天天美食猪肉蒜薹冰花煎饺
主料
面粉
g
开水
ml
冷水
ml
猪肉馅
g
蒜薹
g
辅料
酱油
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
香油
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.将面粉放入搅拌桶中，装上和面钩
2.启动1档慢搅拌，同时慢慢加入开水，搅拌成松散的状态
3.加入冷水，继续搅拌
4.调至3档，搅拌到光滑即可
5.将面团从搅拌桶中取出，用手揉圆后放入盆中，盖湿布醒制备用
6.这个时间可以准备馅料了
7.将葱、姜切成末
8.将肉馅放入搅拌桶中，先加入姜末，以及适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉
9.换成搅拌桨，安装好搅拌桶，启动、搅拌，先慢后快
10.搅拌至肉馅上劲
11.肉馅搅打上劲，最后加入葱末及适量香油
12.用1档慢速搅拌1分钟，均匀即可。此时就可以从机器上取下搅拌桶了
13.将蒜薹摘洗干净，顶刀切碎
14.将蒜薹加入到打好的肉馅中，手工混合均匀即可。加入蔬菜的馅料不宜过分搅拌，否则容易出水，味道也受影响
15.将醒制好的面团取适量，搓条、下挤儿
16.将剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮
17.包入适量馅料
18.捏成自己喜欢的形状，因为是煎饺，所以我不用平时挤饺子的包法，而是包成月牙形的
19.将饺子全部包好以后，将平底锅上火，加入少许油烧热
20.将饺子码入锅中，中火煎至饺子底部定型上色
21.将面粉和水以1:10的比例调成面粉水，加入到锅中，没过饺子的1/4位置即可
22.盖上盖子，转小火，慢慢煎至水分完全蒸发
23.待水分完全蒸发后，打开锅盖，继续煎几分钟看底部的冰花完全定型开始变金黄即可关火。
24.取一个盘子，扣在饺子上，手托住盘子同时将平底锅翻转过来，冰花煎饺就整体移入盘中了
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