旅美食在这个明媚的周末，做一盘蒜苗

在这个充满明媚阳光的周末，和爱的人一起守候着时光，为他做一份充满爱心的蒜苗回锅肉吧！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

五花肉蒜苗（或其他配菜）葱姜蒜郫县豆瓣甜面酱酱油糖料酒鸡精味精。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　做法步骤　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1.猪肉冷水入锅入两片姜片一调羹料酒去腥，煮30分钟左右，筷子轻捅可插入无血水流出即可。

2.葱姜蒜切片，一调羹料酒、一调羹郫县豆瓣、半调羹甜面酱、半调羹酱油、半调羹糖调成调味汁，调入一点鸡精、味精备用。（小窍门：郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖具体放多少要根据食材的多少来定，但是比例一定为：2:1:1:1。）

3.五花肉晾凉后切薄片，蒜苗切段。（小窍门：肉根据自己的爱好，可少可多，但是比例有讲究，主料肉和配料的比例一般是6:4。）

4.热锅冷油，油量可以少一点，煸炒至肥肉吐油打卷儿，肉片出现灯盏窝儿。（无论是做回锅肉还是盐煎肉，将肥肉煸炒至吐油打卷儿，出现灯盏窝才好吃。）

5.入调味汁翻炒出红油。

6.再入姜蒜片翻炒出香味。

7.入蒜苗（或青椒、洋葱、豆干等配料）翻炒至断生。

8.临出锅前放入葱段翻匀起锅。（葱段炒生了有点辣，炒过了有烂葱的味道，所以临出锅前放入，至葱段刚刚开始断生起锅。）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小贴士

Ps:几个小窍门：1、郫县豆瓣、甜面酱、酱油和糖的比例应为：2:1:1:1，这个很关键，另外主料肉和配料的比例一般是6:4。

2、锅中底油要少点，因为肥肉会出油。

3、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿，呈现灯盏窝儿，无论是做回锅肉还是盐煎肉，这一步很关键。

4、临出锅前放入葱段至刚刚断生起锅

5、回锅肉的配菜比较随意，只要不是水分太多的就行，洋葱、蒜苗、青椒、豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等都行。

6、郫县豆瓣、酱油都很咸，如果要放盐的话一定要酌量。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　点赞转发or　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

赞赏