怦然心动,美味豆腐的百变做法

豆腐

豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。是我国素食菜肴的主要原料,受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐的营养功效

豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;可以改善人体脂肪结构;预防和抵制癌症、更年期疾病、骨质疏松症;提高记忆力和精神集中力;预防和抵制老化和痴呆、肝功能的疾病、糖尿病、伤风和流行性感冒;防辐射加快新陈代谢,延年益寿;同时可以防治心血管疾病;多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;对治疗老年人便秘也有好处。吃冻豆腐有助减肥,吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。

营养菜谱推荐

麻婆豆腐

健康功效:

青蒜:富含胡萝卜素

豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

配料:

豆腐克、牛肉馅克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、肉汤(或水)克、油75克

烹饪步骤:

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。

4.豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)克,倒入豆腐烧3分钟。

6.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末。

家常豆腐

健康功效:

蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

配料:

豆腐一块、干木耳一小把、红柿椒半个、蒜苗两根、生姜一小块、十三香一勺、食盐一勺半、生抽少量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.豆腐切成厚约一公分的方块,大小根据个人喜好决定。

2.干木耳用温水泡发。

3.炒锅加油,油量不用很多。油稍热放入豆腐片,小火煎。

4.一面煎黄后,翻面。煎至两面金黄后捞出。

5.泡发的木耳切成小块。

6.柿椒切方片,蒜苗和生姜切片。炒锅放少量油,油热后,爆蒜苗、生姜和柿椒。

7.爆香后,加入木耳翻炒一分钟。

8.加入煎好的豆腐翻炒,加一勺十三香。

9.滴生滴生抽。

10.加一勺半食盐。

11.加少量鸡精,翻炒均匀。

12.关火出锅装盘,即可食用。

黄豆酱玉米豆腐

健康功效:

玉米:健脾、利水、祛湿

花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

配料:

嫩豆腐g、胡萝1个、玉米1个、水发香菇5个、花生油2汤匙、生姜1小块、香葱1根、普宁黄豆酱2汤匙、大蒜1粒

烹饪步骤:

1.将胡萝卜去皮,切成自己喜欢的形状(大块为宜),玉米洗净切成厚片,水发香菇洗净捞起。

2.轻轻地将豆腐片成块,香葱洗净挽成结,生姜拍破,大蒜切成细米。

3.勺两勺黄豆酱在碗里,用捣蒜棒将黄其捣成泥状。

4.起平底锅,锅热后放入比平时煎豆腐更多一点的花生油,油热后投入豆腐,以中小火煎制。

5.待豆腐两面煎至金黄时,下入生姜大蒜米炒香。

6.加入香菇翻炒出香味。

7.往锅里注入1.2L的开水.

8.将平底锅内所有食材移至汤锅内,加入捣碎的黄豆酱。

9.放入香葱结,以大火烧开。

10.锅内汤再次沸腾后,盖上盖,以小火焖30分钟,即成。吃时去掉香葱结。

回锅豆腐

健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气

木耳:润肺止咳、补气、止血

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

配料:

北豆腐1块、五花肉克、木耳8朵、青椒1根、葱少许、姜少许、蒜少许、花椒少许、郫县豆瓣酱少许、甜面酱少许、糖少许、鸡精少许、料酒少许

烹饪步骤:

1.木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用。

2.五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用。

3.将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用。

4.炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒。

5.加入木耳,加入甜面酱炒匀。

6.加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味。

7.加入青椒,炒至断生即可起锅。

虫草鱼豆腐汤

健康功效:

虫草花:补虚、止咳、补肺

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

味精:升压、富含蛋白质、富含钠

配料:

虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油、盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精

烹饪步骤:

1.瘦肉切成丝,用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。

2.豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。

3.虫草花洗净,用清水泡5分钟捞出。

4.泡过虫草花的水不要倒掉,放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。

5.冷锅中倒入高汤和虫草花,大火烧开水,转小火先煮10分钟。

6.汤色变成红色,下豆腐继续煮10分钟。(“千滚豆腐万滚鱼”,豆腐在汤里多煮汤会更鲜)。

7.倒入红薯粉芡,边倒边摇晃锅子,让红薯粉水与汤均匀揉和在一起(火都不要开大)。

8.汤变粘稠后,把火开大,倒进肉丝搅开,待肉丝全变成白色,关火,趁汤有余温时放盐、生抽等调料调色调味,最后撒上青葱粒淋麻油即可。

蛋黄豆腐

配料:

绢豆腐一盒、咸蛋黄四个

烹饪步骤:

1.四个咸蛋黄加几滴白酒。

2.用勺子碾碎(越碎越好)。

3.入微波炉高火叮30秒,取出备用。

4.盒子底部四个角剪四个洞,空气进入盒子中。

5.盒子倒扣于案板上,绢豆腐取出。

6.切成小块备用。

7.锅中放少量油,温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎。炒至锅内泛起小泡泡。

8.加少量水煮开。

9.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠,加盐和鸡精调好味。

10.用水淀粉勾个薄薄的芡汁,让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面,即可。

注意:

豆腐虽然营养丰富,功效良多,但是每次不要过量,贪多的话会适得其反哦~

香哈菜谱

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