蒜苔别再炒着吃,大厨教你饭店腌蒜苔做法,
蒜苔很多朋友都喜欢炒着吃,但是,炒着吃的蒜苔一旦烹饪方法不对,或者蒜苔比较老,炒出来的口感和味道就特别难吃,今天呢,我就教给大家,饭店腌蒜苔的做法,老蒜苔,嫩蒜苔都能腌,而且腌出来的味道,比腌黄瓜还要下饭好吃,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。新鲜的蒜薹三斤,大蒜一头,小米辣五棵,生抽克,陈醋克,白糖50克,精盐15克,鸡精20克,味精20克,八角一颗,香叶两片,葱姜各一块。
接下来是制作过程。1、首先咱们将新鲜的蒜薹三斤,用手掐去蒜苔根,然后将其切成和炒蒜苔一样长的段备用,接着将大蒜一头拍散,小米辣五棵切成菱形片,和切好的蒜苔放在一块,接下来咱们开始最重要的一步,兑腌蒜苔的腌汁。
2、然后咱们另准备空盆一个,放入50克白糖,15克精盐,20克鸡精,20克味精,然后再倒入克的陈醋,和克的生抽,将其用勺子搅拌均匀,尽量把白糖,精盐等调料搅至融化,接下来咱们开始制作一个,香料油,这样的让腌出的蒜苔香味浓郁。
3、首先锅热加入少许底油,将葱姜切片,放进锅里,再放上一个八角和两片香叶,用来增加香味,香料一一定要少放,否则容易发苦,然后将其小火炸至干香,炸出葱姜,香叶的香味后,捞出来倒在第二步,兑好的料汁里面即可。
4、咱们将切好的蒜苔,大蒜,小米辣,控干水分,如果控不干水分,很容易变质,然后咱们将蒜苔倒进料汁里面,封上保鲜膜一定要放在冰箱里,腌制上一晚上,第二天就可以吃啦,接下来再给大家分享一下腌蒜苔的制作要点。
制作要点。1、腌蒜苔对于蒜苔的要求并不高,老蒜苔嫩蒜苔都行,但是要注意的是,一定不要有变质发霉的蒜苔,如果放在里面一块,那么可能还没到吃的时候,就已经变质了。
2、在制作香料油的时候,只需放上一个八角和两片香叶就可以了,切记不要放很多香料,否则腌出来的味道会发苦。
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