泰安已经热到整个人都鬲虫亻七了这里有解
这几天的泰安，
简直热到令人发指！！！
一出空调屋，滚滚热浪袭来，
那酸爽，
真是整个人都要……鬲虫亻七了！
神马？老公跑了？
不追！
自从入了伏，
小编已经好几天没吃饭了，
是真的热的没胃口！
然而，这伏天还有，呃…
三十天？？？！！！
生无可恋啊！
何以解忧？唯有凉菜啊！
快来和小编一起学习怎么做消暑又解馋的凉菜吧！
荤类凉拌鸡丝食材
主料鸡脯肉g
辅料莴苣适量胡萝卜适量白醋适量盐适量油泼辣子适量鸡精适量大葱适量姜片适量八角适量
步骤
.鸡脯肉去除筋膜,大葱切片，姜切片，锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷0分钟入味。
2.将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。
3.胡萝卜和莴苣切丝。
4.将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。
5.加入辣椒两勺。
6.搅拌均匀，即可装盘。
口水鸡食材
主料三黄鸡只
辅料油45ml辣椒粉5ml花椒0g花生碎5g白糖7ml芝麻酱5ml香醋5ml生抽5ml姜末5g葱末7g蒜末8g料酒0ml
步骤
.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖5分钟。
4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。
5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。
7.用筷子搅拌一下辣子油。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。
9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。
0.把鸡切成大小适中块。
.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。
小贴士
.焖好的鸡放入放了冰块的水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆。2.泼辣子油（油要熄火等待一会儿再泼，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦）。
凉拌牛肉食材
主料牛腱子肉g
辅料葱根姜小块蒜2瓣香菜根尖椒个红椒个八角2个花椒0粒陈皮小块风味豆豉酱5g蚝油8g纯香芝麻油5ml
步骤
.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。
2.香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。
3.锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出。
4.用清水洗去浮沫，放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料包，大火煮开后，转小火煮50分钟至熟透；熄火后，将牛肉放在原汤中冷却；牛肉捞出切片，加入风味豆豉酱。
7.再加入蚝油。
8.最后加入纯香芝麻油。
9.再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。
0.再撒上青红椒丝，拌匀即可。
小贴士
.做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒。2.提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲。3.卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味。4.拌牛肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
肉皮冻食材
主料猪皮g
辅料八角适量盐适量花椒适量桂皮适量料酒适量香叶适量葱适量姜适量老抽
步骤
.猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮0分钟。
3.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4.放入水多清洗两遍。
5.切成细条。
6.把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7.锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖小时至汤显浓稠。
8.捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
