家，饭爸，饭好了，您请上座
你可能猜到了，今儿的跟父亲节有关，对不对？既然你们都这么聪明，那我问你个问题啊？请问：你老爸最爱吃的菜是什么？
是不是楞了一下儿，有答案了没？说实话哈，同样的问题你若问我，我也不能张嘴就来。但你要是问我爸，他闺女喜欢吃什么，可能一天他也说不完。
周日就父亲节了，你给老爸准备好礼物了么？估计你买什么，他都会说“不用不用，别乱花钱”；你打电话问候，估计他会反问你“最近怎么样啊？好好吃饭啊闺女，啥时候回来？我给你做好吃的……”这就是老爸，在他眼里，没有人比你更重要，任何礼物，都比不上你陪他吃顿饭。
今年的父亲节，咱不买礼物，能回家的，认认真真地给老爸做顿饭，踏踏实实，开开心心地陪他一起吃顿饭；回不去的，直接转账，啥都别说了！
爸，饭好了
红烧鹌鹑蛋狮子头原料：煮熟的鹌鹑蛋10颗，猪肉馅克，玉米淀粉50克，鸡蛋1个，小油菜10多棵，葱姜末各30克
肉馅调料：黄酒1汤匙（15ml），生抽3汤匙（45ml），老抽1茶匙（5ml）
汤汁调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（15克），清水ml，水淀粉3汤匙（45ml），葱姜蒜片各几片
做法：
1）将鹌鹑蛋洗净后，放入锅中，倒入清水煮开后，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。
2）将肉馅放入大碗中，加入葱姜末，鸡蛋，黄酒，生抽，老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。
3）双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋，用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米淀粉。
4）小青菜洗净后，放入开水中焯烫20秒钟，然后放入冷水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。
5）小奶锅中倒入植物油，大火加热，待油6分热，有一点点烟冒出油面时，放入肉丸子，炸约2分钟左右捞出。
6）锅中倒入一点油，炒香葱姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖盖上中火烧10分钟。
7）最后，用水淀粉勾芡出锅装盘即可，上桌前可以撒上一点儿白的熟芝麻。
超级啰嗦：
**肉馅选择猪肉，或者牛羊肉都可以，完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋，鸽子蛋，或者小点儿的鸡蛋，都可以用来做这个狮子头，无非就是头大，头小的差别喽。
**在手心涂抹些植物油再搓丸子，会不沾手，也更容易成型。丸子搓好后，薄薄的扑上一层干淀粉，丸子会更加成型。
**用小奶锅炸东西，比较省油，因为面积小，倒入少量油，高度够了，就有炸的环境。只不过，狮子头可能需要2个2个的炸哦。
**焯烫青菜时，水中加一点油和盐，味道和色泽会更好，记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却，颜色才会很碧绿哈。
蒜烧鱼块原料：鲷鱼克，黄瓜1根，红辣椒3根，大蒜10瓣
调料：橄榄油4汤匙（60ml），料酒2汤匙（30ml），淀粉2汤匙（30克），料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将鲷鱼放在室温自然解冻后，清洗一下，充分沥干后，切成3厘米大小的块，放入碗中，调入料酒，倒入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，和干淀粉抓拌均匀。
2）黄瓜洗净后切成菱形片。红椒去蒂斜切成块。大蒜去皮后（轻松去皮法），用刀轻轻的将蒜瓣拍一下，但不要散碎。
3）锅中倒入油大火加热，待油7成热时，调成中火，放入鱼块煎至双面金黄后捞出。
4）锅中倒入剩余的3汤匙（45ml）橄榄油，用中火加热，放入大蒜，慢慢煎出蒜香味，待大蒜变成金黄色后，放入鱼块，调入生抽和老抽。
5）轻轻翻炒至鱼块上色后，添加开水，水量没过鱼块的表面，大火煮开后，放入盐和糖搅匀，继续用大火炖煮10分钟。不用盖锅盖。
6）放入红辣椒和黄瓜片，20秒钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常适合老人和孩子吃的菜，因为鲷鱼是没有刺的，吃起来很方便。鲷鱼在超市的冰柜有售。
