大蒜、蒜苗、蒜薹、青蒜……本是同根生，组

大蒜、蒜苗、蒜薹、青蒜……本是同根生，组

老板，给我拿一斤大蒜，喔不，是蒜苗，不对！是青蒜……算了，不要了……

蒜的根茎叶都有不同的称谓，全国各地的人们对“蒜系家族”的称谓也各不相同。罗密欧说过玫瑰花换一个名字也还是一样芳香呀，不同地方对“蒜系家族”的称谓不一样，但也是一样好吃。更重要的是，他们都有养生的功效。

大蒜：一切的“本源”

温中健胃，消食理气

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这里说的大蒜是一头一头，剥开表皮可以分成一瓣一瓣的大蒜。具有“绕梁三日”的气味是它的标志，这类味道来自于大蒜中的含硫化合物，它能增进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物资，通过增强机体免疫能力阻断脂质过氧化构成及抗突变等多条途径，下降肠道肿瘤的危

险。中医认为性味温，辛、甘，可以温中健胃，消食理气。说起它对身体的好处，那真是一时半会儿也说不完。

在食材界，大蒜也是调味1宝，海鲜还是肉类都能调理的没有杂味只留入味浓香。

单独作为料理，还可以做成铜锅涮肉的好搭档——糖蒜，打碎做成酱还可以搭配面包来吃。

-焦糖大蒜烤鱼-

鱼肉口感嫩滑，味道层次丰富，有蜂蜜的焦甜、有酱油的咸香、有姜的辛辣、还有大蒜那独特的味道味道层次丰富的焦糖大蒜烤鱼，总之绝对值得1试。

by快乐悦丽

主料

带骨草鱼块克

辅料

大蒜2瓣

姜1小块

蜂蜜2茶匙

酱油膏4茶匙

葱末少量

柠檬汁数十滴

熟白芝麻少量

做法

1.草鱼取鱼身中间部位，背腹部剖开，去除黑膜，洗净待用。大蒜剥皮，用刀拍扁；姜去皮洗净，擦成姜末待用。

2.将蜂蜜、酱油膏、姜末、大蒜、柠檬汁调成酱汁。

3.将酱汁均匀的抹在鱼块上，放冰箱腌制1夜或腌制最少30分钟以上。

4.不粘锅加少量油烧热，将腌好的鱼块放入锅中，一面煎至金黄。

5.将煎好的鱼块放入锡纸上，煎过的一面朝上，入烤箱度烤分钟（视鱼块厚度而定）

6.将酱汁在锅中煮至浓稠状，淋在烤好的鱼块上，撒上葱末、熟白芝麻便可。

Tips

1.我用的是台湾的一个品牌的酱油膏，没有可以用老抽+生抽代替。

2.由于酱油是有咸味的，如果腌制1夜无需放盐，短时间腌制的话可以加少量盐。

-糖蒜-

“好吃到停不下来”

by海霞的厨房

主料

糖蒜15头左右

白醋适当

米醋适当

白糖适当

辅料

盐适当

做法

1.首先把新蒜剥皮，留一层薄皮便可。剪去须。然后找个干净盆，里面加入清水在放两大勺盐，把蒜放里面泡上两天。

2.用盐水浸泡过两天以后的蒜，头朝下控干水份。记得一定充分的控干水份。我控了一天。

3.然后取一个碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，搅拌均匀。

4.以后装进提早刷好晾干的瓶子里，密封半个月就可以吃了。有时候我们做饭会兑一个糖醋汁，这泡完糖蒜的醋正适合，完全不浪费哦！

5.半个月以后的糖蒜，好脆。好吃极了。

青蒜苗：大蒜的苗芽

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北方小火伴们吃面的时候，常常喜欢撒上一把切碎的蒜苗，这里的蒜苗指的是从大蒜中发出来的芽。

我们常常会碰到大蒜贮存不当，抽出绿芽的情况。这时候，把大蒜放进装有清水的浅盘，就能收获碧绿的青蒜苗了。

-自发蒜苗-

“翻翻家里的菜篮子，是否是有几头大蒜发芽了？发芽的大蒜固然能吃，但味道已差太多。扔了？不能够。那末，就来个容器，泡点水，让它继续长吧，美味清新的蒜苗，自己来泡吧”

by风中彩虹

主料

大蒜适当

做法

1.最好是已有点发芽的大蒜

用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少许水在里面

2.发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水便可

放在阳光充足的窗台上，常常换水

3.很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片

4.然后，小芽也会越长越长，渐渐长得韭菜一样的长叶子

5.待长到适合的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃

6.别剪得太多，根部要留下1截，还能长第二茬呢

Tips

1.不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择寄存时间较长，已有点发芽的大蒜最好。

2.阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩黄色的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦。

3.泡的进程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事前费事地剥皮。

青蒜：大蒜的植株部份

消积食防流感

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平时我们吃的一头一头的大蒜，实际上是植物的根茎部份，青蒜则是长出地表的植株部份。青蒜含有丰富的维生素C和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这类辣素具有消积食的作用。青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引发的疾病。