0.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
海鲜类黄瓜拌蛤蜊肉食材
主料蛤蜊肉50g黄瓜00g
辅料醋适量盐适量蒜适量香油适量味精适量
步骤
.洗净蛤蜊肉。
2.洗净黄瓜一根。
3.将黄瓜切丝。
4.将剥好的蒜拍碎。
5.将上述材料装入盆。
6.加适量醋、盐、香油搅拌一下，装盘ok。
小贴士
醋和味精必不可少。
凉拌鱿鱼食材
鱿鱼大条三色彩椒适量黄瓜适量葱适量蒜适量芝麻适量
步骤
.鱿鱼先切菱形花纹，再切小件。
2.黄瓜切小片。
3.葱切斜小段，蒜切碎。
4.三色彩椒切丝。
5.鱿鱼用放了油盐酒烧开的水稍焯卷起。
6.把所有主、配料和调味料混合在一起，最后洒上熟芝麻，即成。
凉拌海参食材
主料水发海参2个
副料香菜、香葱、红辣椒各适量
调料浦源鱼酿酱油20克、鱼露5克、葱油0克、绵白糖5克
步骤
.海参切成0.5cm圈状，香菜、香葱、红辣椒改刀切末备用。
2.将海参圈与香菜、香葱、红辣椒末置入一容器。
3.加入浦源鱼酿酱油20克。
4.鱼露5克、葱油0克、绵白糖5克。
5.充分搅拌均匀即可食用。
小贴士
.这道菜千万不要加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。
2.浦源鱼酿酱油和鱼露的独特鲜味是提升这道菜档次的重要因素。
凉拌海蜇食材海蜇g黄瓜丝50g香菜5g
步骤
.准备好所需食材。
2.海蜇放入清水浸泡5-6小时洗去泥沙。
3.海蜇切小块备用。
4.黄瓜切丝垫底，香菜嫩叶少许。加入李锦记一品鲜特级酱油。
5.加入李锦记纯香芝麻油拌匀即可。
素菜MEMBER拌杏仁茄子
食材
主料茄子个番茄个甜杏仁30g
辅料辣椒酱茶匙酱油汤匙香醋2/茶匙鸡粉4/茶匙
步骤
.材料准备好。
2.茄子洗净切薄一点的长条。
3.放入油锅中慢煎。
4.煎至软熟后盛出待用。
5.番茄切丁，蒜切沫。
6.锅里热油后爆香蒜蓉。
7.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉。
8.用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。
9.倒入茄子碗中拌匀。
0.撒入杏仁碎即可。
小贴士
杏仁碎也可以换成花生或其他自己喜欢的坚果。
MEMBER凉拌腰果菠菜
食材
主料菠菜一把熟制腰果一小把
辅料盐糖生抽香油味精红椒
步骤
.菠菜洗净，备腰果。
2.菠菜切段。
3.菠菜入开水焯熟。
4.捞出沥水晾凉，放盐。
5.放糖。
6.放生抽。
7.放香油。
8.放腰果、味精。
9.拌匀点缀红椒即成。
小贴士
腰果在超市购买，喜欢酸味可适当加些醋。
MEMBER香拌藕片
食材
?主料莲藕g芹菜50g熟花生米30g
辅料香油适量盐适量白糖2g生抽0ml香醋0ml油辣椒3g花椒2g干辣椒3个
步骤
.花生米炒熟，芹菜洗净。
2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。
3.再把藕片焯烫过凉。
4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。
6.加入生抽。
7.加入香醋。
8.再挤入油辣椒。
9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。
小贴士
.莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。2.芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。3.把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
MEMBER辣拌如意紫甘蓝
食材
?主料紫甘蓝g金针菇50g
?辅料生姜适量独蒜适量红剁椒2勺生抽3勺白醋4勺芝麻油适量
步骤
.准备好紫甘蓝、金针菇、姜蒜。
2.准备好生抽、芝麻油、白醋。
3.生姜独蒜洗净、切末，放入碗中。
4.倒入白醋，拌好成味汁。
5.紫甘蓝洗净、切细丝。
6.切好的紫甘蓝丝，入开水中焯一下；捞起，沥干水分。
7.焯好的甘蓝丝放入盘中。
MEMBER凉拌金针菇
食材?主料金针菇g莴苣50g青椒个?辅料盐适量凉拌酱油/2勺凉拌醋适量辣椒油适量步骤
.金针菇切掉根部。
2.锅里坐水，水开后放入金针菇焯熟。
3.捞出金针菇用清水淘洗，攥干水分。
4.莴苣打皮后切细丝。
5.把莴苣丝盛到干净小碗里撒上少许精盐，腌渍5分钟。
6.青椒洗净去籽，切成细条。
7.把金针菇、莴苣丝，青椒条盛到容器里，倒入/2汤匙凉拌酱油。
8.倒入适量的凉拌醋。
9.洒上少许的精盐。
0.根据喜好调入适量的辣椒油。
.拌匀后即可装盘。
MEMBER凉拌木耳
食材
?主料黑木耳5g?