**这还是一道非常适合带饭的菜，加热之后更好吃，大蒜经过油煎和炖煮，已经没有蒜的臭味啦，所以不要担心。
**鲷鱼肉质比较嫩，我们能买到的基本都是冷冻。制作前，放室温自然解冻，千万不要放入水中解冻，尤其是开水，否则，肉会散，除了卖相不好，鱼的口感不好。
**在腌制肉类时，放一些橄榄油搅匀，会更利用腌料入味，保证肉类的口感润滑。
**用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
**以往做红烧菜，最难掌握的是炒糖色，那一定是厨艺高手才能拿捏的绝活儿。而现在随着生活节奏的加快，和大家对健康饮食观的了解，炒糖色被越来越多的家庭主妇弃用了。品质好的老抽，不但可以给菜肴着上漂亮的颜色，还比以往需要炒糖色的菜，多了浓郁的酱香味道，一举两得。
虾蓉豆腐酿香菇原料：北豆腐1/4块，鲜虾6只，猪肉馅克，马蹄3个，玉米粒和青豆各1小把，新鲜香菇8个（大的，如果是中型的，需要12个左右），鸡蛋1个，葱姜末各5克
肉馅调料：黄酒1茶匙（5ml），生抽3汤匙（45ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1克）
酱汁调料：生抽（30ml），清水50ml，水淀粉2汤匙（30ml），辣酱1汤匙（15克）
做法：
1）鲜虾去头去皮，将虾肉剁成泥，与揉碎的北豆腐，猪肉馅放在一起搅匀。然后放入黄酒，生抽，老抽，盐搅出劲儿，再放入去皮切碎的马蹄碎，玉米碎和青豆碎搅匀。
2）香菇洗净后去蒂，然后将肉馅放入香菇内，放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
3）不粘锅中倒入一点油，将辣酱炒香后，淋入生抽，然后倒入清水搅匀，煮开后淋入水淀粉勾芡。
4）将香菇取出装盘，淋上香辣酱汁即可。
超级啰嗦：
**香菇要用新鲜的香菇，吃起来味道和口感才最好。香菇不好清洗，买回来时，准备一碗淡盐水，菇伞部分朝下放入淡盐水中浸泡20分钟，伞页中的杂质会很好的溶在水中，也起到清洁和杀菌的作用。
**为了使香菇能“站”的稳，可以用刀薄薄的片去香菇顶端突起的部分，这样倒过来当香菇碗用时，它才能不摇晃。
**虾肉，猪肉馅，马蹄，玉米，青豆做成的馅，配着新鲜的香菇蒸出来已经很好吃了，也完全可以直接吃。但如果你喜欢辣口味的，试试看我熬制的香辣汁，淋在上面，味道更胜一筹哈。
**如果是孩子吃，辣酱可以取消不用。或者改成糖醋汁也可以。不淋汁儿，蒸好直接吃，也没问题，香菇里的肉馅已经是调过味的。
鸡丝蘑菇炒塌菜原料：鸡胸肉1块克左右，塌菜1朵（约乒乓球拍大），平菇10片左右，青红椒各1根，姜丝约10根
调料：料酒1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）
做法：
1)塌菜掰开洗净后沥干水分备用。鸡胸肉切丝，放入料酒和干淀粉和盐（1克）抓拌均匀腌制10分钟。
2)平菇撕成小朵后洗净，放入开水中焯烫2分钟后捞出沥干，不烫手时把平菇撕成丝。青红椒斜刀切段备用。
3)锅烧热倒入油，大火加热，待油8成热时，放入腌制好的鸡丝放入锅中，快速用铲子划散，鸡肉炒熟，颜色由粉变白后即可盛出。
4)锅中再倒入一点油，放入姜丝和青红辣椒炒香，放入平菇丝煸炒2分钟盛出。
5)再往锅中倒入一点油，油6成热时，放入塌菜，此时放盐（剩余的2克）翻炒至塌菜变软，马上把平菇丝倒入，翻炒几下立即出锅。
超级啰嗦:
**塌菜，有些地方也叫乌塌菜，或者塔菜，配蘑菇，或者冬笋一起吃很好吃的，就算什么都不配，直接清炒，只需要加点儿盐，我也很爱吃没有什么怪味，如果你平时喜欢吃青菜的话，那么一定要试试看，很清香的味道，很清脆的口感。而且还有清肠的作用哦。
**唯一要注意的就是，千万不要炒的太久哦。塌菜很嫩，放入锅中炒软就可以了，长时间炒制，颜色会变黑不说，口感也不好啦。
上汤苋菜原料：红苋菜克，皮蛋2个，大蒜6瓣
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/3茶匙（2克）
做法：
1)苋菜洗净后将梗和叶分离，皮蛋切成3cm大小的丁备用。
2)锅烧热后放入油，接着放入蒜瓣，用中小火煸成焦黄色。
3)先放入皮蛋丁，煸炒几下，放入苋菜梗炒15秒钟，再放入苋菜叶翻炒，加入高汤或清水（ml），调入盐，糖，煮10分钟即可。
超级啰嗦：
**大蒜瓣要放入油中，用中小火煸上色，这样在煮的时候，汤的味道才浓郁。
**皮蛋略微煸炒比直接放入煮，味道要好很多。
**调料很简单，只放盐和糖就可以了。加入太多的调料，反而会让这道汤菜失去本味。
**苋菜叶子和梗要记得分开放，这样才可以同时熟哦。
**同样的做法，只要变换蔬菜，就可以吃到不同的上汤类型的菜肴啦。比如换成娃娃菜，也很不错哦。
凉拌海蜇丝原料：海蜇丝克，米醋ml（浸泡用），米醋1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1/2（3克），盐1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），熟白芝麻1茶匙（5克）
