酒楼旺销菜
香辣鱿鱼虾
主料：
鱿鱼须6两、大明虾5两、泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作：
1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；
2、大明虾过油待用.；
3、锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成。
特点：孜然味浓香辣
扣肉回锅藕
制作：
1.将红花藕削去皮，入川味卤水锅里卤熟后，捞出切成厚片待用；另把提前蒸好的扣肉蒸热。
2.取净锅入猪油烧热，下拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加少许水，略烧至汁稠时，加辣鲜露、蚝油炒匀，然后淋香油并撒蒜苗节，即可出锅装入盛器上桌。
土酱油蒜瓣鸡
制法：
1.把土鸡克剁成小块，待用。把蒜瓣（带皮）克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。
2.锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香，再掺入清水毫升同烧至汤汁干时，下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉，即可。
风味烧椒鸡
和一般的烧椒菜有所不同，这道烧椒鸡用到了三种风味的烧椒，分别是烧青二荆条辣椒、烧红小米椒，以及取这两种烧椒混合后剁成的烧椒末。在油锅里爆炒鸡块时加入这三种烧椒同炒（其中以烧青二荆条辣椒量最多），既能使复合辣味渗入鸡肉，又能使成菜鸡肉带有一股烧青椒的清香。
原料：净仔公鸡1只（约克）、青二荆条辣椒克、红小米椒克、老姜50克、蒜瓣10克、干青花椒、干红花椒共15克鸡汁10毫升、小葱白40克、盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒面、啤酒、生粉、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、菜油各适量
制法：
1.把净仔公鸡斩成小块并控干水分。接着把鸡块纳入盆中，加入适量的盐、胡椒面、啤酒、生粉，抓匀后静置码味。
2.把青二荆条辣椒、红小米椒分别置小火上方烧一会儿，烧制成烧椒后，放案板上斜刀切成段，分别装入盆中。另把老姜去皮，切成二粗丝；小葱白切成颗，均纳盆待用。
3.取烧青二荆条辣椒段、烧红小米椒段共30克，置案板上用刀斩成末，纳入盆中。另往净盆里依次倒入适量的辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油，三者比例为1∶1∶1，调匀成“三合一”复合酱汁。
4.往净锅里倒入菜油烧至七成热，取码好味的鸡肉块克下入油锅煸香，其间投入姜丝、蒜瓣、干青花椒、干红花椒爆炒出香，接着下入烧青二荆条辣椒段、烧红小米椒段，并倒入事先斩成末的烧青二荆条辣椒和烧红小米椒翻炒。待锅里原料炒干水分后，调入鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒面，并倒入“三合一”复合酱汁40毫升及鸡汁炒入味，最后撒些葱白颗便起锅装盘，即成。
说明：事先调制好“三合一”复合酱汁，在加快灶前烹调速度的同时，也能增添成菜的复合滋味。
压锅蹄花
这道菜的制作较为复杂。猪蹄要经过水煮、油炸、压制、炝油等多个步骤，方才烹制成菜。这道菜可以提前批量制作，临走菜时稍微加工便可。
原料：猪蹄0克、芋儿克、干花椒10克、干辣椒节15克、葱花、姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋、盐、鸡精、味精、自制香辣料、香料、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪蹄用火烧净表皮，治净后斩成大块，冲去血水后，放入清水锅里，加入适量的姜块、葱结、麦芽糖、大红浙醋，大火烧开后转小火煮约半小时，至表皮软熟，关火捞出猪蹄块，控干水分。
2.将芋儿去皮后切成块，放入高压锅，掺入清水，加入适量的自制香辣料，放入少许香料、盐，关盖上汽压灯巴，关火降温后放汽开盖，捞出芋儿（取克）盛入盆中垫底。
3.往锅里倒入适量色拉油烧至七成热，下沥干水的猪蹄块炸至表皮酥且紧，捞出来沥油。另往净锅里舀入适量鲜汤，加入少许自制香辣料煮沸，打去料渣，制成家常味汤汁，待用。
4.取炸过的猪蹄块约克，倒入高压锅里，舀入适量家常味汤汁，调入盐、鸡精、味精，关盖上汽压至猪蹄灯巴糯，关火降温后放汽开盖，捞出猪蹄块盛入盆中芋儿面上。临走菜时，往净锅里舀入少许色拉油烧至六成热，下干花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盆中猪蹄面上激香，撒些葱花点缀，即成。
说明：清水锅里煮猪蹄时加入麦芽糖、大红浙醋，是为了给猪蹄上色。高压锅压芋儿时，加入香料是为了使压出来的芋儿香味更浓。
青椒爆仔鹅
制法：
1.把仔鹅肉斩成块。另把土豆削皮洗净，上笼蒸熟待用。
2.锅里放适量熟菜油烧热，下仔鹅块、姜片和葱段，用小火慢慢爆香，再放入少许老抽上色，随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤，转中火烧至鹅肉软熟，倒出来待用。
3.锅洗净重新放熟菜油烧热，投入干青花椒、蒜粒、青椒段和熟土豆翻炒，边炒边用勺子将土豆压裂，倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后，加鸡精、香油和花椒油调味，最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌。
手工石磨豆腐
主料：
黄豆、黑芝麻、鸡蛋、蟹味菇、薄荷叶。
做法：
1、将黑芝麻、黄豆先用冰水泡12小时，再用打汁机将黑芝麻、黄豆加少许矿泉水一起打烂，用煲汤袋隔去料渣，将打好的豆浆放进鸡蛋，一起蒸12分钟至成型，用模具改成型待用。
2、上汤烧沸，加入南瓜茸调匀，隔渣后勾芡，浇在盘中，最后将薄荷叶、炒熟的蟹味菇放在豆腐上面装饰即可。
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