炒蒜苔小技巧,直接放油炒,那就错了变色

炒蒜苔小技巧，直接放油炒，那就错了！变色还不入味

相信喜欢做饭的人都知道，炒制是最常见的烹饪方式了。操作起来简单味道也很不错，是餐桌上经常会出现的菜品。因为小的时候家里人比较多，所以每次吃饭都很丰富，标配就是三个菜，一个汤。因为炒菜很节省时间，所以几乎每天都要吃。

我个人是很喜欢炒菜的，尤其是青菜，炒一炒放些盐味道就很不错，营养也是很丰富的。尤其是搭配一些主食来吃，满满的幸福感。因为最初学做饭的时候也是从炒菜学起的，所以对这种菜品有着很特别的感情，手艺也日渐精湛。

在炒菜中，家里人最喜欢吃的要数炒蒜苔了，每周至少要吃上两次。所以每次去逛菜场的时候，都会买一些回来。虽然是很简单的一道菜品，也是需要一定技巧的，如果方法不会，又硬又难吃。炒蒜苔的时候你是先放油，那就做错了。一定要多加上这一步，好吃不变色。

：腊肠炒蒜苔

：腊肠克、蒜苔克、盐2克、蚝油2克、食用油适量、姜1块、小尖椒1个

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1、很多朋友在炒制的时候喜欢在里面放肉，我个人比较喜欢腊肠，没有腊肠就换成五花肉来做。如果用纯瘦肉来做，会失去一些新嫩的口感。买好的蒜苔去掉老杆，将头部和尾部都切去，冲洗干净之后切成段状。为了让它们更容易入味，最好切的短一些。

2、切好之后放到盆中，撒些盐在里面拌匀。放在一旁静置一会儿，时间不需要太长，五分钟就可以。

3、腊肠提前上锅蒸熟，可以自己做，也可以直接买现成的。蒸好之后切斜片备用。

4、生姜削去外皮切成碎末。锅中倒油，烧热之后把姜末倒进去炒出味道。

5、放入腊肠继续翻炒，直至腊肠变了颜色。

6、倒入腌制好的蒜苔继续翻炒，因为蒜苔不容易熟，所以炒制的时间要比其他青菜长一些。

7、加入蚝油，继续炒至蒜苔断生。加入一点鸡精调一下味道。

8、继续翻炒两分钟就能把火灭掉了。炒好之后盛到碗中，小尖椒切碎撒在上面，如果不喜欢辣味的也可以不放。这样一道诱人又下饭的腊肠蒜苔就完成了。

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1、切好的蒜苔用盐拌匀静置一会儿，这一步是很重要的。既可以杀出里面的杂质和水分，又能保持住它的脆嫩颜色，做出来的口感会更好。

2、因为我是用腊肠炒制的，而且还用盐腌了一会儿，所以在炒的时候就不需要放盐了，加些鸡精和蚝油调一下味道就可以了。

3、挑选蒜苔也有一些小技巧。选购比较整齐，颜色翠绿的。如果已经发黄了，或者长短不一就不要买了。

4、如果不喜欢腊肠，建议用五花肉来炒制，肥瘦相间吃起来更香。很多人会喜欢在炒蒜苔的时候放蒜，这样做会影响味道。

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