猪肝炒老了照着做,又鲜又嫩,挺简单的

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猪肝是非常不错的美食，好吃不贵，明目补血，买到就是赚到啊，可别错过了它~

猪肝的做法有很多种，卤、炒、拌百吃不厌，咋就那么好吃呢！而猪肝最家常的做法是炒，好多人说自己炒的猪肝不好吃，又老又硬还特腥，那股味道真是受不了，折腾几回还遭家人嫌弃，算了，果断放弃。别急，宝妈也有跟大家一样的问题，好多年我都不动炒猪肝的念头，一次去亲戚家吃饭，桌上的猪肝把我诱惑了，被我吃掉了大半盘，是在太美味了，比馆子里的做的都好吃，赶紧跟亲戚请教，其实啊，炒猪肝一点都不难，就一步，做对了、别偷懒，咋炒都好吃，照着做我可是一次就成功了哦！

这回我在食材的搭配上又做了改良，在猪肝香嫩的基础上让味道更浓厚一些，更适合寒冷的冬季，下饭暖身，深受家人喜爱，再也不嫌弃我做的猪肝了，大家也一起跟着宝妈做起来吧，味道口感都不失望哦~

食材：猪肝克，尖椒1个，蒜苔3根，洋葱1/4个，大蒜2瓣，葱花适量，干辣椒段适量，郫县豆瓣酱1勺，一品鲜酱油1勺，淀粉适量，料酒1勺，花椒油半勺，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量

做法：

1备好食材。猪肝提前用淡盐水泡1小时；尖椒洗净；蒜苔掐头去尾洗净；洋葱剥去外皮

2猪肝切薄一点的片，用淡盐水浸泡20分钟，最后再捞出控水，用料酒、少许盐、白胡椒粉抓一抓入味，再放淀粉锁住猪肝的水分，腌制5分钟，这样处理的猪肝才会鲜嫩；尖椒去蒂、去籽、去筋切块；蒜苔切段；洋葱切块；大蒜去皮切片

3炒锅放植物油，油温6成热，放入腌制好的猪肝大火炒散，待猪肝变色，立刻盛出倒入漏勺，并将炒锅洗净

4炒锅放植物油，油温4成热，下干辣椒段炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油后加蒜片和葱花炒香。这一步非常好，不但提色增加食欲，还能增香减少腥气

5放入洋葱、蒜苔、尖椒，花椒油，炒至蔬菜断生

6放入炒过的猪肝快速吸收菜汁的味道，加入一品鲜酱油，加盐调个味

7大火翻炒均匀即可关火装盘，这时的猪肝滑滑嫩嫩的，很好吃，不要炒久了，老了会发硬

宝妈小贴士：

1做这道菜，猪肝的处理很重要，好不好吃全看它了

2猪肝的处理要点两条：1是泡水，2腌拌，都做到了肯定好吃

3猪肝做之前你知道为什么要泡水吗？那是因为要给猪肝”去毒“，猪肝是肝脏里最容易累积毒素的地方，放入用淡盐水里泡最合适不过，因为淡盐水呈高渗状态，渗透过程中能吸附滞肝组织中的有毒物质，这样吃起来才健康，所以猪肝炒之前要泡水哦

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