罗勒成长日记

有着五千多年使用历史的罗勒分布在很多国家，因此也各式各样的别称，以中国为例，台湾地区称之为“九层塔”、广东潮汕地区称为“金不换”、皖北称为“香花子”，中国北方部分地区又称之为“兰香”。目前广泛培育的罗勒有超过种，而常用的品种有甜罗勒、柠檬罗勒、紫叶罗勒、肉桂罗勒及非洲蓝罗勒。我种的是甜罗勒（SweetBasil），原因很简单，因为在美食节上做活动送了我一包甜罗勒种子。

英国常年处于20度上下的阴雨天气，而5月~8月则较为温暖，日照也充足，我家没有阳台，于是便在窗台上用小盆子种起罗勒来。

刚播下的种子，大概只需要过2~3天即可发芽，罗勒是唇形科植物，刚刚萌芽的小罗勒，看起来就像两片翠绿欲滴的丰润嘴唇，再过几天，最初的两片叶子中间又抽出新芽，同样是嘴唇的形状，只是方向不同，呈现出对称的的造型。

罗勒对水的需求量很大，因此我在小花盆外面又放了一个大的塑料盒，出门前留至少2厘米深的水，回家后因土壤水分饱和而积攒在盒中多余的水，已经被这些柔嫩的植物喝光了，于是再将其浇透，第二天早上醒来塑料盒中又变得滴水不剩。每日周而复始，不敢有一日懈怠。晴天时的罗勒非常美，阳光将叶片染上温暖的颜色，如晴空如洗则生机勃勃，如白云叆叇则悠远宁静；雨天时的罗勒也很能为整间屋子增添光彩，毕竟这是一盆脆生生、水灵灵、芬芳扑鼻的植物，哪怕窗外阴风怒号、日星隐曜、山岳潜形，这盆植物也会静静地陪着我在家中休憩。

养了两个多月之后，这盆罗勒长到至少半米高，放在窗台上已经有种蔚然成林的架势，于是我便将其收割下来，做了几道菜。

一：三杯鸡

材料：鸡腿两只、鸡翅一对、酱油、料酒、味淋、生姜、蒜、罗勒叶、麻油

将鸡腿去骨，也可以买已经去骨的鸡腿肉，鸡翅从关节处切开即可，鸡皮煎至金黄，鸡肉煎出焦糖色之后盛起。如果用的是很好的不粘锅，不需要放油，鸡皮自己会出油。

用煎出的鸡油将生姜和蒜爆出香味，再将鸡肉放回锅里，加入1:1:1的酱油、料酒、味淋，建议每样各三勺即可，没有味淋的情况下可以用糖代替。

待锅中汁收干之后，放一些鹌鹑蛋进去，该步骤可省略，我只是纯粹因为家里有一盒鹌鹑蛋而已。

将罗勒叶加入锅中，待叶片软化即可出锅，此时可以加入一勺麻油增加香味。

盛在盘中的时候，用罗勒顶部的叶片作为点缀。

二：罗勒青酱

材料：新鲜罗勒叶、大蒜、盐、松子、特级初榨橄榄油

橄榄油的质量非常重要，越好的橄榄油做出来的青酱就越好

你还需要一个石臼，如果没有石臼的话，其实料理机也可以

但是如果料理机打磨得太过均匀，会失去松子的质感

顺序如图：盐、蒜和罗勒先捣碎，再加松子，倒入橄榄油，最后放入胡椒

如果不喜欢吃蒜的人，可以不放

蒜只需要一瓣蒜的二分之一即可，否则味道会盖过松子和罗勒

三：茄子泥（其实罗勒在这里只是打个酱油）

材料：茄子、蒜、柠檬、芝麻酱、橄榄油、盐、胡椒

我之前发过一个无油茄子泥的做法，今天这个茄子泥是中东乃至中亚地区常见的开胃菜Babaghanoush。

无油茄子泥请戳《味道像肉的超健康茄子泥》

茄子蒸软或者烤软，不要放水，茄子本身的水分就已经足够，然后将软化的茄子肉刮下来。

蒜磨成泥，柠檬皮擦丝，加入一勺芝麻酱和一勺橄榄油，再将茄子肉拌进去，加入盐和胡椒。

最后将混合物用料理机打碎，盛入碗中之后，用橄榄油和罗勒叶装饰一下即可。

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