白剑波专栏middot清真饮食醋

陕西清真风味菜肴。以羊后腿瘦肉为主料,配以鸡蛋、水发玉兰片、水发木耳、蒜苗,醋熘而成。

制法过程:

1

羊后腿瘦肉克洗净,切成4.3厘米长、2厘米宽的薄片,放入碗中,加湿淀粉15克抓匀。水发玉兰片25克片成2.7厘米长、2厘米宽的薄片。蒜苗10克劈开,切成2.7厘米长的段。鸡蛋2个磕入碗中打散。

2

炒锅置旺火上,添入菜籽油克,烧至七成热时,下入肉片划散,倒入漏勺,沥去油。炒锅同留余油40克,复置火上倒入鸡蛋液炒熟,盛入碗中。

3

另取碗,放入酱油15克、醋7.5克、味精0.5克、精盐5克,加肉汤克、湿淀粉5克调匀成芡汁。

4

炒锅复置旺火上,添入菜籽油35克,烧至七成热时,先下入葱花5克、蒜末10克、玉兰片、水发木耳10克、蒜苗段,碉下调好的汁,烧沸,浇入热油25克,将汁冲起,倒入肉片、鸡蛋,连续颠翻数下,待汁裹匀装盘即成。

菜品特点:

此菜肉片酥嫩,鸡蛋软嫩香醇,具有用醋不酸,蒜苗味突出的特点。

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