白剑波专栏middot清真饮食醋
陕西清真风味菜肴。以羊后腿瘦肉为主料，配以鸡蛋、水发玉兰片、水发木耳、蒜苗，醋熘而成。
制法过程：
1羊后腿瘦肉克洗净，切成4.3厘米长、2厘米宽的薄片，放入碗中，加湿淀粉15克抓匀。水发玉兰片25克片成2.7厘米长、2厘米宽的薄片。蒜苗10克劈开，切成2.7厘米长的段。鸡蛋2个磕入碗中打散。
2炒锅置旺火上，添入菜籽油克，烧至七成热时，下入肉片划散，倒入漏勺，沥去油。炒锅同留余油40克，复置火上倒入鸡蛋液炒熟，盛入碗中。
3另取碗，放入酱油15克、醋7.5克、味精0.5克、精盐5克，加肉汤克、湿淀粉5克调匀成芡汁。
4炒锅复置旺火上，添入菜籽油35克，烧至七成热时，先下入葱花5克、蒜末10克、玉兰片、水发木耳10克、蒜苗段，碉下调好的汁，烧沸，浇入热油25克，将汁冲起，倒入肉片、鸡蛋，连续颠翻数下，待汁裹匀装盘即成。
菜品特点：
此菜肉片酥嫩，鸡蛋软嫩香醇，具有用醋不酸，蒜苗味突出的特点。
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