时令中伏第一天，别忘了来碗面天津人吃面

俗话说：“头伏饺子二伏面”

天津小伙伴

你今天吃面了吗？

有人就说了

初二要吃面

夏至要吃面

中伏吃面又有什么讲究呢？

中伏吃面由来

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

中伏吃面不仅只是一种习俗

还有很多的好处

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中伏吃面的好处

吃了头伏的饺子，到了二伏的时候，人们就该吃面了。这个时候吃面最好吃点热汤面，热汤面有以下好处：

面条吃法虽简单，其营养价值却并不简单。面粉的蛋白质含量比大米都高，主要是“麦角蛋白”也就是我们常说的面筋，它具有很强的弹性，可以制成各式各样的面条而不会断裂，这种蛋白质也是人体每天所必须的，从这个角度分析，其营养价值还是很高的。

吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。

三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。

热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。

由于面条在制作过程中加入了不少水分，在热量上要比单纯的面粉低很多，面粉为kcal/g，面条只有kcal/g。并且，我们买回面条煮完以后，它的水分还会增加，平均热量会进一步降低。可以说，面条是一种热量很低的食物，吃完之后会有较强的饱腹感，还不至于出现热量过剩的现象。爱美的姑娘们，放心吃吧。

大家都知道

在吃面这件事上

咱们天津人可是行家

其中的讲究和学问

可是不少！

天津人吃面讲究大

天津人吃“捞面”要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。

捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

馋了吧，

要说这个捞面的菜码是十分讲究

广播君和您细说说

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△煮黄豆

△煮菠菜

△青豆、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝

△豆芽菜

“

中间的是红粉皮，我们有喜事的时候就会吃！怎么样？全不全？天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，土豆丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。

”吃面还得配四碟炒菜

经常吃喜面的人都知道

四碟炒菜指的是炒合菜（炒鸡蛋）、

香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋

您可别小看这四道菜

鸡蛋吸收了卤子“口重”的浓郁味道

香干做成后俱鲜香可口

虾仁或是鱼片充分争夺了天津人爱吃海货的胃

糖醋面筋甜甜脆脆，为软糯的面条增加一份劲脆感

卤子也有大讲究

天津民间就有了“铁打的捞面流水的卤”的说法

但是不论材料如何搭配

归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字

喜面餐桌上通常会出现两种卤子

“海鲜卤”和“素卤”

貌似全国人民都知道“天津人爱吃海货”

这一点也体现在天津捞面上海鲜卤多以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等海鲜为主要材料

还会加入木耳、香菇等时令蔬菜

也有的甚至会用海参打卤

和上面条，鲜香可口

素卤在制作上不添加任何海鲜、肉片

最常见的是用西红柿鸡蛋打卤

美味清淡，又富有营养

吃四碟捞面还有诀窍

吃四碟捞面还有一个诀窍

1/3的面条+1/3的四碟菜+1/3的菜码

浇上卤子，就是大大的一碗

胃口小点儿的肯定超负荷

这样的荤素搭配，再好吃不过了

吃面四季有讲究

春季捞面席：

四面码：干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁桂花干贝溜蟹黄蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席：

四面码：红白卤双上烧海杂拌奶汁烩全丁炒伊府面清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝红烧干贝白崩梭鱼丁

秋季捞面席：

四面码：伊府面三鲜卤三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉软溜鱼扇银针面筋丝

冬季捞面席：

四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝溜紫蟹桂花鱼骨

素捞面席：

烩素冒溜南北焦炒面筋丝烧双菜酱豆腐素卤果子香菜真素卤配四面码干窝面一桌原汤一碗

天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食，高、中、低各个层次都能接受，花钱不多改改口儿。

“再好的饭菜也不如一碗天津捞面”

中伏第一天

别忘了来碗面哦！

编辑

于婧

综合

今晚报、每日新报、新华网天津、天津生活通、天津人等

天津广播新媒体编辑部出品

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