做法：
1）将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入ml米醋浸泡10分钟。
2）然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。
3）在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。
超级罗嗦：
**海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感会变得很硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约10到15秒钟左右就可以捞出沥干备用了。
**海蜇丝做不好，会有腥的味道，令人不悦。在焯烫后，用米醋浸泡的方法，可以去除海蜇的腥味，并且是口感更加脆嫩。浸泡的醋一定倒掉不用，在凉拌时，换成新的米醋用。
皮辣红原料：洋葱（皮芽子）半个，辣椒1根，西红柿1个
调料：醋1汤匙（5ml），盐1/2茶匙（3ml），糖1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。内心部分，自己吃掉吧哈，别浪费了。
2）将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
超级啰嗦：
**这是一道非常家常的新疆小凉菜，“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”，意思呢，特容易理解。在新疆管洋葱叫“皮芽子”，所以捏，按照俺们新疆人简单直接的表达方式，三个字，就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红。
**等等，有个疑惑。刚又请教了一下新疆同胞，为什么前两个原料都取第一个字儿，而最后一种原料要取第二个字儿呢？人家想了想，很负责的回答：“最后一种原料要是也用第一个字儿，菜名听起来，不大卫生吧？”
**这道菜，看起来没啥，简单的很，但却是一道集开胃，解腻，降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压，降血脂，促进肠胃蠕动都有很大的帮助。
**洋葱，我建议大家选用白色的，因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱，味道有点辛辣。
**切洋葱时，难免真情流露，泪撒厨房。不想哭的话，就在手边放一大碗清水吧。时不时的给刀沾点水，切的时候，心灵的窗户就舒服多了。切细丝不怕剁手的，也可以带上潜水镜试试。
**在买青辣椒时，身材细瘦弯曲的（如图），口味比较辣。身材稍胖，相对笔直的那种，辣味就小多了。你可以根据自己的喜好，选择不同的青辣椒。
酸萝卜老鸭汤原料：半只老鸭或鸭腿1只，新鲜白萝卜半根，大葱2段，姜2片
调料：酸萝卜老鸭汤料1袋，黄酒2汤匙（30ml），八角2个，花椒5粒，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段，姜切片。
2）锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
3）取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4）大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
超级啰嗦：
**您可以根据自己的喜好，选择肉和菜的比例。如果喜欢吃肉的，可以放整只鸭子，而且汤的味道也会更浓郁。如果像我一样更偏爱里面的蔬菜和汤，那就可以只放一只大鸭腿。
**炖煮鸭肉的水，要多放一些，汤是这道菜的精华哈。
**我放了一点新鲜的白萝卜在汤中，怕有些人吃不惯酸萝卜的重口味，那么挑着白萝卜吃，既会有清爽的口感，又略带一点点酸酸的味道。
**汤料里已经有盐份了，所以汤里少放一点盐就可以。口味清淡的也可不放。
**老鸭汤的汤料，在很多超市和淘宝店都可以买到。在炖煮前，如果提前用油煸炒一下，味道会更浓郁，个人建议哈。
**酸萝卜老鸭汤和其他的煲汤吃法不太一样，不是只喝汤哈。里面的鸭子和萝卜都可以吃掉，还有很多人喜欢用老鸭汤涮火锅，至于配菜嘛，你喜欢什么就放什么好了。
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