东至墙头镇戴港，腹大口小，是一个封闭形港湾。港内风平浪静，水流缓慢，水质清澈，藻类多，遍布广，非常适合水生物的生长和繁殖，成为重要的水产养殖基地，也孕育着沿岸的靠海吃海的人们。
黄避岙乡沿海的白屿、骍角岙、高泥村是象山本地重要的海带养殖区。每年四五月份海带采收时节到来，整片整片青黛色的海带在波澜起伏的海面上忽隐忽现，尤为壮观。
养殖户们开着小船到系海带的木桩上，往往需几人合力才能把两三米长的海带拉到船上，装满后，再将船划到岸边。天气晴好的日子，渔民把海带拖到岸上晾晒，宽大如被的海带在阳光下透着暗绿色的光，犹如一张张幕布悬挂在海岸之上。
收海带的日子并不长，又要赶着日头，所以显得非常紧张，渔民们一天睡2-3个小时也是常有的事情。然而，正是这种劳苦才带来倍感珍惜的丰收的喜悦。
市面上出售的干海带，几乎都带着海盐的粗糙质感，买回家剪一段，洗净，用水泡开，剩余的部分依旧可以保存很长时间。
炎夏来临之际，没有什么胃口吃饭，一盘清炒海带，或者海带豆腐汤却是解暑极佳的小菜。像所有海鲜一样，海带并不重口，带着天然的隐约鲜味，靠着薄盐就能激发出美妙味道。
凉拌海带
做法
1.海带一整条洗净，用水泡发备用
2.胡萝卜和海带切丝备用
3.将海带丝和胡萝卜丝在沸水中煮5-7分钟捞起
4.依个人喜好加入酱油、芝麻油、醋、姜末等
选自《食尚宁波》杂志年11月刊《平常而不平凡的海味》转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjz/10601.html