辅料油少许杭椒0g朝天椒5g大蒜3瓣花椒5粒?凉拌酱油5g
?凉拌醋5g香油5g?香菜棵
步骤
.木耳冷水泡发。
2.泡发开后，剪去根部，洗干净，待锅中水开后放入木耳煮约2-3分钟。煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。
3.煮好的木耳冷水中冲洗干净。
4.青红椒切成碎末放入碗中，锅中倒入少许油，爆香花椒后，趁热倒入青红椒碎末的碗中，激发出青红椒的味道。
5.油凉后加入蒜末，凉拌酱油、凉拌醋、香油，拌成碗汁。喜欢甜味道的可以加白糖，我不喜欢甜的所以没加。
6.将过完冷水的木耳控去水分，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁即可。
小贴士
.木耳煮的时间长短要根据买的木耳耐煮的情况来定。2.煮好的木耳要过冷水，并冲洗干净。
MEMBER蓝莓山药
食材
山药适量蓝莓酱适量
步骤
.山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。
2.放入锅中大火0-5分钟蒸熟。
3.取出过凉水至冷却。
4.山药码入盘中形成井字格。
5.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
MEMBER老醋花生
食材
老醋花生米适量红彩椒适量黄彩椒适量葱适量
步骤
.准备材料，花生米洗净后晾干。
2.用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
3.待表皮稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，因为花生米盛出后颜色还会加深。
4.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆。
5.将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
6.在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士
.炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。
2.有香菜的话可以配一些。
MEMBER凉拌莴笋丝
食材
?主料莴笋g
辅料色拉油适量花椒适量盐适量糖适量味精适量红椒丝0g
步骤
.将莴笋去皮切丝。
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡5分钟。
3.将红椒切成细细的丝备用。
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精。
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用。
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用。
小贴士
.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢。
MEMBER香油土豆丝
食材土豆克鲜葱20克精盐味精香油各/2茶匙
步骤.把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。
2.把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
MEMBER凉拌蒜蓉茄子
食材
主料茄子克
辅料油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量大蒜
步骤
.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸5分钟左右。
3.5分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
小贴士
．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
MEMBER椒炝黄瓜
食材
鲜嫩黄瓜克干辣椒2克精盐味精各适量色拉油00克花椒20粒
做法
.把黄瓜洗净，切成段，用刀尖把黄瓜瓤去掉，再切成条，放入盘中，用盐腌好，辣椒切小节。
2.锅中放入油，烧热，把辣椒，花椒同时下锅，稍炒，待出香味，依次放入黄瓜，味精，稍炒，盛入盘中晾凉即可。
MEMBER香辣海带丝
食材
主料：海带丝g红椒个辅料小红辣椒个干辣椒3个麻辣花生30g
辅料：生抽/2小勺醋小勺糖适量盐适量辣椒酱袋香油
步骤
.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
7.再加入醋；
8.加入糖和盐；
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
0.香味溢出后放入花生碎；
.充分炒匀，即可关火；
2.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
3.再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士
.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬。2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失。3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲。4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
MEMBER香椿拌豆腐
食材
香椿小把豆腐块食盐茶匙香油/2汤匙
步骤.香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水。2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。3.豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
MEMBER陕西凉皮
食材
面团材料：高筋面粉克、清水50克、盐2克(做5张0寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽克、新鲜黄瓜条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香0颗、清水20毫升、细盐2克
辣椒油材料：辣椒粉30克、白芝麻0克、植物油毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水0克、细盐2克
其它调味料：陈醋5毫升、生抽5毫升、白砂糖5克、芝麻香油2小匙
步骤
.将盐2克放入清水中溶化。
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛小时。
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内。
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。
0.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸5分钟即可，取出放凉备用。
.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。
2.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。
3.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
4.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上。
5.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。
6.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。
7.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。
8.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。
9.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白。糖溶化。
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。
2.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。
MEMBER凉拌粉丝
食材
主料粉丝团2个胡萝卜根黄瓜半根
辅料葱姜蒜末适量香菜适量醋适量白糖适量香油适量盐适量鸡精适量
步骤
.粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开。
2.黄瓜洗净，切丝备用。
3.将胡萝卜切成均匀的片，2~3mm厚度就可以了。
4.用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状。由于模具比较小巧，刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了。
5.这个时候，需要的就是耐心喽，用心刻完99颗心型萝卜，99代表天长地久嘛！
6.将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水更清爽，控干水分，切几段，这样夹的时候容易一些。
7.将切好的粉丝放入大碗内，放入黄瓜丝﹑99颗心型萝卜﹑香菜以及葱姜蒜末都倒进去。
8.依次放入盐﹑白糖﹑醋和鸡精各适量进行调味。
9.倒入适量香油。
0.拌匀，装盘即可上桌。
小贴士
粉丝泡完后，用清水冲洗一下比较清爽。泡好的粉丝，最好用刀切几段，这样夹的时候容易一些。
这么多凉菜，
看着就清凉可口！
小编食欲都回来了，
你呢？
岱岳有美景，岱岳还需要您的欣赏……
页尾Zan与小编绩效挂钩，求支持，谢谢！
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