食在城固
烟火人间，风味长存
这一期，跟着小编
觅食城固
你若要问小编城固有什么美食，我就会扳着指头告诉你：菜豆腐、粉皮、浆水面、锅边油花(锅贴)、核桃馍、米糕馍、洋芋蒸饭、草海馍、片粉、米糕馍、浆水烩摊馍、浆水蒸饭......陕西汉中气候宜人，风景秀丽，自古有小江南之称，大米小麦杂粮几乎样样都有，所以吃的东西也是非百常的丰富了。汉中出凉皮，最好吃的就是城固凉皮了。凉度皮是城固小吃中最有特色的小吃，通常再要一碗菜豆问腐，边吃边喝，凉皮是辣的，菜豆腐是清凉下火的，这两样绝配，美味又爽口。
城固面皮：相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。
城固面皮菜豆腐：制作历史悠久。是汉中的名小吃。在汉中是招待宾客的佳肴。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。
菜豆腐腊肉：又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的场地特产，是陕南人请客送礼的保守佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉宽待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南场地官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。腌制的腊肉先要把盐炒过，然后等盐冷了后再直接抹到肉上，肉要新鲜的，不要沾水，等盐冷了再均匀的抹在肉上，然后再把这些都放在事先准备好的桶里，把最厚的放在下面，薄一点的放在上面，过两天还要翻一下，这样盐味才码得均匀。腌制好后的腊肉瘦而不柴，香而不腻，腊香满口，熏香扑鼻。
腊肉原公杂烩：原公杂烩由面子、底垫和汤三部分组成。面子它是由上等鸡脯肉做成，颜色呈红黄绿白的各色丸子。把上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐、味精等拌匀。色彩是不可少的。所以做好的肉馅必须上色。一般是食用色素，比如荠菜汁、油菜花等，做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩亮丽，夺人眼目。原公杂烩的底垫用鱿鱼海参滑肉和木耳。装好丸子和底垫的碗要放入笼里蒸一两个小时，这时厨师正好配汤。原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。出笼装好，撒上葱花蒜苗和蛋皮，用清汤一浇，热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓，不由让人垂涎欲滴。
原公杂烩红豆腐：
陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料，以卤水(当地人称之为浆水)点制豆腐，压榨后将上元观红豆腐。豆腐切为一寸见方，恒温发酵，以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下，夏遮阳、冬保温，利用自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年而成。外观枣红色，内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺，质量久享声誉。
红豆腐看完这些美食不知道你是会这样？还是会这样？
无论是哪样都不过瘾
还不如来城固这样
小编提醒记得只吃八分饱噢
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