12种美味鹅肠做法,分分钟引爆你的味蕾
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
关于鹅肠鹅肠-分类
产地的分类
.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点
2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距
冷冻和鲜货的分类
.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好
鹅肠的挑选主要注意以下几点
.看宽度和厚度，越宽厚的越好2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
鹅肠-鹅肠的处理
鹅肠自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水
.解好冻的鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡
在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡0分钟左右就可以上盘了
鹅肠-储存方法，速冻储存，零下8度；
鹅肠-烹饪方法--豉椒炒鹅肠--
主料：鹅肠克,辣椒(青、尖)00克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,豆豉0克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克做法：将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分.辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸.葱洗净切段.淀粉加水适量调匀成湿淀粉.用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀.溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
--豆花冒鹅肠--
主料：鹅肠克辅料：豆腐脑50克,芹菜30克调料：味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油（炼制）25克做法：鹅肠洗净，切成0厘米长的段.香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中.滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
--泡菜鹅肠--
主料：鲜鹅肠克。调料：花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗0克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜5克，盐花生0克，精盐2克，白糖0克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒0克，味精3克。
做法：将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长0厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
--卤水鹅肠--
主料：鹅肠0克调料：卤汁克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克做法：将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸0分钟，捞出，沥干.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
--豆瓣鹅肠--
主料：鹅肠克
辅料：绿豆芽50克调料：豆瓣30克，植物油20克,大葱0克,姜5克,料酒5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋5克,味精克,辣椒油0克做法：将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段.绿豆芽择洗干净.豆瓣剁细备用.锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开.下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用.绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底.取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
--干锅鹅肠--
主料：鲜鹅肠克。辅料：鲜青椒、红椒各25克。调料：植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒0克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子0克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤00克。
做法：将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。
--酸辣鹅肠--
主料：鹅肠克。辅料：红椒2个、葱2根、调料：蒜5克、保宁醋5克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克。做法：鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，装盘即可。
--豉油王鹅肠--
主料：鹅肠克。配料：土豆克。调料：姜小块、小葱根、蚝油大勺、生抽豉油大勺、鸡粉少许、盐少许。
做法：土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用、鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净、处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油、用手抓匀，腌制5分钟左右、炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝、中火翻炒，至土豆丝变色、软熟、撒少许盐、撒少许鸡粉调味、另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香、放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右、炒至鹅肠变色、卷缩、加入豉油、翻炒均匀后，加入少许鸡粉、放入葱段，翻炒均匀即可。
--花生炖仔肠--
主料：鲜鹅肠克。调料：花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗0克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜5克，盐花生0克，精盐2克，白糖0克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒0克，味精3克。
做法：将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长0厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
--酱油黄鹅肠--
主料：鹅肠克大白菜(小白口)克辅料：玉兰片25克香菇（干）0克淀粉(蚕豆)3克调料：白砂糖25克桂皮克八角克姜20克茴香籽[小茴香籽]克小葱20克荜茇克黄酒20克猪油（炼制）00克酱油20克味精3克盐5克各适量
做法：将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋.将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍.葱切段，姜切片.净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出.将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮.煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟.将白菜洗净切成长3.5厘米、宽.2厘米的条.玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用.香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸小时.炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油.另取炒锅置旺火上，注入清汤毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开.将汤滗出，用湿淀粉勾芡，起锅装于盘内.将蒸鹅取出沥去汁，翻转扣在白菜上，将蒸好的香菇点缀其上.净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。
--鹅笋子锅--
主料：鹅克辅料：竹笋克魔芋克
调料：辣椒油0克盐4克胡椒2克料酒0克冰糖0克味精2克花椒3克大蒜（白皮）5克大葱5克辣椒(红、尖、干)5克泡椒5克姜3克榨菜0克香菜5克各适量做法：将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条.竹笋洗净切成段.魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水.姜、榨菜均切片.香菜择洗干净切段.炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香.锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透.最后撒入葱花、香菜段即可。
--腊鹅肠--
原料：鹅肠5千克，粗盐0.25千克。调料：精盐2汤匙，生抽半杯，姜汁汤匙，白糖2汤匙，玫瑰露酒75克。做法：将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净.锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分.将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌2小时。取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。
本文转自中国川菜杂志社CDCCZZ-
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