内附做法东北人最爱的35种凉菜
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"一个好撩的
特点:
鲜艳美观，清香利口。黄瓜清热解毒，虾营养价值高，能增强免疫力。
麻酱拌豆角原料:
鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
做法:
1.把豆角抽筋，折断，洗干净；
2.把豆角在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里；
3.把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点:
颜色翠绿，香味可口。豆角有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
肉丝拌粉皮原料:
猪肉(瘦)三两、绿豆粉皮二张、食油五钱酱油三钱、香油五分、醋二钱、芥末五分、盐水一钱、麻酱五钱、味精十粒
做法:
1.将猪肉洗净，片成片再切成细丝；
2.粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散；
3.将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上；
4.浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
也可以把猪肉丝换成熟鸡丝或者熟肚丝，这样就可以做出鸡丝拌粉皮、凉拌肚丝拉皮等不同口味的凉菜了。
特点:
味香爽口，佐酒佳肴。
拌韭菜原料:
鲜韭菜二斤、食盐五钱、花椒十粒、白芝麻适量做法:
1.将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段；
2.拌上食盐、花椒、白芝麻，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。特点:
经济实惠，佐饭最宜。韭菜补肾温阳、润肠通便的功效。
拌香黄豆原料:
黄豆二斤、食盐一两、酱油一两、黄酒五钱、五香粉五钱、葱花二钱
做法:
1.将黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面；
2.倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮；
3.加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。
4.吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。特点:
味鲜香脆，佐酒小菜。黄豆营养丰富，蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
拌粉皮原料:
好粉面五两、清水三、黄瓜二两、芝麻酱五钱、芥末三钱、辣椒油五钱、香油二钱、调和八两
做法:
1.将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上；
2.凉冷后卷起，切成宽条盛盘；
3.撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点:
清凉味美，盛夏佳品。
拌芹菜原料:
鲜嫩芹菜二斤、精盐五钱、香油五分、特醋三钱、酱油三钱
做法:
1.将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净；
2.切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀；
3.食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:
翠绿香嫩，富有营养。芹菜有抗癌防癌作用，多吃对人有益。
拌什锦原料:
粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、酱油八钱、发冬菇三钱、醋三钱、香油一钱、芥末糊二钱、味精十粒
做法:
1.先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；
2.菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；
3.再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；
4.猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
5.把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。
6.最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点:
色彩艳丽，风味独特。
青椒拌干丝原料:
青椒五两、香腐干三块、香油一钱、白糖一钱、精盐一钱、味精十粒
做法:
1.先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；
2.香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出；
3.沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点:
色鲜味香，佐酒最宜。青椒营养丰富，有开胃消食的功效。
炝菜花原料:
菜花二斤、精盐五钱、椒油五钱、葱花一钱、姜二钱
做法:
1.将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸；
2.捞出控干，撒上精盐盛盘；
3.放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:
形美味鲜，宜佐酒饭。此菜营养丰富，可配食油饼、蛋花汤。
老醋蜇皮原料：
海蜇皮克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、老醋和生抽1茶匙、香油适量
做法：
1.海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用。
2.将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸冷水备用。
3.海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、浙醋、生抽和香油拌匀即可。
特点：
质脆而韧，清凉爽口，佐酒佳肴。海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。
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责编：杨品天、罗彦睿、汤婧、张婉璐
审核：岳君、阚健琛
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