怦然心动，美味豆腐的百变做法
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。是我国素食菜肴的主要原料，受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐的营养功效豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；可以改善人体脂肪结构；预防和抵制癌症、更年期疾病、骨质疏松症；提高记忆力和精神集中力；预防和抵制老化和痴呆、肝功能的疾病、糖尿病、伤风和流行性感冒；防辐射加快新陈代谢，延年益寿；同时可以防治心血管疾病；多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；对治疗老年人便秘也有好处。吃冻豆腐有助减肥，吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。
营养菜谱推荐
麻婆豆腐
健康功效：
青蒜：富含胡萝卜素
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
配料:
豆腐克、牛肉馅克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤（或水）克、油75克
烹饪步骤:
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）克，倒入豆腐烧3分钟。
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。
家常豆腐
健康功效：
蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
配料:豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量
烹饪步骤:
1.豆腐切成厚约一公分的方块，大小根据个人喜好决定。
2.干木耳用温水泡发。
3.炒锅加油，油量不用很多。油稍热放入豆腐片，小火煎。
4.一面煎黄后，翻面。煎至两面金黄后捞出。
5.泡发的木耳切成小块。
6.柿椒切方片，蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油，油热后，爆蒜苗、生姜和柿椒。
7.爆香后，加入木耳翻炒一分钟。
8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。
9.滴生滴生抽。
10.加一勺半食盐。
11.加少量鸡精，翻炒均匀。
12.关火出锅装盘，即可食用。
黄豆酱玉米豆腐
健康功效：
玉米：健脾、利水、祛湿
花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
配料:嫩豆腐g、胡萝1个、玉米1个、水发香菇5个、花生油2汤匙、生姜1小块、香葱1根、普宁黄豆酱2汤匙、大蒜1粒
烹饪步骤:
1.将胡萝卜去皮，切成自己喜欢的形状（大块为宜），玉米洗净切成厚片，水发香菇洗净捞起。
2.轻轻地将豆腐片成块，香葱洗净挽成结，生姜拍破，大蒜切成细米。
3.勺两勺黄豆酱在碗里，用捣蒜棒将黄其捣成泥状。
4.起平底锅，锅热后放入比平时煎豆腐更多一点的花生油，油热后投入豆腐，以中小火煎制。
5.待豆腐两面煎至金黄时，下入生姜大蒜米炒香。
6.加入香菇翻炒出香味。
7.往锅里注入1.2L的开水.
8.将平底锅内所有食材移至汤锅内，加入捣碎的黄豆酱。
9.放入香葱结，以大火烧开。
10.锅内汤再次沸腾后，盖上盖，以小火焖30分钟，即成。吃时去掉香葱结。
回锅豆腐
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
木耳：润肺止咳、补气、止血
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
配料:
北豆腐1块、五花肉克、木耳8朵、青椒1根、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许、郫县豆瓣酱少许、甜面酱少许、糖少许、鸡精少许、料酒少许
烹饪步骤:
1.木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。
2.五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。
3.将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。
4.炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。
5.加入木耳，加入甜面酱炒匀。
6.加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。
7.加入青椒，炒至断生即可起锅。
虫草鱼豆腐汤
健康功效：
虫草花：补虚、止咳、补肺
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
配料:虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油、盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精
烹饪步骤:
1.瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
2.豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。
3.虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出。
4.泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
5.冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
6.汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）。
7.倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起（火都不要开大）。
8.汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝搅开，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽等调料调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。
蛋黄豆腐
配料:
绢豆腐一盒、咸蛋黄四个
烹饪步骤:
1.四个咸蛋黄加几滴白酒。
2.用勺子碾碎（越碎越好）。
3.入微波炉高火叮30秒，取出备用。
4.盒子底部四个角剪四个洞，空气进入盒子中。
5.盒子倒扣于案板上，绢豆腐取出。
6.切成小块备用。
7.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡。
8.加少量水煮开。
9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味。
10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。
注意：
豆腐虽然营养丰富，功效良多，但是每次不要过量，贪多的话会适得其反哦~
香哈菜谱简单·易学·样式多
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