这几种方法做出来的老板鱼,肉质细腻味道鲜

鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，很多人都比较喜欢吃鱼肉，鱼的种类也是非常的繁多，有很多种鱼平时我们都很少见过，只有在饭店或是电视上中见过，像我们今天要聊的主题，老板鱼。

老板鱼在我们这里是没有的，我相信很多人估计都没见过，今天我给大家科普一下，老板鱼"学名孔鳐，多肉无刺，骨软脆，尾部表面有倒刺，大致为圆形或不太规整菱形，新鲜的老板鱼表面有透明粘状物，因以前冷藏手段所限，这种鱼打捞上来离开海水后极容易变质，变质后有刺鼻的氨水味道，口味就变差了，故也有“水差鱼"的俗称等等。

食用老板鱼以新鲜口味为佳，食用方法有清蒸老板鱼、老板鱼汤、老板鱼炖豆腐、茼蒿老板鱼等，也可以晒干后水发蒸吃，也有极少数人喜欢稍微变质后的老板鱼那种氨味，特意把新鲜的老板鱼稍等变质再吃，就象食用臭豆腐一样各有所好。今天小编就给大家介绍几种老板鱼的做法

老板鱼炖豆腐食材:新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐；制作方法:1、老板鱼剁去长尾巴，沿着嘴把牙齿和嘴剪掉，取出老板鱼的内脏，把老板鱼的鱼肝留用，其它去除。2、去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块，把老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫去老板鱼身上的粘液，捞出清洗干净

3、锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖。4、老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅，跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠，加盐调味，淋入白醋和胡椒粉，把汤汁调成酸辣口味的，开大火收浓汤汁，撒香菜即可出锅。

小贴士:1、新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的黏液，而且摸上去肉质紧实有弹性，闻上去没有异味，只有这样的老板鱼才适合来炖制。2、三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼，在繁殖的季节里面会有鱼蛋，这个也是非常美味的，因此清除内脏时不要丢弃，不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的，所以鱼蛋是非常少见的。

3、老板鱼的鱼肝鲜香味美，而且入口即化，因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住。焖炖老板鱼准备食材：新鲜老板鱼、蒜苗、葱、姜、生抽、料酒、十三香、鸡精；1、鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状；2、放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；

3、蒜苗切段，姜切片，热锅热油，放蒜白、姜片煸出香味；4、放鳐鱼爆炒一下，料酒沿着锅边放一点；5、加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子；6、开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精；7、转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。

红烧老板鱼食材：老板鱼1条、辅料油适量、盐适量、姜适量、辣椒适量、酱油适量。1、去除内脏,鱼腮。内藏很好去除,腮在两边的半圆处,要用剪刀剪掉,取干净才好。2、油烧热,放姜丝,辣椒丝。3、放盐、酱油，盖锅炖煮10分钟。4、出锅,美味红烧老板鱼做好啦，这的趁热吃

油炸老板鱼食材：新鲜老板鱼、地瓜粉、香炸粉、盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精适量；制作方法：1、鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；

2、放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；3、油锅烧至七成熟，一块一块地把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。

老板鱼因为没有硬骨刺，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！

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