用青蒜可以搭配腊味来吃，别有风味。

-蚌肉炒青蒜-

青蒜去腥味，鲜香美味

by简单煮意

主料

河蚌克（带壳）

青蒜克

辅料

葱姜适当

料酒适当

酱油适当

糖适当

盐适当

做法

1.河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加1大匙盐揉捏一番；

2.洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；

3.放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和1大匙料酒；

4.大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；

5.将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；

6.炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；

7.烹入料酒，倒入酱油、糖和适当清水烧至入味盛出；

8.另起油锅下青蒜炒软，下少量盐调味后下蚌肉翻炒均匀便可。

-蒜苗烧豆腐-

“此道家常菜有很好的杀菌排毒的作用。”

by红豆

主料

豆腐克

蒜苗50克

辅料

葱姜适当

盐适当

酱油10毫升

糖1克

鸡精少量

水淀粉适当

香油适当

做法

1.豆腐切块用淡盐水浸泡，蒜苗洗净。

2.炒锅倒油爆香葱姜。

3.倒入豆腐轻推。

4.加酱油，适当的清水，盐和白糖。

5.烧制5分钟，然后加入蒜苗。

6.继续烧制蒜苗变软，淋入水淀粉。

7.淋入香油

8.翻炒均匀关火。

-青蒜炒香肠-

“将它与香肠一起烹制，没想到出乎意料的好吃，还特别下饭。”

byi粗茶淡饭1

主料

广式香肠3根

青蒜g

辅料

油适当

盐适当

鲜酱油适当

老抽少量

糖一勺

做法

1.先将香肠和青蒜洗净

2.香肠切薄片，青蒜切寸段（青蒜头用刀面拍破后切斜刀）

3.起油锅，中小火将油烧温热后下入香肠煸炒

4.炒至香肠出油倒入鲜酱油、少量老抽

5.放入一勺糖翻炒片刻

6.放入青蒜和小半勺盐，转中火将青蒜快速炒熟后便可出锅

7.盛出趁热食用！

蒜薹：大蒜的花茎部份

杀菌止腹痛

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蒜薹，又叫蒜苗，整体形状是细长的圆柱，上面还带着花结。它是大蒜抽出的花茎部份。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，和具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

相比青蒜来讲，蒜薹口感更硬，蒜香更浓郁。很多人就偏爱这一口微辣喔。

-蒜苔炒腊肉-

“由于腊肉本身已有咸味，所以盐不要放太多，尝着味道适当添加。”

by小辞xiaoci

主料

腊肉克

蒜苔克

辅料

干辣椒适当

盐3克

糖2克

做法

1.腊肉洗净，上蒸锅蒸熟，晾凉后再切薄片。蒜苔洗净切段。

2.锅内倒少许油，加热至七成热时，下干辣椒爆香。

3.放入腊肉片，翻炒均匀，当肥内部份都变透明后，下蒜苔段。

4.调入盐与糖，炒两分钟后，可出锅。

-手撕蒜薹-

“蒜薹属于蒜类，蒜类中的大蒜素能促进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物资，在医学上可预防和医治许多疾病”

by红姨食坊

主料

蒜薹克

辅料

老干妈适当

鸡精适当

酱油适当

陈醋适当

盐适当

蒜8瓣

做法

1.蒜薹摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉备用。

2.锅中水烧开，放入蒜薹，焯半分钟便可。焯时间太久，口感就不会那末脆，而且色彩也会不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的话，很容易从半道撕断，焯水后，蒜薹会变得有点韧性，撕起来就很顺利了

3.焯好的蒜薹，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜薹的口感更脆。

捞出控干水份，用手开始撕蒜薹，蒜薹细的话，1跟蒜薹撕成两条就可以了，如果粗的话可以撕成3条或4条，方便腌制的时候好入味。把所有的蒜薹都撕成一条条的。

4.放入蒜蓉，适当的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适当老干妈，由于老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以根据自己的饮食习惯，加其余佐料，调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀，倒入盘中，便可上桌享用啦。

-蒜薹土豆条-

“1提到蒜薹（北京叫蒜苗），大家就知道要炒肉，炒鸡蛋，难道就不能有点新吃法吗？”

by佳佳简简

主料

蒜薹（蒜苗）10根

土豆2个

辅料

生抽适当

油适当

做法

1.蒜薹切段，土豆切条。注意：这里我们用姜丝爆锅。由于蒜薹有自己的气味，用葱爆锅气味相互影响。

2.姜丝下锅爆香，这里没有肉，所以要多一些油，把土豆放进去炒，炒到表面金黄，然后加一点点水闷一下。

3.土豆差不多熟了以后加点生抽调色彩，然后把蒜薹放进去，炒多久根据自己口味，有人喜欢吃硬脆口感就少炒一会儿，喜欢软软的就多一会儿，根据自己口味斟酌是不是再加盐，出锅来吃！配米饭棒棒哒！

现在，你能分清“蒜系家族”的各种形态了吗？本是同根生，每样都好吃！常吃身体好！

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