西双版纳热带雨林的树叶，叶片与美食
西双版纳拥有十分丰富的生物多样性和民族文化多样性，西双版纳的13个少数民族有着与这片热带雨林和睦和谐共存的悠久历史，他们拥有利用自然资源和利用生物多样性的丰富知识，仅仅当地原住民在认知和利用植物叶片方面经验丰富的。
如果您对这篇《西双版纳热带雨林的树叶，叶片与美食》有疑问的话，我建议从咱们中华民族最传统节日吃的粽子说起。
1.箬叶
箬叶，就是禾本科箬竹属箬竹。
南方人一般用箬叶包粽子，箬叶包的粽子有箬叶的自然清香味吧。
我虽然未统计过，我们也有用箬叶包粽子，但对于西双版纳人来说，用芭蕉叶包的粽子最频繁的，因为芭蕉叶随处可见。
提到吃粽子，不得不提一则网络笑话：中国人请一个老外朋友吃粽子，吃完老外抹抹嘴很感激地说：“你们请的点心真好吃，谢谢！就是外面的生菜有点硬，不过想的很周到，牙线都准备好了”哈哈，这笑话从侧面说出了包粽子的叶片只是烹饪的方式和烹饪过程中起到食材在叶片包裹中获取了独特清香味。
和做粽子一样，在西双版纳，经常用到的几种植物叶片的，通常要满足几点要求：无毒性、叶片纤维素含量高韧性强、叶片长和宽足够包馅，若是能有独特清香味那更好。比如说西双版纳的香茅草叶。
2.香茅草叶
香茅草是一种生长在亚热带地区的香料，本身具有柠檬香味，有着醒脑通气的功效。西双版纳的人们钟爱这种带有自然柠檬香味的香茅草来烹饪各种菜肴。
香茅草包黄笋（烧烤）油煎香茅草包肉香茅草烤鱼是一道经典傣族风味菜，一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。《西双版纳傣族香茅草烤鱼的做法》
3.芭蕉叶
芭蕉叶是常绿大型多年生草木芭蕉科，芭蕉属植物的叶片。芭蕉叶的叶片巨大，下雨天在野外可以当天然雨伞用，也可供野外求生人士作为临时庇护所屋顶。在西双版纳它更主要的使命则是可以制作美食。
芭蕉叶制作傣族年糕－豪糯索
豪糯索是傣语，就是我们平时吃的年糕，傣族的一种小甜食。用浸泡过的糯米磨成浆，制成吊浆面。将磨成粉的石梓花、花生、芝麻炒香，研细加红糖放入吊浆面拌匀。然后用芭蕉叶包住吊浆面，在蒸笼里蒸熟即可。《西双版纳的傣族年糕－豪糯索》
糍粑，放在芭蕉叶上冷却过程中，吸收了芭蕉叶的气味的糍粑才更美味。包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——将随处可见的芭蕉叶或（其次是柊叶、木瓜榕叶、臭牡丹叶、桢桐叶）等等为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法“回归自然，绿色健康”，可加工水鲜、肉食、小菜。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在，具有西双版纳民族特色的美食。
芭蕉叶包烧
关于芭蕉叶包烧，我得着重地讲，并且附上很多图片，因为在西双版纳无论是在野外或是当地风味菜馆，都几乎用芭蕉叶来做包烧，再因为西双版纳的芭蕉叶随处可见，获取十分方便！
原料：鱼虾（各种肉类或蔬菜），草果，花椒，盐，鸡精，芫荽，香柳，小葱，小米辣，蒜末，鲜芭蕉叶。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，（鲜鱼，虾只需与配料拌匀），也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或柊叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火上或下都可以，至包内水鲜烧熟。
常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧肉、和包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜。
芭蕉叶包烧小红尾巴鱼
芭蕉叶包烧山螃蟹芭蕉叶包烧山螃蟹及小红尾巴鱼芭蕉叶包烧小白鱼成品包烧黄辣丁和小红尾巴鱼
包烧鱼和蕨菜成品
芭蕉叶包烧黄辣丁和其它小鱼
成品
包烧罗非鱼（小鱼）
成品
包烧江鰍包烧虾成品
包烧蜂儿成品
当然，也可以多放点野菜，鱼少许，纯个人喜好。或者纯素野菜包烧，有何不可！包烧芭蕉花
包烧菌类
包烧金针菇
芭蕉叶包烧肉类
原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。时，将猪肉剔掉皮，洗净，剁碎，放在盆里；将葱、蒜、青辣椒切好，把香茅草结成一个小疙瘩，撒上盐和花椒粉，与剁好的肉调匀，然后用芭蕉叶包起
芭蕉叶包烧猪皮
包烧猪脑
包烧小鸟肉
包蒸
和包烧一样，但特别之处是在没有火炭的条件下，食材是蒸出来的
芭蕉叶包蒸猪肉
用芭蕉叶包成一个一个小包，放在甑子或蒸锅里，蒸熟就可食用了。
芭蕉叶包蒸鸡
芭蕉叶包蒸鸡是傣族的传统佳肴，肉嫩鲜美，香辣可口。
制作方法：把宰好的整鸡洗净，放到砧板上用刀背轻捶，然后放上葱、芫荽、辣椒、野花椒、盐等佐料，腌制半小时，再用芭蕉叶包好，放到锅里蒸熟即可。
4.柊叶
柊叶包烧小红尾巴鱼及大蝌蚪
5.木瓜榕叶木瓜榕叶包烧小鱼
木瓜榕叶包烧包烧蚂蚁蛋
木瓜榕叶包烧山螃蟹
6.臭牡丹叶
臭牡丹叶包烧大肚鱼，这是我自己最喜欢的做法。此鱼傣语叫"巴端果"，傣语翻译过来也就是大肚子鱼的意思。这小鱼我在老家勐养镇集市上买的，1市斤15元。这鱼就这么大了，也就是说它不会长更大了。当然什么鱼都可以这么包烧的。做法：放切碎的蒜、葱、姜、芫荽、大芫荽、辣椒、香料叶等等傣族常用佐料，当然还有盐，放一点点味精就好；内层用臭牡丹叶包住，臭牡丹叶傣语叫“端槟”（是一种药材），外面用巴蕉叶再包一层。烤到巴蕉叶已黄再翻另一面，整个过程差不多烤40分钟一1小时左右就好。
包烧成品，微微带有臭牡丹叶药性的香味
7.桢桐叶
桢桐叶和臭牡丹叶一样的性质，都是用来做包烧的。
此外还有：
8.树叶糕饼，把面糊抹在叶上，放上馅，然后合在一起蒸熟，制作出来的美味，吃时还有树叶的清新味道扑鼻而来，爽滑香嫩的口感！菩提树的树叶糕饼
菩提树的树叶糕饼成品
值得一提的是，西双版纳真正可以吃的叶子及美食－菜包鱼
9.生菜叶包鱼
10.蛤蒌叶包鱼或肉
蛤蒌也叫蛤蒟（拼音HǎJǔ）、假蒟、马蹄蒌，为胡椒科多年生匍匐草本植物，广布在西双版纳。春末夏初开花，叶呈阔卵形，揉之有胡椒辛香气，具有极高的医用价值。这些与树叶和叶子有关的特色菜肴，都已搬上了餐桌，快来西双版纳品尝吧！
谢谢观看
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