香干回锅肉,妈妈只要一做这菜,我能连着吃

提起回锅肉，大家都不陌生，一道经典的川菜，因为在制作的时候，需要把猪肉蒸熟或者煮熟之后，再加入配菜进行炒制，因此而得名回锅肉。据说在四川地区，回锅肉是每家每户都会做的拿手菜。做回锅肉最经典的配菜是蒜苗，而今天杞明给大家推荐的这道回锅肉，所用的配菜并不是蒜苗，而是我们在菜市场上常见的香干，香干和回锅肉的结合，又能给你带来什么样的味觉体验呢？我们不妨一起来欣赏一下。

香干，可不是我们在超市买的那种已经制作好的麻辣豆干之类的小零食，而是用黄豆制作成最原始的豆干，颜色一般成深黄色，在卖豆腐和豆芽的地方都可以找到。香干是豆腐再次加工而成的，具有“素肉”之称，而且含有丰富的蛋白质，可以补充身体所需要的钙质。回锅肉一般选用的是五花肉，含有人体所需的脂肪酸，少量的食用肉类，还可以补充铁，贫血的人可不要错过哦。回锅肉如果稍做不好，就会吃起来感觉到油腻，而香干吃起来有一种豆子的清香，恰好可以中和猪肉的油腻，两者结合，除了营养丰富，口感也极其独特。小时候，每当妈妈做起这道菜，自己总是能连着吃好几碗米饭，那时候都觉得我是大胃王，岂不知是这道菜实在太美味了。这次，趁着假期回家，偷偷地跟着妈妈，学了这道美食的做法，以后就算远在他乡，也能时时刻刻尝到妈妈的味道。今天，杞明就把这道菜的烹饪流程给大家分享一下，赶紧学起来！

食材清单：

主食材：猪五花肉、香干

配料：青辣椒、红辣椒、蒜、姜、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、生抽、食用油、花椒、八角

做法步骤：

1、猪五花肉，一般选择精五花肉，就是五花肉中肥瘦相间比较均匀，肉质比较新鲜，切好的宽度也比较整齐的。买回来的五花肉，要清洗干净，同时检查一下猪皮上面是不是有残留的猪毛，如果有一定要用镊子夹干净了。锅里加冷水，放入清洗干净的五花肉，倒入适量的料酒，放入几颗八角，几粒花椒，开大火，焯水炖煮；

2、水开后，用勺子撇去上面的浮沫，继续炖煮15分钟左右，这时候用筷子轻轻戳一下五花肉，可以戳动。关火，把五花肉捞出来，用清水清洗掉五花肉上面的浮沫，沥干水分，放凉备用；

3、买回来的香干，也要用水清洗干净，同时淋干水分，防止炒制的时候有油溅出来。沥干水分之后，把香干切开，切成正方形（一般买的香干长方形居多，如果是正方形此步可省略），再沿着对角线切开，切成三角形。青、红辣椒洗干净之后，切成段；姜、蒜切成末，备用；

4、放凉的五花肉，肉质比较紧致，已经很好切了，用刀把肉切成薄片，一定要切的尽可能的薄一点，如果切得很厚，五花肉里面肥肉的油脂也不容易煸炒出来，吃起来就比较油腻，所以一定要把握好这个厚度，最好把刀磨得锋利一点，也小心不要切着手。五花肉切完之后，用勺子舀一勺豆瓣酱，用刀把里面的豆瓣切碎。

5、锅烧热，倒入少量的食用油，开中小火，放入切好的五花肉，煸炒，炒制五花肉的肉边微微打卷，用锅铲继续翻炒均匀；利用五花肉煸炒出来的油，放入切好的姜末、蒜末，炒出香味，开小火，放入切好的豆瓣酱，炒出红油；

6、这些配料都炒香之后，加入切好的香干，继续炒制2分钟左右，加入适量的生抽上色，一小勺白糖提鲜，最后加入切好的青红辣椒段，翻炒几秒钟。

出锅，这道美味的香干回锅肉就制作完成了，看着图片是不是觉得很诱人呢？夹一口肉，肥而不腻，辣而不呛，吃一块香干，浓香满口，咸淡适宜，再配上一碗米饭，这一餐一定让你吃的很满足。看似复杂，难以下手的香干回锅肉，掌握了这些小细节，相信你也可以做出一道美味可口的香干回锅肉。想学习更多的美食教程么，

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