10款小土豆菜品，毛利高又讨喜
材料：
原料：迷你土豆克。
调料：
A料（桂皮、香叶、八角各克，干辣椒3克）
B料（湖羊酱油0克，无盐味精2克，白糖5克）
色拉油5克，芝麻油3克。
做法：
、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
2鸡胗土豆球食材：鸡胗g、土豆球g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油勺、糖2g、花椒油少许、大料颗、老抽适量、料酒勺
做法：
、鸡胗泡洗干净，在鸡胗上划出花刀，再用清水泡洗出血水。
2、锅中放清水，把鸡胗焯烫片刻后捞出待用。
3、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色后捞出备用。
4、土豆球解冻后抖上干淀粉，然后下油锅炸至金黄。
5、炸好的土豆球控油。
6、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆，加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀，点水淀粉，点明油出锅。
3玲珑土豆烧鲍鱼仔材料：
主料：鲍鱼仔2只、小土豆克、五花肉50克
辅料：小米椒0克
调料：盐0克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克
做法：
、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆，炸至金黄。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，如鸡汁、盐、小米椒一同烧制收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
4糯米爱上土豆材料：
主料：糯米克、笔山小土豆克
辅料：蒜苗花0克、熟腊肉粒50克
调料：花雕酒00毫升、一品鲜酱油00毫升、美极鲜酱油50毫升、色拉油适量
制法：
.把糯米用清水泡涨后，入笼蒸熟，取出来加花雕酒、一品鲜酱油和美极鲜酱油拌匀。另把小土豆入笼蒸熟，取出来下入七成热的油锅里炸至色金黄时，倒出来沥油。
2.锅留底油，下入熟腊肉粒、拌过味的糯米和炸过的小土豆炒匀，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘，即成。
特点：口感软糯，腊香酱香蔬香相融。
5客家土豆坨主料：小土豆
辅料：腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末
调料：鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜
做法：
、把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。
2、锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。
6酱焖牛肉小土豆
主料：牛肉、小土豆
调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生
做法：
.将牛肉切成.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2.小土豆洗净不削皮，对半切开。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3.平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5.出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
7肉汁小土豆原料：
带皮小土豆克、A料（猪五花肉克、二汤毫升、盐5克、味精5克）、B料（鲍鱼汁25克、美极酱油0毫升、鸡粉5克）、花生油30毫升
制法：
.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤50毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。
2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。
8沈阳小土豆
原料：
小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油
做法：
①小土豆在水中浸泡5分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。
②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。
③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。
④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入00ML的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。
9小土豆爆炒海螺头
原料：
海螺克、小土豆克、青红椒0克
调料：
姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量
、小土豆煮熟去皮，入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟，去壳取肉，清洗干净，过油备用。青红椒洗净，切小段。
2、锅内入少许葱油烧热，下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香，烹料酒，入白糖和高汤烧开，中火熬出味，打去浮沫。
3、放入处理好的海螺肉、小土豆，改小火煨烧入味，放青、红椒节，下水淀粉，大火收汁，淋少许豆瓣油即可。
0孜香小土豆鹿肉
原料：鹿肉克 小土豆克 干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水锅
制法：
.把鹿肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟。
2.净锅放油烧至七成热时，依次下入鹿肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。
编辑丨职业餐饮网彭景
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