新乡美食系列之一原阳烩面

原阳烩面

烩面是河南的特色面食，以郑州烩面为代表，各地烩面都有自己的特点，炝的捞的不尽相同。可能是家乡的关系，我犹爱原阳烩面。

好多原阳人不愿意承认原阳的烩面是从郑州学来的，且说是某个宫庭御厨传给这里的，还杜撰出一个什么太后西行的故事加以佐证，实在可笑。其实学人家的又怎么了，京剧不也是学习了徽剧、昆曲，最后成了国粹。凡是能通过学习而提升提练，最后形成自己特色的，形质都发生了变化，就可以开山立派，另立门户的。

原阳烩面经过多年的改进，已经和别的地方有很大的不同了。去掉了粉丝豆腐丝等等配菜，更多的是在面和汤上下功夫，形成了独具特色的清汤烩面。用羊骨汤煮面，加羊肉卤，配菜或芫荽或蒜苗或荊芥等时令青菜，最后淋上香油。面筋道、肉鲜香、菜翠绿，看似简单却也色香味俱全，令人垂涎。但要做好一碗地道原阳烩面，却是要功夫的。

首先是要和好面，和面是要力气的技术活，早晨四点钟开始，在缸堡中倒入几十斤面粉，按比例放入盐、碱和水，开始和面，揉均匀后饧面，饧过了再揉，如此反复几次，一直要到九点多，软筋的面才能和好。几十斤的面团反复揉搓几小时，身体强壮的人也会累的够呛。

早年间原阳的烩面馆，都是当门垒一口大锅，锅里炖着羊骨和羊肉，羊骨和羊肉也是有比例的，骨多汤不肥，肉多汤易腻。在街上就能看到白色的肉汤上下翻滚着。弥漫着羊肉的香膻味，锅台上屋顶的椽檩薰的黑明油亮。锅台后面是一排排的木桌木凳，桌子不上用上漆，常年被烩面的油水滋润的光洁明亮。特别是冬天，进得店来，叫师傅准备碗烩面，同时点几个小菜，开瓶白酒，几个朋友坐在一起，边喝边聊，其间也会和老板调侃几句，其他桌上的人，认识不认识的，也都随声附和，一时间小店内暖意浓浓。等酒喝差不多了，让师傅开始下面，一片面便在两手间上下翻飞，云龙舞动起来。面一要用大海碗盛，既便是小份面，也要大碗盛汤，为的是多喝一口鲜汤。面端上桌瞬间，肉香面香芫荽的香味，沁人心脾，配上辣椒油，一碗面下肚，大汗淋漓，心满意足，微醺出门，凉风扑面，顿觉幸福人生不过如斯矣。这种感觉深植心中，每隔些时日，便会出来提醒我，该去吃碗烩面了。

说到原阳烩面，不得不说＂怼烩面＂这个经典故事。有外地人初到原阳，吃饭时到烩面馆点了一碗烩面，由于正是饭点吃饭人多，久等未来，正着急时，见一个人进门冲老板吼到：“怼碗烩面！”老板抬头一笑，马上就把面端过去了。外地人不知道是熟人关系，以为烩面是怼的既好又快，忙给老板说：“我不要下烩面了，我也要怼烩面！”故事不知是真假，足足体现原阳人的豪爽与不拘小节！

随着社会发展，旧城改造的深入，过去的小烩面馆都成了烩面城、烩面楼，而和面也由机械代替了人工。吃饭的房间越来越豪华，餐具越来越精细，可是我却渐渐吃不到过去的那种味道了！

去外地出差，在当地工作的老乡同学，都会带我去各种高档酒店吃饭。但是他们回到原阳，我安排吃饭时，他们清一色的要求吃烩面，并且最好是找深巷中那几家老店。看着他们脱了西服撸起袖子，将一碗烩面吃连汤都不剩，一脸满足的表情时，我竟隐隐有些心酸。

一碗烩面，不仅只是美食，更盛满了浓浓的乡思！

作者简介：胡玉震，笔名放马南山，河南原阳人，一九七二年生，当过农民，工人，个体户，喜读书，爱书法，偶写诗文以抒情感。

谢谢您给我的支持！

转载请注明：http://www.sh-chenfa.com/smjz/19375.html